Aubergines, pois chiches et tomates au four à la tunisienne : recette généreuse et végétarienne

En cette période riche en échanges culinaires et en voyage gustatif, découvrons une moussaka revisitée à la tunisienne, où aubergines, tomates et pois chiches se mêlent avec des épices chaudes pour composer un plat vegan, savoureux aussi bien chaud que froid. Cette rendition méditerranéenne peut se servir comme plat principal ou comme accompagnement, et peut être préparée à l’avance pour être réchauffée au moment voulu.

Ingrédients essentiels

• 5 aubergines
• 120 ml d'huile d'olive
• 1 oignon, haché finement
• 6 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à thé de flocons de piment fort
• 1 cuillère à thé de cumin moulu
• ½ cuillère à thé de cannelle moulue
• 1 ½ cuillère à thé de concentré de tomates
• 2 poivrons verts, épépinés et coupés en morceaux de 3 cm
• 1 boîte de pois chiches (398 ml), égouttés et rincés
• 1 boîte de tomates hachées (398 ml)
• 1 ½ cuillère à thé de sucre fin granulé
• 15 g de coriandre, hachée grossièrement, plus 5 g pour servir
• 4 tomates, émondées et tranchées en rondelles de 1,5 cm

Préparation pas à pas

1. Préchauffez le four à 220 °C.
2. A l'aide d’un économe, épluchez les aubergines en bandes zébrées, puis coupez-les en rondelles de 2 cm d’épaisseur. Mélangez-les dans un grand bol avec 75 ml d'huile d'olive, 1 cuillère à thé de sel et beaucoup de poivre. Disposez les rondelles sur deux plaques et faites-les cuire environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres et légèrement dorées. Réservez ensuite.
3. Réduisez la température du four à 180 °C.
4. Préparez la sauce : dans une grande sauteuse, faites chauffer 30 ml du reste d'huile. Ajoutez l'oignon et laissez-le dorer légèrement. Ajoutez l’ail, les flocons de piment, le cumin, la cannelle et le concentré de tomates; mélangez et laissez revenir pour libérer les arômes. Incorporez les poivrons, les pois chiches et les tomates en boîte, le sucre, 200 ml d'eau et 1 ¼ cuillère à thé de sel. Cuisez à feu moyen jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. Mélangez avec la coriandre et retirez du feu.
5. Répartissez la moitié des rondelles d’aubergines et des tomates en rondelles dans un plat de cuisson d’environ 20 x 30 cm. Couvrez avec les pois chiches et les poivrons, puis le reste des tomates et des aubergines. Arrosez avec le reste d’huile d’olive et couvrez de papier d’aluminium. Enfournez 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que les tomates deviennent très tendres. Sortez du four et laissez refroidir environ 20 minutes.
6. Optionnel : Servez chaud ou froid, parsemé de feuilles de persil et accompagné de pain croustillant. Déployez les aubergines découpées en morceaux dans la casserole et ajoutez thym, oignon, persil et vinaigre selon votre goût, puis poursuivez la cuisson brièvement. Cette préparation peut aussi servir de base pour des plats variés comme des ramen végétariens ou un accompagnement protéiné.

Variantes et usages

Ce ragoût parfumé peut être dégusté en plat principal, en accompagnement pour du poisson ou de la viande, ou encore comme sauce riche pour des pâtes. Sa version vegan est idéale pour les repas sans viande et se prête à des préparations anticipées qui gagnent en saveur après repos.

Conseils et astuces

• Pour des aubergines encore plus fondantes, vous pouvez les précuire selon la méthode décrite et les utiliser comme base de la moussaka tunisienne.
• Si vous aimez le piquant, servez avec une harissa diluée au jus de citron pour ceux qui souhaitent ajouter une touche épicée à leur assiette.
• Choisissez des aubergines lourdes et fermes, sans taches, pour une texture optimale.

Tableau récapitulatif des portions et temps

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