Enfin, vous venez d’acquérir votre gaufrier professionnel ! A vous les délicieuses gaufres maison à la fois croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Attention toutefois, réaliser des gaufres n’est pas une recette des plus faciles. Il arrive parfois que vous utilisiez une mauvaise recette de cuisine, que la pâte à gaufres colle votre gaufrier ou encore que vos gaufres ne soient pas suffisamment gonflées ! Dans cet article, nous vous donnons tous les conseils pour bien utiliser votre gaufrier et réussir vos gaufres comme un professionnel.
Pour réussir vos gaufres maison et éviter que celles-ci ne collent, il est nécessaire de bien huiler votre gaufrier. Si vous disposez d’un gaufrier professionnel avec un revêtement antiadhésif, utilisez un vaporisateur d’huile antiadhésive sur les plaques de cuisson. Si vous n’en n’avez pas, utilisez simplement de l’huile de cuisson légèrement badigeonnée sur la surface des plaques de cuisson. Il est également intéressant d’ajouter ½ cuillère à soupe d’huile de cuisson ou végétale dans votre recettes. Cet ajout a l’avantage de rendre vos gaufres croustillantes à l’extérieur avec une couleur uniforme et dorée.
Pour le choix du type de matière grasse à mettre sur les plaques de votre gaufrier, privilégiez une matière grasse adaptée à la cuisson. En effet, selon vos préférences, vous pourrez aussi bien choisir une huile végétale, de canola ou encore de maïs. Vous pouvez également graisser votre gaufrier avec du beurre. Attention toutefois que celui-ci brûle rapidement et peut laisser des résidus peu appétissants.
Avec peu d’ingrédients : lait, farine ou encore vanille, vous obtenez une délicieuse pâte à gaufres. Le petit plus ? Laissez reposer votre pâte durant quelques minutes le temps que la levure s’active. Vous obtiendrez ainsi une gaufre bien montée et aérienne.
Pour réussir à mettre la pâte dans votre gaufrier professionnel, il suffit de préchauffer votre appareil quelques instants. Huilez les plaques de cuisson une fois que celles-ci soient chaudes. Prenez une louche de votre pâte à gaufres et répartissez-là uniformément sur les plaques de cuisson. Refermez la machine à faire des gaufres et attendez quelques minutes avant de découvrir vos gaufres bien cuites.
Quelle température pour cuire des gaufres ?
Tout comme avec une crêpière professionnelle, votre gaufrier doit être culotté avant d’en assurer son utilisation. Pour ce faire :
- Branchez et allumez votre appareil en position ouverte sur thermostat 300°C.
- Laissez-le chauffer durant 30 minutes.
- Une fois le temps écoulé, réglez ensuite le thermostat à 270°C durant 5 minutes afin de faire descendre la température de la machine.
- Avec un pinceau, appliquez légèrement de l’huile sur les plaques de cuisson de votre gaufrier. Laissez la première couche d’huile cuire pendant 10 minutes. Réitérez l’opération.
Pour réussir la cuisson de vos gaufres, voici quelques conseils à suivre. Préchauffez au préalable votre gaufrier à 210°C. Huilez légèrement les plaques de cuisson. Répartissez une louche de pâte à gaufres de manière uniforme sur les plaques de cuisson. Refermez votre appareil à l’aide de la poignée. N’ouvrez pas trop vite votre gaufrier ! Si vous hésitez encore dans le choix de votre gaufrier professionnel, nous vous donnons d’abord des astuces pour bien réussir vos gaufres comme un pro. Avec ces conseils, vous obtiendrez de jolies gaufres croustillantes et moelleuses.
Pourquoi la pâte à gaufres colle ?
Il arrive parfois que votre pâte colle votre gaufrier. 5 raisons à cela :
- Vous n’avez pas assez huilé les plaques. En effet, préférez du beurre à 60% de matière grasse, du saindoux ou encore de l’huile de cuisson.
- