Préparez l’appareil à tarte flambée en mélangeant dans un bol la crème avec le fromage blanc. Le saviez-vous ? Saupoudrez de sucre et ajoutez la cannelle pour obtenir une base crémeuse légèrement sucrée qui se combine parfaitement avec les pommes.
Lavez les pommes en frottant correctement le contour et videz-les avec un vide-pomme. Découpez de bas en haut les pommes en fines lamelles pour qu’elles fondent joliment à la cuisson et apportent une texture délicate et parfumée à chaque bouchée.
Etalez l’apareil à tarte flambée sur l’intégralité de la pâte préalablement posée sur une plaque de cuisson et du papier sulfurisé. N’hésitez pas à être généreux car la crème a tendance à sécher lors de la cuisson.
Préchauffez le four à 250 °C puis baissez à 120 °C lorsque les bords de la pâte commencent à colorer afin de laisser fondre le sucre et d’obtenir une douceur caramelisée sur les pommes.
Eh oui, la tarte flambée peut aussi séduire à l’heure du dessert, garnie de pommes, d’amandes et de raisins secs pour une version fruitée et croquante.
Pour une autre approche, liez les éléments de la garniture: pomme douce, miel liquide; pommes douces; miel liquide, etc., en ajustant selon vos envies et votre goût personnel. Préchauffez à nouveau le four à 250 °C, chaleur de voûte et de sole, puis déposez la pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Rabotez la pomme entière en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Faites croustiller sur la rainure inférieure du four environ 12 minutes; à mi-cuisson, parsemez des raisins sultanines pour ajouter de la texture et des notes fruitées.
La flammekueche ou tarte flambée, c’est aussi délicieux salé. Mettre dans le robot la farine, l'huile et une cuillère à café de sel. Ajouter un petit peu d'eau et mixer progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple.
Étaler très finement la pâte dans un moule rectangulaire, puis étaler le mélange crémeux sur la pâte. Peler les pommes et les découper en petits tronçons avant de les cuire dans une poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’elles dorent.
Ajoutez 125 g de sucre, quelques pincées de cannelle, 2 pincées de sel, 2 cuillères à soupe de calvados et 10 cl d’eau pour créer une sauce légère qui enrobe les pommes. Versez les pommes sur le fond de tarte, saupoudrez du sucre restant et, au moment de servir, arrosez d’un petit verre de calvados chauffé pour une belle flambée aromatique.
Quand on parle de tarte flambée, on pense souvent à la version salée: crème, oignons, lardons, servie bien chaude à la sortie du four. Historiquement, la tarte flambée sucrée est apparue comme une fin de repas improvisée, avec un reste de pâte et de crème, quelques pommes, un soupçon de cannelle et un trait de sucre puis enfournée rapidement dans le four encore chaud.
La base reste la même : une pâte fine, une crème légèrement sucrée, et une garniture fruitée. Moins connue que sa version salée, la tarte flambée sucrée mérite pourtant sa place sur toutes les bonnes tables. Une version feuilletée et sucrée de la célèbre flammeküeche alsacienne demeure sur le même principe de crème de base.
Peler et couper les pommes en lamelles, les mettre dans une poêle anti-adhésive, les arroser d'un léger filet d'huile et les saupoudrer avec le sucre roux. Ajouter le jaune d'œuf, bien mélanger et incorporer la maïzena pour épaissir légèrement la garniture. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque allant au four, en la laissant sur son papier sulfurisé. Lorsque les pommes sont bien cuites, on peut les flamber, si on le désire, avec de l'alcool, puis mettre au four à 180 °C pendant environ 15 minutes. Les bords de la flam’ doivent être dorés pour obtenir une belle présentation et une texture croustillante.
- Préparation de la pâte et de l’appareil crémeux
- Préparation des pommes et montage sur la pâte
- Cuisson et finitions (flambage éventuel et service)
