Une petite recette végétale rapide, bonne et simple? Préparez un bon pesto! Il en existe mille versions. Je vous le propose aujourd’hui aux aubergines. Ce matin, j’étais vraiment en retard (comme toujours d’ailleurs). La matinée passe à toute allure et je ne fais que courir. Il faut voir le bon côté des choses, je n’ai pas besoin de me lever à 6 heures pour faire mon jogging avant d’aller bosser. Habitant en ville, je fais tout à pieds et je marche énormément, à un rythme de marathonien super entraîné! Je ne sais même plus ce que c’est de prendre son temps et faire une ballade en mode ralenti! Les hautes températures n’aident pas et rendent tout plus pénible. Bref, il me fallait trouver une petite recette vraiment rapide à préparer et un pesto s’est avéré être une bonne solution.
Ingrédients essentiels et choix des éléments
- 2 aubergines
- 50 g de mozzarela râpée
- Huile d’olive
- 1 c. à café ? (à préciser selon la mise en œuvre)
- 70 g de tomates séchées à l’huile
- 10 g de pignon de pin
- 20 g de parmesan
- 1 poignée de basilic frais
- 1 c. à soupe d’huile d’olive pour le pesto rosso (à ajuster)
- Ail, sel, poivre
- Optionnel: tofu émietté
Rincez et coupez les aubergines dans la longueur. Faites quelques entailles dans la chair de la courgette, et déposez-les sur une plaque allant au four (côté peau dessous). Badigeonnez les 4 demi aubergines avec 2 c. à café d’huile d’olive, salez et poivrez.
Préparation du pesto rosso
Pendant ce temps, préparez le pesto rosso : faites griller quelques instants les pignons de pin à la poêle, juste de façon à les faire un peu dorer. Pelez la gousse d’ail. Rincez et égouttez les feuilles de basilic. Commencez à mixer ensemble les pignons de pin, les tomates séchées égouttées, le parmesan, le basilic, l’ail et le poivre. Versez petit à petit l’huile des tomates séchées tout en mixant. Continuez à mixer jusqu’à l’obtention d’un pesto homogène.
Garnissage et cuisson
Garnissez les aubergines creusées avec cette préparation, et parsemez de mozzarella râpée. Enfournez 10 minutes supplémentaires jusqu’à obtenir une jolie coloration.
Recette d'aubergines au pesto et au Beaufort
Alternative et accompagnements
Préparez le barbecue, la plancha ou préchauffez le four en position gril. Coupez les aubergines en deux dans la longueur, badigeonnez-les d’huile et faites-les cuire 40 minutes environ, en les retournant et en les badigeonnant d’huile régulièrement. Faites griller les pignons dans une poêle à sec. Mélangez la semoule avec un filet d’huile, salez et poivrez. Mouillez d’eau bouillante « à fleur », couvrez et laissez gonfler 10 minutes. Coupez les tomates en deux, effeuillez le basilic et émiettez la feta. Répartissez la semoule et les tomates dans des assiettes. Posez les aubergines dessus, badigeonnez-les de pesto.
Accueil Recettes Pesto à l'aubergine Salé 0 avis... Ingrédients 2 aubergines 80 g de parmesan 80 g de pignons de pin 1 gousse d’ail 40 g d’huile d’olive sel poivre
Recette Pesto d’aubergine simplifiée
Préparation 45 min • Cuisson 30 min • Total 75 min • Portions 4 • Difficulté Facile. Une recette très simple à faire pour un goût vraiment incroyable. Le mieux est de servir ce pesto sur du pain frais. C’est un délice et le goût de l’aubergine rôtie est bien mis en valeur avec le parmesan et les pignons. Vous pourrez aussi le servir avec des pâtes, comme un pesto classique. Visuellement cela ressemble beaucoup à un caviar d’aubergine classique, mais les saveurs sont tellement différentes que vous allez surprendre vos invités !
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| 2 aubergines | varie selon recette |
| 80 g parmesan | |
| 80 g pignons de pin | |
| 1 gousse d’ail | |
| 40 g huile d’olive | |
| sel, poivre |
Préparation: Placez les aubergines dans un papier d’aluminium comme pour une papillote. Placez-les sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes. Laissez-les tiédir dans le papier avant d’ouvrir. Enlevez la peau et ne passez pas les aubergines sous l’eau ! Cela enlèverait leur goût ! Placez la chair d’aubergine dans une petite passoire pour laisser le jus s’égoutter au maximum. À ce stade, j’avais 300 g de chair. Laissez égoutter 15 minutes puis mettez la chair dans un mixeur avec le reste des ingrédients. Poivrez à votre goût et ne salez pas trop (le parmesan est déjà bien salé !). Mixez pour avoir une texture plus lisse et goûtez ! Vous pouvez ajouter des pignons de pin. Servez tel quel pour tartiner sur du bon pain ou utilisez le pesto dans des pâtes.
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion: Calories 359 kcal; Protéines 12 g; Glucides 17 g; Lipides 29 g; Fibres 8 g; Sucres 9 g; Sodium 326 mg.