LA PASTA ALLA NORMA est un classique de la cuisine italienne, cuisine de mes origines, c’est vraiment excellent! La pasta alla Norma est une spécialité italienne sicilienne. Il s’agit d’un plat de pâtes avec de la sauce tomates à base de tomates fraiches, des aubergines fondantes qui ont été frites au préalable, et de la ricotta salata (ricotta affinée 90 jours, dure et friable). Etant donné je ne met pas de ricotta salata, je compense par une bonne dose de parmesan râpé dans la poêle, c’est très gourmand !
Le secret de la réussite ? Il faut bien enrober les pâtes de cette sauce de tomates fraiches, qui a mijoté à la poêle pour révéler toute sa saveur. Je rajoute toujours une bonne dose de basilic frais, c’est exquis ! En général on utilise des pâtes « à trous » pour que la sauce pénètre bien. CHOISIR DES PÂTES DE QUALITÉ qui se tiennent bien à la cuisson. Choisissez les de préférence avec des trous pour que la sauce les imprègnent bien. Des PENNE RIGATE par exemple, ou les RIGATONI. Le basilic frais : Il est INDISPENSABLE ! c’est ce qui donne toute la saveur au plat.
Le parmesan : Achetez le non râpé, en bloc (en sachet déjà râpé, il perd toute sa saveur), et rappez le vous-même ! Les tomates: Pas facile de trouver de bonnes tomates de nos jours, mais ça fait toute la différence! Moi j’utilise celle du jardin gorgée de soleil. Essayez de trouver des tomates françaises de qualité. À défaut, si vous ne trouvez pas de bonnes tomates fraiches, bien gorgées de soleil, origine France, alors mieux vaut utiliser des tomates concassées en boîte, cueillies à maturité!
Un plat de pâte d'exception, à la fois simple et tellement gourmand. Couper les aubergines en tranches un peu épaisses. Déposez-les sur une plaque, parsemez de sel et laisser dégorger pour enlever l'éventuelle amertume et une bonne partie de l'eau de végétation. Pendant ce temps réaliser la sauce tomates: Dans une poêle large à fond épais, faire revenir les 2 gousses d’ail écrasées dans de l’huile à feu extra doux, sans coloration pour caraméliser l’ail, sans le brûler et parfumer l’huile. Rajouter l’oignon émincé finement, faire revenir quelques minutes jusqu’à les assouplir, puis rajouter le concentré de tomates, laisser cuire 3 minutes. Rajouter alors les tomates fraîches très mûres et gorgées de soleil, avec la peau, coupées en petits cubes, bien saler et poivrer, laisser mijoter jusqu’à ce que les tomates aient rendu un joli jus et soient bien cuits. Dans un premier temps on ne rajoute pas d’eau, en fin de cuisson rajouter un demi verre d’eau pour avoir une consistance de sauce, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Si la tomate vous semble trop acide à ce stade, rajoutez 1/2 sucre et prolonger la cuisson de 5 minutes, rajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Pendant la cuisson de la sauce, faire dorer les tranches d’aubergine dans une autre poêle (ou au grill) sans matière grasse dans un premier temps, retournez régulièrement. Lorsqu’elles sont bien souples, rajoutez alors un peu d’huile d’olive pour les faire frire légèrement et les rendre dorées et bien fondantes. Réservez quelques tranches pour la décoration finale. Les aubergines doivent impérativement être frites pour la réussite du plat! Cuire les pâtes al dente, prélever un verre d’eau de cuisson pour lier les pâtes en fin de recette et égoutter le reste. Une fois la sauce cuite, vous pouvez la mixer ou non, c’est selon votre goût. Dans la même poêle que la sauce, rajoutez les aubergines fondantes coupées en 2 ou en 3, et les pâtes préalablement cuites « al dente ». Remuez, laisser cuire 1 ou 2 minutes sur feu doux avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Faire cuire la sauce dans une poêle change tout, pas de casserole! D’abord sans rajouter d’eau, cela concentre les saveurs de la tomate cuite. La première étape est la plus importante! En principe on doit faire frire les aubergines une fois qu’elles ont lâché l’eau avec le sel. Pour les rendre bien fondantes, je préfère faire cuire mes aubergines à la poêle, d’abord sans matière grasse pour les assouplir. Lorsqu’elles sont souples, je rajoute l’huile d’olive en petite quantité. De cette manière elles absorbent très peu d’huile. Vous pouvez choisir d’éplucher l’aubergine ou pas! Mais MON CONSEIL: NE LES ÉPLUCHEZ PAS! En revanche, lavez les aubergines soigneusement et découpez-les en petits cubes ou en tranches épaisses. Pour info, j’ai épluché les miennes partiellement car ma fille n’apprécie pas trop la peau. La cuisson doit se faire dans une poêle! Ça y est, on est presque à la fin de la recette! SERVIR AUSSITÔT. Afin de mettre de la couleur et du goût, déposez des feuilles de basilic.
