Les aumônières de brick pommes caramel beurre salé associent croustillant des feuilles de brick, douceur des pommes et richesse du caramel au beurre salé pour un dessert élégant et spectaculaire.
Ingrédients essentiels et préparation des pommes
Pour 2 portions: 2 pommes, 8 feuilles de brick, 90 g de beurre, 4 cuil. à soupe de poudre d'amandes, 6 cuil. à soupe de sucre semoule, 1 cuil. à soupe de cannelle (facultatif selon goût).
Pelez les pommes et coupez-les en 8 quartiers. Mélangez la poudre d'amandes avec 4 cuil. à soupe de sucre semoule. Pelez et coupez en dés 4 pommes, arrosez-les d’un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation.
Montage des aumônières
Etalez 4 feuilles de brick sur le plan de travail et répartissez-y la moitié du mélange sucre-amandes. Ajoutez sur chacune une noisette de 10 g de beurre environ, puis une demi-pomme en quartiers qui se chevauchent, saupoudrez de cannelle et déposez encore 10 g de beurre. Saupoudrez du reste de sucre aux amandes. Emballez dans les feuilles de brick. Etalez les 4 dernières feuilles, posez les précédentes dessus pour former des aumônières que vous fermez avec des cordelettes. Mettez-les dans un plat beurré avec une noisette de beurre dessus.
Cuisson et finition
Préchauffez le four à th 6 (180°). Glissez 15 min au four jusqu'à ce que les feuilletés soient dorés. À la fin, il doit rester un peu de caramel; dans ce cas, ajouter le reste du jus d’orange et mettre le feu au maximum pour laisser réduire. Tièdes, ces bricks ont un petit goût de chausson aux pommes alliant craquant et fondant.
Astuce et contexte culinaire
L’astuce de C.V.F. rappelle que les aumônières ont connu leur heure de gloire dans les dîners des années 80 et qu’elles restent un dessert chic, pouvant être servies aussi bien en version salée qu’en version sucrée. Leur nom vient de l’ancienne aumônière, ce petit pochon en cuir refermé par un cordon, dans lequel les dames de la bonne société glissaient quelques pièces.
Variantes et associations
Pour la Chandeleur, proposer un repas tout crêpes : galettes salées en plat, puis dessert sucré, est une option appréciée. Les aumônières se prêtent volontiers à diverses variations en remplaçant ou en complétant les garnitures par des fruits différents ou des épices comme la cannelle.
Pour la pâte à crêpes: Versez 250 g de farine dans un saladier et faites un puits. Ajoutez 4 œufs battus avec 10 cl de lait, 25 g de sucre et une pincée de sel. Mélangez en incorporant peu à peu la farine; délayez avec 40 cl de lait et incorporez 25 g de beurre fondu. Cuisez les crêpes dans une poêle ou une crêpière. Pelez et coupez en dés 4 pommes, arrosez-les d’1 cuil. à soupe de jus de citron. Chauffez 50 g de sucre dans une poêle pour le faire fondre puis ajoutez 30 g de sucre et laissez cuire en caramel. Ajoutez les dés de pommes et 30 g de beurre salé en morceaux. Mélangez et laissez cuire 8 à 10 min sur feu doux. Répartissez au centre des crêpes et nouez en aumônières avec une lanière de crêpe ou une pique en bois.
Tableau récapitulatif de la méthode
| Étape | Action |
|---|---|
| Préparation | Éplucher pommes, couper en 8, préparer mélange amandes-sucre |
| Montage | Disposer feuilles de brick, garnir, rouler, nouer |
| Cuisson | Cuire 15 min à 180°C, dorure obtenue |
| Finition | Option caramel restant et réduction éventuelle du jus d’orange |
Tuto Cuisine Aumonière Crous Normandie
Commentaires et notes
Les commentaires encouragent l’expérimentation et les variantes, tout en soulignant que ces bricks plaisent autant aux petits qu’aux grands et qu’elles constituent une belle présentation pour un dessert festif.