Trouver le cadeau parfait pour vos collaborateurs ou vos clients peut être un défi. Vous cherchez à allier élégance, originalité et gourmandise ? Chez Cookliv, nous avons imaginé des coffrets individuels qui séduisent par leur originalité et ravissent les papilles. Chez Auzou à Rouen, l'art du chocolat et de la pâtisserie se perpétue, mêlant une histoire riche de cinquante ans à une adaptation constante aux défis contemporains. Cette maison, ancrée dans le paysage rouennais, offre une gamme de douceurs qui célèbrent la tradition tout en embrassant l'innovation, proposant des créations uniques qui visent à marquer les esprits.
Des Origines Passionnées : La Naissance d'une Vocation Chocolatière
L'histoire de la Maison Auzou commence avec Jean-Marie Auzou, dont la passion pour le chocolat est née d'une vision féerique durant son enfance. "Je vivais dans un pays de 1 500 personnes. Il y avait une petite pâtisserie, qui faisait également un peu de chocolats et épicerie. Le pâtissier avait reproduit, dans sa vitrine, la station Esso [ronde, NDLR] en chocolat. Ça m’a émerveillé. De là est née ma vocation. J’ai découvert qu’on pouvait faire des tas de choses avec le chocolat." Cette fascination précoce pour les possibilités infinies du chocolat a forgé son destin.
Après avoir obtenu son certificat d'études, le jeune Jean-Marie Auzou a été placé dans une maison à Saint-Quentin, puis à 17 ans, au début des années 60, il a monté à Paris. "À l’époque, on travaillait 70 heures par semaine. En trois ans, on apprenait ce que les jeunes apprennent en six maintenant." Cette période intensive lui a permis d'acquérir une solide expérience et de mettre de l'argent de côté. À 18 ans, il a pu se payer l'école internationale du chocolat de Bâle, en Suisse, animé par une ambition claire : "Je voulais être patron."
L'Établissement de la Maison Auzou : Un Pari Réussi
À 21 ans, Jean-Marie Auzou rencontre sa future épouse, Patricia, elle-même chocolatière. Le jeune couple, animé par une détermination commune, décide de créer sa propre affaire. Malgré des moyens financiers limités, ils parviennent à s'installer dans un local "bien placé" à Évreux le 1er août 1970. "Le 17 octobre, mon épouse accouchait", se souvient-il avec amusement, soulignant le rythme intense de leurs débuts : "Nous avons beaucoup travaillé."
Neuf ans plus tard, en 1979, ils ouvrent leur première boutique à Rouen, située dans le bas de la rue du Gros-Horloge. Bien que le quartier fût moins attractif à l'époque, Jean-Marie Auzou y a vu une opportunité, notamment avec le développement de la place du Vieux-Marché. Les débuts furent ardus : "Nous avons ramé pendant trois ans. C’est la boutique d’Évreux qui nous renflouait. Au bout de cinq ans, nous étions à l’équilibre. Au bout de sept ans, c’était parti ! J’y croyais !" Cette persévérance a permis à la Maison Auzou de s'imposer progressivement comme un commerce incontournable de Rouen.
Les Spécialités Iconiques : Macarons et Douceurs Chocolatées
Au fil des années, la Maison Auzou a développé des spécialités qui lui ont ouvert les portes d'une reconnaissance internationale. Parmi elles, les "Larmes de Jeanne", une douceur chocolatée qui séduit les touristes depuis quarante ans, évoquant l'histoire et le patrimoine de la région.
