Faire des crêpes pour la Chandeleur ou Mardi-Gras, c'est incontournable. Mais pourquoi ne pas leur donner une place d'honneur pour le dessert ?
Préparez la pâte à crêpes
Versez la farine et le sucre vanillé dans un saladier, mélangez. Creusez un puits. Dans un autre saladier, fouettez les œufs et ajoutez le lait, fouettez. Incorporez peu à peu le liquide tout en tournant de façon à éviter les grumeaux.
Faites cuire les crêpes
Faites cuire les crêpes dans une crêpière graissée bien chaude (très important pour ne pas rater la première crêpe). Réservez-les au chaud en les déposant dans une assiette posée sur une casserole d'eau chaude.
Préparez la sauce chocolat
Dans une casserole, déposez le chocolat noir coupé en morceaux avec la crème liquide, l'eau et le lait. Ajoutez le sucre vanillé. Faites chauffer sur feu moyen et tournez régulièrement. Laissez la sauce épaissir sur feu doux environ 10 minutes.
Préparez les poires caramélisées
Epluchez les poires, coupez-les en deux, retirez le cœur et coupez-les en morceaux. Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez le miel, le sucre et une pointe de couteau de badiane moulue. Ajoutez les poires et faites-les caraméliser une dizaine de minutes en les remuant délicatement de temps en temps.
Préparez les aumônières
Garnissez les crêpes avec les poires. Refermez les crêpes afin de former les aumônières avec un lien de votre choix. Déposez les aumônières dans des assiettes creuses. Choisissez des poires à peine mûres.
Tant bien que mal, en dépit de notre petit budget bien secoué en ce moment, j’essaye de ne pas trop faire tout et n’importe quoi côté alimentation, surtout quand il s’agit de petites douceurs pour nous remonter le moral. La balance de Jérôme affiche moins vingt et un kilogrammes, la mienne, dix-sept. Je tiens à remercier Weight Watchers France ainsi que les deux fées qui m’ont permis d’intégrer le programme en janvier par le biais de ce partenariat de six mois. Çà nous a permis de rester motivés et de reprendre de bonnes habitudes !
Variantes et astuces
J’ai fait une modification par rapport à la recette proposée par Weight Watchers, au niveau de la garniture des crêpes. Personnellement, le mélange petit-suisse - chocolat (ou de manière plus générale yaourt ou fromage blanc avec du chocolat) je n’aime pas du tout. ○ { … d’abord, faire une pâte à crêpes ! ○ { … encore un peu de patience ! Laissez reposer 30 minutes et faites ensuite cuire les crêpes dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Au besoin, réchauffez les crêpes quelques secondes au four à micro-ondes. Posez une aumônière dans l’assiette.
J’ai d’autres recettes Weight Watchers à vous proposer, dont un petit cake au chocolat que j’adore à 3 pro points la part, des pâtes gourmandes, une jolie salade composée et un clafoutis au saumon. Comme je l’ai déjà écrit de nombreuses fois… les choses les plus simples sont souvent les meilleures… ces aumônières en sont une nouvelle preuve.
Variantes de cuisson et garnitures
Peler et tailler les poires en lamelles. Couper les carrés de chocolat en petits morceaux. Faire chauffer 1 crêpe à feu doux dans une poêle. Répartir des lamelles de poire et des morceaux de chocolat. Lorsque le chocolat commence à fondre, ramener les bords de la crêpe vers le centre (attention de ne pas vous brûler). Si vous êtes aussi gourmands que moi… Faites un puits au centre et ajoutez les œufs battus. Faites fondre le chocolat noir La Vie Claire au bain-marie avec l'huile de coco. Faites chauffer une poêle antiadhésive et ajoutez une portion de pâte à crêpe.
Et plein d’autres belles idées ! Si vous ne trouvez pas de poires très mûres, pelez-les et faites-les chauffer pendant 15 minutes dans 1 litre d’eau et 150 g de sucre. Cela les ramollira. Préchauffez le four à 180ºC, sur chaleur tournante. Battez le beurre avec le sucre à l’aide d’un fouet et ajoutez les œufs un par un. Préparez le fond de tarte en mélangeant le beurre et la farine avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Ajoutez le sucre glace et le sel, puis continuez à mélanger. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau, puis mélangez bien jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Préchauffez votre four à 180°C, sur chaleur tournante. Tapissez un moule à gâteau de forme rectangulaire de papier sulfurisé. Faites fondre le chocolat au bain-marie, à feu doux et mettez-le de côté. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre et mélangez bien.
