Ce n’est pas un nouveau commerce, mais un véritable retour aux affaires: à partir du 7 octobre, La crêperie de la Tarte Tatin, à Rouen (Seine-Maritime), va de nouveau ouvrir. L’emblématique établissement du centre-ville renaît après un an de fermeture et promet une expérience fidèle à ses origines tout en insufflant une modernité mesurée.
Un passé riche et une reprise marquée par la continuité
La Tarte Tatin s’inscrit dans l’histoire rouennaise depuis 1987. Philippe Robat, qui a commencé comme serveur à 17 ans, a gravé son nom dans l’établissement, l’a racheté en 2008 et l’a cédée en 2023. Un an plus tard, la crêperie retrouve le chemin des fourneaux, portée par un associé, Mickael Maneche, et par la volonté tenace de rouvrir « La Tarte Tatin telle que les Rouennais l’ont toujours connue ».
« C’est Mickael qui est venu vers moi. Mais, j’ai accepté de relancer la machine ! » raconte Philippe Robat, qui précise que « La Tarte Tatin existe depuis 1987. Moi j’y bosse depuis 1999. J’ai fait dix ans en salle, une quinzaine d’années en cuisine. Ici, c’est chez moi ! »
Un concept préservé, une ambiance réchauffée
Pour les habitués, pas de surprise: « On essaie de garder l’ambiance chaleureuse, avec la même chose dans l’assiette qu’à l’époque », résume le propriétaire. L’objectif est clair: « rouvrir La Tarte Tatin telle que les Rouennais l’ont toujours connue. Ça fait partie des institutions à Rouen. » Une légère modernisation est toutefois en jeu pour donner naissance à « la Tarte Tatin 2.0 », promet-on.
Des coulisses à l’ouverture: énergie et transmission
Le restaurant, d’une capacité d’environ 100 couverts, sera dirigé par les deux gérants avec une équipe d’« huit ou neuf » personnes, en salle et en cuisine. « La Tarte Tatin c’est toute ma vie », affirme Philippe Robat, qui souhaite transmettre son savoir à une nouvelle équipe et accueillir les premiers clients dans la première quinzaine d’octobre 2025.
Le duo associatif est déterminé à rester accessible à tous: « Les crêpes, ça parle à tout le monde. Des lycéens, des commerçants, des avocats, des mamies avec les petits-enfants, la Tarte Tatin, c’est pour tous. »
La carte et l’esprit de la maison
Si la tarte Tatin demeure l’emblème du lieu, les crêpes et les galettes restent le cœur battant de la carte. Les plats, en continu et dans un esprit « fast-food gastronomique », sont servis avec une rapidité qui sied à une clientèle fidèle et nombreuse, même lors des périodes d’affluence comme l’Armada. Le rythme est soutenu, mais la qualité demeure: « chaque galette est soignée, la carte foisonne d’options salées et sucrées », et les desserts, notamment une interprétation gourmande de la tarte Tatin, complètent parfaitement le repas.
Une adresse centrée sur la convivialité et l’accessibilité
La terrasse sur rue piétonne, le service souriant et les prix raisonnables positionnent l’établissement comme un repère chaleureux pour les petits déjeuners, déjeuners légers ou dîners décontractés. Le cadre reste celui d’une adresse où l’on n’a pas besoin de fausses politesses: « Venez sans chichis, repartez conquis. »
Pour déguster les crêpes de Philippe Robat, les tarifs se situent entre 9 et 15 euros, avec des formules simples et généreuses comme le « Tarte Tatin plus » qui comprend galette, dessert et boisson pour environ 18 euros.
Questions fréquentes et ambiance locale
- Le service est-il majoritairement francophone et le menu en français? Oui, et une application de traduction peut être utile si nécessaire.
- La Tarte Tatin est-elle adaptée pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner? Oui, la carte s’adapte à divers moments de la journée.
- Le restaurant accepte-t-il les tickets-restaurant et les paiements par carte? Oui.
- Le lieu est-il adapté aux familles? Oui, l’établissement est familial et accepte les enfants avec des plats simples et des portions adaptées.
Astuce locale: malgré une devanture vive, l’établissement attire surtout les habitués du quartier qui apprécient la formule « galette + petite salade » à prix sage. En semaine, la salle peut se remplir rapidement à l’heure du déjeuner, et certains desserts maison partent très tôt dans la journée.
🥧 TARTE TATIN : la légende est-elle vraie ?
Informations pratiques et contexte local
Adresse: 99, rue de la Vicomté, Rouen. Le restaurant annonce une ouverture autour du 7 octobre et prévoit une reprise des activités avec un personnel renouvelé pour accompagner l’arrivée des premiers clients.
| Nom | Rôle | Année clé |
|---|---|---|
| Philippe Robat | Gérant et associé | 1999-2025 |
| Mickael Maneche | Associé | 2024-Présent |
| La Tarte Tatin | Crêperie emblématique | Depuis 1987 |