Cependant, à Rouen, le nom Auzou est indissociable des macarons. Ces pâtisseries colorées et parfumées sont devenues une signature de la maison. "Les macarons aussi ont une histoire", confie Jean-Marie Auzou. Il raconte que sa grand-mère fabriquait des macarons qu'elle garnissait de chocolat, de compote ou de confiture. À l'époque, ils étaient cuits sur des feuilles de papier journal, décollés ensuite à la vapeur d'eau. Cette technique ancestrale a marqué son enfance et son parcours. Pendant ses études, il a appris les secrets de fabrication des macarons, notant déjà l'évolution des parfums, avec l'apparition de saveurs comme la pistache. Les années quatre-vingt ont apporté une touche de couleur à ces petites bouchées grâce à l'utilisation de colorants naturels, ce qui a suscité l'intérêt de personnalités parisiennes.
L'Innovation au Cœur du Laboratoire
Dans son laboratoire, qui s'étend aujourd'hui sur 600 m², Jean-Marie Auzou a toujours cherché à réinventer la pâtisserie, s'adaptant aux modes et aux envies des clients. Cette capacité à innover tout en respectant la tradition est l'une des clés de la longévité de la Maison Auzou.
Transmission et Avenir : Un Nouveau Chapitre pour la Maison Auzou
Aujourd'hui, à plus de 70 ans, Jean-Marie Auzou aspire à passer le relais, assurant la continuité de son héritage gourmand. Il initie sa fille aînée, Christelle, et son associé, Alexandre Vatinel, aux secrets des boutiques rouennaises. "Je me suis donné trois ans, nous attaquons la deuxième." Cette transmission s'inscrit dans une démarche de pérennisation du savoir-faire familial.
Il y a quelques années, sa plus jeune fille, Sonia, a déjà repris les boutiques historiques d'Évreux et du Havre, démontrant ainsi la volonté de la famille de maintenir l'entreprise sous différentes formes.
Célébration des 50 Ans et Adapation aux Défis
L'année 2020 aurait dû être marquée par une grande célébration des 50 ans de la maison. Jean-Marie Auzou avait imaginé une opération d'envergure à la Halle aux Toiles, avec des fontaines à chocolat, des démonstrations et des conférences. Malheureusement, la crise sanitaire a contraint à l'annulation de ces festivités prévues.
Toutefois, le chocolatier a tenu à marquer cet anniversaire avec ses clients. Une offre spéciale a été mise en place : pour trois écrins de chocolats achetés (taille 1 ou 2), le quatrième était offert, une initiative inspirée d'une pratique observée en Amérique, où le chocolatier l'ayant proposée avait "tout vendu le soir même".
Rachat par la Fabrique de Chocolats : Une Nouvelle Ère
En 2022, un tournant majeur s'est opéré avec le rachat de l'entreprise familiale Auzou par la Fabrique de chocolats, une société parisienne spécialisée dans la reprise de chocolateries historiques. Ce changement de propriétaire est passé relativement inaperçu, les enseignes des boutiques Auzou ayant conservé leur nom.
Jonathan Dolfi, l'un des codirecteurs de la Fabrique de chocolats, explique la stratégie de l'entreprise : "Nous avons une dizaine de marques comme Auzou et la Mère de famille. Ces marques ont parfois une seule boutique, parfois plusieurs." La Fabrique de chocolats est spécialisée dans la couverture en chocolat et le praliné pour les professionnels.
Le laboratoire de Val-de-Reuil est désormais le cœur de la production pour les sept magasins Auzou (Évreux, Rouen (deux boutiques), Le Havre (deux boutiques), Val-de-Reuil et Amiens). La nouvelle direction a à cœur de conserver les produits phares de la marque Auzou, tels que les pommes au Calvados, les Larmes de Jeanne d’Arc et les macarons, tout en développant la gamme.
Des nouveautés ont ainsi fait leur apparition dans les rayons des boutiques Auzou, comme les "Guimauves de coquin" (guimauve sur biscuit caramel ou pâte à tartiner, enrobée de chocolat) ou les "Toucans" (petits cylindres de chocolats pralinés entourés de brisures de noisettes, pistache…), des produits originaires d'autres enseignes du groupe. La fabrication des orangettes dans l'atelier d'Auzou témoigne de la diversité des créations.
