Préparez un plat sain et élégant en peu de temps : des avocats garnis de saumon fumé et d’œuf dur, adaptés pour une entrée légère ou un plat principal en accompagnement. Le four chauffe à 200° C (gaz : niveau 3, chaleur tournante: 180° C) et permet une cuisson courte qui fixe parfaitement les saveurs.
Ingrédients et préparation de la base
Oeuf de poule, 2 pièces ; avocat, 2 pièces ; saumon fumé, 2 tranches ; échalote pour la garniture; sel et poivre. Couper l’avocat en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau et retirer le noyau. Creuser environ 3 cuillères à soupe de chair dans chaque moitié, de manière à former un creux pour le saumon et l’œuf. Placer les avocats côte à côte dans un plat allant au four, saler, poivrer et remplir les creux avec 1 tranche de saumon fumé et 1 œuf chacun. Faire cuire les avocats au four à mi-hauteur pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit cuit.
Préparation de la purée d’avocat et de la garniture saumon-œuf
Entre-temps, couper l’échalote en petits dés. Couper chaque avocat en 2 dans le sens de la longueur, planter la lame du couteau dans le noyau, le tourner légèrement, il se détachera facilement. Détacher la chair de l’avocat à l’aide d’une cuillère (en évitant les éventuelles zones tachées). Dans un plat creux, écraser finement la chair d’avocat et y incorporer rapidement quelques gouttes de citron, saler et poivrer. Séparer déjà en 4 parts égales cette purée dans le plat. Ouvrir le bocal d’œufs de saumon pour les laisser aérer quelques instants. Déposer sur chaque petit rond de purée d’avocat une bonne cuillerée à café d’œufs de saumon et l’étaler sur toute la surface de la purée. Terminer la déco de l’assiette avec des feuilles de citronnelle finement ciselées sur (ou à côté de) la préparation.
Préparez des variantes et des ajouts selon les goûts: dans chaque portion, on peut ajouter une couche de Saint-Moret au piment d’Espelette battu à la fourchette et servir avec une tranche de pain de campagne grillée; ou combiner la purée d’avocat et les œufs de saumon avec une garniture crémeuse composée de crème fraîche et jus de citron, puis assaisonner légèrement de sel et de poivre. Pour une présentation élégante, disposez les avocats farcis en triangle ou en rosace selon les portions et les assiettes disponibles.
Conseils de choix et d’accompagnement
Deux types d’avocats sont courants sur le marché français : l’avocat Hass (très populaire, peau sombre et granuleuse) et l’avocado fuerte (peau verte, chair plus claire). Pour le bon choix, l’avocat doit être légèrement tendre et le pédoncule avoir la même couleur que le reste du fruit. L’avocat se prête bien à des verrines ou à des tartines, mais ici il est utilisé comme base de cuisson et de garniture.
En accompagnement, une bonne salade peut accompagner ce plat pour une entrée, ou bien des spaghettis ou des patates douces rôties peuvent compléter le plat principal. Des toasts au saumon fumé et fromage frais peuvent accompagner d’autres versions de la recette, idéalement avec du pain complet pour des tartines savoureuses.
Variantes et idées associées
- Toasts au saumon fumé et fromage frais sur pain complet.
- Purée d’avocat mélangée aux œufs de poisson et citron pour une garniture onctueuse.
- Associations avec des légumes croquants comme des tranches de concombre et de laitue pour des plats plus frais.
Pour une présentation soignée, disposez les demi-avocats farcis sur une assiette chaude et terminez avec une touche de verdure et quelques zestes de citron ou feuilles de citronnelle selon le goût.
Recette en vidéo: Avocats farçis au saumon
Préparation des éléments: versez une purée d’avocat, ajoutez les œufs de saumon et répartissez sur les cavités. Une cuisson adaptée et une garniture savoureuse permettent d’obtenir un plat équilibré et riche en saveurs marines et végétales.