Le filet mignon est le morceau le plus tendre et le plus fondant que nous proposons au sein de notre charcuterie artisanale. Il se prêtera parfaitement à des recettes sucrées ou salées. Pour un repas, il vous faudra compter environ 200gr de filet mignon par personne, soit un filet mignon entier pour 3 à 4 personnes.
Connaître le filet mignon et ses particularités
Qu'est-ce que le filet mignon ? Mais où se situe le filet mignon ? Il s’agit d’un morceau entre le jambon et les côtes premières. C'est un long muscle étroit provenant du milieu du dos de l'animal. Il fait partie des morceaux maigres de par sa faible quantité de gras. En effet, contrairement aux idées reçues, la viande de porc est maigre avec un apport calorique proche de celui de la volaille, elle possède des qualités nutritionnelles très intéressantes. La teneur en lipides du porc varie selon les morceaux et le morceau le plus maigre, le filet mignon, en contient 4,2 %. La viande de porc est riche en protéines, elle en contient près de 20 g pour 100 g de viande crue.
Quelques principes essentiels pour réussir la cuisson
Pour la cuisson d’un filet mignon, il faut éviter la sur-cuisson qui rendrait la viande sèche et difficile à trancher de manière régulière. Pour une cuisson parfaite, faites chauffer un mélange d’huile et de beurre dans une cocotte. Ensuite, saisissez le filet mignon sur toutes ses faces pour le colorer. Enfin, il vous suffira de couvrir la cocotte et de laisser cuire lentement à feu très doux 30 minutes environ. Grâce à cette cuisson, vous obtiendrez une viande tendre et fondante. Vous n’avez plus qu’à déguster. Bon appétit !
Variantes de cuisson et recettes associées
La cuisson en cocotte permet d'obtenir un filet mignon tendre, juteux et parfumé. La viande mijote doucement dans son jus avec les aromates, pour un résultat particulièrement fondant. Préparation : épluchez, puis découpez les oignons et les carottes en petits dés. Saisir la viande : faites chauffer un peu d’huile d’olive et une noix de beurre dans une cocotte. Ajouter la garniture : ajoutez la brunoise d’oignons et de carottes ainsi que l’ail émincé. Faites revenir le tout pendant quelques minutes, puis ajoutez quelques brindilles de thym. Cuisson en cocotte : couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes. Repos : retirez le filet mignon de la cocotte et laissez-le reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 5 minutes.
La cuisson dépend de la méthode choisie et de la taille de la pièce de viande. Grâce à sa chair tendre et à sa saveur délicate, le filet mignon s’accorde avec de nombreux accompagnements. Pour composer une assiette équilibrée et gourmande, servez-le avec des pommes de terre rôties, pommes de terre grenaille, une purée maison, du riz ou des pâtes fraîches. Le choix de l’accompagnement peut varier selon la sauce proposée. Un filet mignon à la moutarde se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre ou des tagliatelles, tandis qu’une recette à la crème et aux champignons peut être servie avec du riz. Pour une association sucrée-salée, accompagnez votre filet mignon de pommes, de poires ou de patates douces.
Il n’y a que deux filets mignons par porc, c’est donc un morceau rare. Il peut être tranché cru en médaillons ou grenadins et cuit à la poêle, au grill ou à la plancha. La cuisson est alors faite sur un feu vif en un temps rapide (4 minutes de chaque côté).
Astuce de chef pour garder son filet mignon tendre
L'astuce de chef pour garder son filet mignon tendre: tout d'abord, sachez qu'il est essentiel de choisir un filet mignon de très bonne qualité. Choisissez un filet qui a une taille uniforme sur toute sa longueur ; la cuisson sera homogène. Très important : pour assurer une viande tendre, ne faites pas toute la cuisson au four. Commencez par saisir à feu très vif votre filet mignon à la poêle. Cela formera une croûte sur la viande qui jouera un rôle de barrière protectrice 2 en 1 : la viande sera protégée de la chaleur intense du four qui a tendance à la dessécher et la croûte retiendra le jus de viande à l'intérieur de cette-ci, elle ne séchera donc pas.
Mais le conseil le plus surprenant - mais diablement efficace - que l'on peut vous donner, c'est de préparer des crêpes. Enroulez le filet mignon dans des crêpes assez épaisses (au moins 3mm d'épaisseur). Le fait de le faire cuire en croûte avec une base de crêpes permet de le protéger de la chaleur du four et de conserver l’humidité et donc sa tendreté.
Pour la suite, voici des suggestions pratiques et variées. Vous pouvez manger cette viande telle qu’elle, froide ou chaude, avec des légumes ou des féculents ou bien l’utiliser dans des sandwichs, burgers ou wraps. N’hésitez pas à être généreux sur la sauce, elle permet de rendre la viande moelleuse et elle épaissit lors de la cuisson se transformant en véritable délice. Préchauffer le four à 150°C. Éplucher et émincer l’oignon. Faire dorer le filet mignon de porc de tous les côtés dans l’huile d’olive ainsi que l’oignon dans une cocotte allant au four. Mélanger tous les ingrédients de la sauce ensemble. Enrober le filet mignon de sauce et le déposer avec la sauce. Recouvrir d’un couvercle. Enfourner pour 4h.
filet mignon la cuisson simple
Entre nous, à part augmenter votre consommation d'énergie et vous faire payer plus sur votre facture d'électricité à la fin du mois à force d'ouvrir et fermer la porte, arroser le filet mignon de son jus de cuisson toutes les 10 minutes n'apporte pas grande amélioration en tendreté. Cela peut parfumer la viande et donner une croûte légèrement frite grâce à la réaction entre le jus de cuisson gras et la chaleur du four, mais ne change pas la tendreté. L'astuce suivante a été partagée par Chef Christophe et a été testée et approuvée.
Idées d'accompagnements et possibilités de service
Pour composer une assiette équilibrée et gourmande, servez le filet mignon avec des pommes de terre rôties, des pommes de terre grenaille, une purée maison, du riz ou des pâtes fraîches. Pour une association sucrée-salée, accompagnez-le de pommes, de poires ou de patates douces. De plus, il est possible de préparer deux filets mignons en même temps pour optimiser le temps de cuisson. Vous pouvez servir ce morceau tel quel, en tranche ou en médaillons, et l’utiliser dans des sandwichs, burgers ou wraps.
Tableau récapitulatif des méthodes et temps
| Méthode | Caractéristiques | Temps approx. |
|---|---|---|
| Cuisson en cocotte | cœur tendre, aromates, mijoté | 25-30 min |
| Saisie puis cuisson lente au four | croûte protectrice, intérieur juteux | varie selon poids |