En pâtisserie comme ailleurs, certains produits et gâteaux sont à la mode, affolent tout le monde un certain temps avant de disparaitre alors que d’autres paraissent dépassés. Me rappelant récemment les délicieux bavarois que préparait mon père quand j’étais enfant/ado, je me suis dit que cela ne se « faisait plus ». L’aumônière est-elle aussi has been ?
Faites chauffer dans une casserole le lait, le sucre en poudre, le beurre et la gousse de vanille fendue en deux. Dans un saladier, tamisez la farine et faites un puits au milieu. Ajoutez les œufs et fouettez. Versez le lait (enlevez la gousse de vanille) peu à peu sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux. Épluchez vos poires avec un économe pour faire le moins d’épluchures possibles. Coupez vos poires en dés et mettez les dans une petite casserole sur feu doux avec le sirop d’agave, les grains de vanille d’une gousse et deux cuillères à soupe d’eau. Laissez compoter pendant 15 minutes environ en remuant de temps en temps.
Une fois que votre pâte à crêpes a reposé, faites cuire vos crêpes une à une dans une poêle beurrée. Déposez une crêpe dans un grand plat ou sur une plaque allant au four et au milieu de la crêpe, mettez quelques cuillères à café de compotée de poires. Refermez votre crêpe comme une bourse (j’ai utilisé de la ficelle pour nouer, si vous êtes plus doué, peut-être arriverez vous à le faire avec des morceaux de gousse de vanille). Pour les crêpes j’ai suivi la recette d’Hervé Cuisine présente dans le livre Desserts faciles et bluffants (bien entendu avec la quantité de pâte, il vous reste pas mal de crêpes une fois vos aumônières aux poires & au chocolat dressées).
Si vous voulez du chocolat plus liquide, il faudra ajouter de la matière grasse (beurre ou crème liquide). Lancez votre parcours de perte de poids maintenant avec 60 % de réduction* ! Temps total: 32 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 2 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Un dessert raffiné et délicieux... Chocolat noir à 40% de cacao minimum 50 g, (sauce surgelée). Fruits, au sirop, allégé en sucre 400 g, (demi-poires). Petit suisse nature, 0% MG 1 pot(s). Crêpe nature 120 g, (4 crêpes sous vide).
Instructions: Plonger le sachet de sauce au chocolat 20 mn dans de l'eau chaude pour le décongeler. Égoutter les poires (réserver 1 CS de sirop), les détailler en cubes puis les verser dans un saladier. Détendre le petit suisse avec le sirop réservé et verser les poires. Mélanger le tout délicatement. Réchauffer les crêpes pour les ramollir: les étaler une par une sur le plateau en verre du four à micro-ondes et faire chauffer 30 secondes (800 W). Disposer une portion de préparation à la poire au centre de chaque crêpe. Former des aumônières en les maintenant fermées à l'aide d'un pique en bois. Les disposer sur des assiettes de service.
Tarte poire chocolat
Dans un saladier, verser 160 g de Fleur de Maïs Maïzena®, y ajouter le sel, le sucre vanillé et 3 oeufs entiers battus. Dans une casserole, faire tiédir 40 cl de lait et 20 g de chocolat râpé jusqu'à ce qu'il soit fondu. Verser doucement le lait chocolaté tiède dans le saladier, en mélangeant afin d' obtenir une pâte bien harmonieuse. Y ajouter une cuillère à soupe de Planta Fin Cuisine Facile® et mélanger de nouveau puis laisser reposer 30 minutes. Afin de réaliser la crème au chocolat, faire revenir le chocolat les 25 cl de lait restant avec les 90 g de chocolat. Et laissez refroidir une fois le chocolat fondu. Dans un saladier, battez vivement les jaunes de 2 oeufs avec le sucre pendant 1 minute. Mélangez 20 g de Fleur de Maïs Maïzena® et le lait chocolaté refroidi puis ajoutez-y le mélange oeufs-sucre et mélangez de nouveau. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne une crème onctueuse puis laissez refroidir. Pendant ce temps, dans un peu de Planta Fin Cuisine Facile®, faites cuire vos crêpes à feu vif et retournez-les pour laisser dorer de l'autre côté. Pour confectionner les aumônières, posez une crêpe à plat dans une assiette et déposez une grosse cuillère à soupe au milieu puis des dés de poires. Refermez-les en formant de jolies aumônières piquées d'un cure-dent. Saupoudrez de noisettes concassées et servez aussitôt !