Si vous aimez le contenu que je partage, j’en suis comblée! Je fais cela par passion et par amour du partage, mais c’est aussi beaucoup de travail! Alors je compte sur vous pour partager les articles autour de vous! Mentionnez le nom du blog « les delices de karinette » pour qu’il soit mis en avant sur la blogosphère, cela m’est très utile! Votre soutien est vraiment précieux. Amis blogueurs, repartager avec le lien vers ce site les delices de karinette.fr est un minimum à respecter.
L’aubergine qui fond dans la tomate. L’ail qui tourbillonne dans la bouche. La sauce comme une crème qui enserre les linguine dans un petit cocon tout doux. 1. Fais chauffer une casserole sur feu moyen-fort, ajoute l’huile puis les petits morceaux d’aubergine et sale et poivre. Fais revenir 5 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit quasi cuite. 2. Ajoute l’ail et fais revenir une minute. Ajoute les tomates et écrase-les avec ta cuillère. Ajoute les Chili Flakes et l’origan, sel et poivre. Porte à frémissement sur feu fort et diminue de suite sur feu doux. Laisse mijoter 15 minutes. 3. Quand la sauce est prête, coupe le feu et mixe-la directement dans la casserole ou transvase dans un blender et remet-la dans la casserole. Rectifie l’assaisonnement. 4. Garde 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson puis égoutte les pâtes. Jette-les dans la casserole de sauce chaude. Ajoute 1 cuillère d’huile d’olive et la sauce Worcester. Mélange bien. 5. See you soon, little spoon…!
- Fais chauffer la casserole et prépare les aubergines selon la méthode choisie.
- Prépare la sauce tomate avec tomates fraîches et concentré.
- Fais frire ou dorer les aubergines et mélange avec les pâtes et la sauce.
Indications: Cuisiné comme avec mamma ! D’où vient le secret de cette savoureuse recette ? Est-ce l'association des aubergines de Provence aux buternut françaises et aux pommes de terre du Centre-Val de Loire ? Ou bien est-ce les pâtes enrobées d'une délicate purée de tomates de Nouvelle-Aquitaine et sa touche de parmesan ? Une chose est sûre, c’est que bébé va adorer !
Conseils d'utilisation: Ne pas mettre au four traditionnel. Au bain marie: plonger l'assiette environ 5 minutes dans l'eau bouillante, arroser d'eau froide, attendre un instant puis retirer l'opercule. Préparation rapide: percer l'opercule et chauffer environ 1 minute à puissance moyenne. Bien remuer et vérifier la température avant de donner au bébé. A nous les fruits et légumes d’été avec l’arrivée des beaux jours!
Ce que j’aime par-dessus tout: les tomates et les aubergines. Je vous emmène aujourd’hui en Sicile, rien que le nom nous fait rêver, en vous présentant un plat que vous connaîtrez sûrement, la pasta alla norma. Les Siciliens en sont très fiers et ces pâtes délicieuses aux tomates et aux aubergines sont désormais réputées dans le monde entier. Si les pâtes sont typiquement accompagnées de ricotta dure, elles sont aussi bien bonnes sans le fromage. J’avais pensé le remplacer par un peu de soja ferme émietté, mais ma p’tite sauce était tellement bonne que je trouvais dommage de ne pas la laisser telle quelle. Si vous aimez ce plat, je vous conseille aussi de tester la « caponata di melanzane ». Il y a tellement de belles recettes de légumes à tester, qu’on se demande bien pourquoi certains mangent encore de la viande!
3-4 c. à s. 1 c. à c. 1. Peler et couper les aubergines en rondelles d’1 cm. 2. Pendant ce temps, verser les tomates entières en conserve dans un wok ou une poêle profonde, sans huile. 3. Après 30 minutes, de petites bulles se seront formées sur les rondelles d’aubergine. 4. 5. 6. Quand l’huile est chaude, verser les cubes d’aubergine. Saler, ajouter une petite cuillère à café de sucre et mélanger. 7. 8. Porter à ébullition un grand volume d’eau. Quand l’eau bout, saler et verser les pâtes. 9. 10. 11. Égoutter les pâtes et les verser de suite dans la sauce.
Après des vacances bien remplies, et des restaurants quasiment tous les jours, j’ai eu envie de faire une petite pause cuisine. Du coup, aujourd’hui, je vous propose une recette d’inspiration italienne, re-goûté récemment chez ma copine DollyJessy, j’ai voulu mettre au point ma propre recette avec quelques notes retrouvées dans le cahier de recettes de ma grand’mère et puis l’inspiration du moment. Pendant ce temps, lavez les aubergines et coupées-les en fines lamelles. Avec un pinceau imbibé d’huile d’olive, passez sur les 2 faces de chaque tranche d’aubergine. Faites-les griller sur un grill ou une plancha si vous en avez, sinon vous pouvez les mettre au four pendant 20 minutes à 170°C (en prenant soin de les retourner à mi-cuisson).
Les pasta alla norma : la recette idéale pour l'été 🇮🇹
tags: #aubergines #de #provence #facon #parmigiana #et