Flambée des Prix du Cacao : Un Défi Majeur pour le Secteur
Malgré la reconnaissance acquise et la fidélité de sa clientèle, le secteur du chocolat est confronté à des défis économiques majeurs. Après avoir subi l'impact de la crise sanitaire en 2020, où les fêtes de Pâques sont tombées durant le premier confinement, les chocolatiers ont ensuite été confrontés à l'inflation sur les tarifs de l'énergie en 2022.
L'année en cours est marquée par une augmentation spectaculaire du prix du cacao : "Au printemps, le prix de la tonne a été multiplié par quatre. Elle est passée de 2 000 livres à plus de 8 000." Jonathan Dolfi souligne la nature artisanale de leur métier, qui demande un "gros travail de main-d’œuvre". Il évoque également des difficultés de traçage dans les pays producteurs et le fait que les revenus ne vont pas directement aux planteurs.
Face à cette situation, la direction a choisi de poursuivre le partenariat d'Auzou avec des coopératives de planteurs en Haïti, à Madagascar et en Amérique latine (Pérou, Équateur, Venezuela), privilégiant des circuits où les fèves sont transportées par bateau en Europe, sans intermédiaires entre le planteur et l'acheteur.
Perspectives et Confiance dans l'Avenir
La nouvelle direction de la Fabrique de chocolats a des idées pour le développement, mais préfère dans un premier temps "absorber le rachat de toutes les boutiques Auzou et s’imprégner du savoir-faire de l’entreprise".
La période des fêtes de Noël approche, moment clé pour les chocolatiers, et le laboratoire de Val-de-Reuil se prépare à augmenter sa cadence de production. Malgré les difficultés économiques et la baisse du pouvoir d'achat, Jonathan Dolfi reste confiant : "Les clients sont toujours là à Noël pour offrir un ballotin de chocolats et se faire plaisir."
L'Art du Macaron : Une Expertise Partagée
Au-delà de la Maison Auzou, l'art du macaron est une spécialité qui rayonne dans la région. Nichée route de la Trinité à Broglie, l'entreprise M.C la Maison du Macaron, fondée par Christian Michel, est spécialisée dans la préparation de cette délicate pâtisserie. Forte de plus de 10 ans d'activité, cette enseigne propose une diversité de douceurs, allant des macarons salés et sucrés aux brioches, forêts noires, tartes, bûches de Noël et gâteaux russes. Le gérant met un point d'honneur à la qualité, s'approvisionnant auprès des meilleurs fournisseurs de matières premières.
L'histoire de Sophie, qui a fondé "La forêt des macarons", illustre également la passion pour la pâtisserie. Après avoir exploré d'autres voies professionnelles, notamment dans le domaine de la santé et du management, elle est revenue à son premier amour, la pâtisserie, en passant son CAP en 2015, coachée par son père. Son activité, axée sur la création de nouvelles recettes sucrées et l'amour de la nature, témoigne de la diversité des parcours qui mènent à l'excellence dans ce domaine.
Les secrets de fabrication des macarons Ladurée
Chez Cookliv, nous avons imaginé des coffrets individuels qui séduisent par leur originalité et ravissent les papilles. Découvrez nos Cirettes en chocolat, nos boîtes de macarons raffinés et nos surprenants saucissons en chocolat trompe-l’œil, des cadeaux idéaux pour marquer les esprits. Ces créations uniques allient un design raffiné et un goût irrésistible, parfaites pour les amateurs de chocolat et d’élégance. Nos saucissons en chocolat trompe-l’œil ajoutent une touche d’humour et de surprise, imitant parfaitement l’apparence d’un véritable saucisson, mais cachant un cœur chocolaté irrésistible. Vous souhaitez faire plaisir avec des cadeaux qui sortent de l’ordinaire ? Découvrez nos coffrets individuels sur notre boutique en ligne Cookliv.
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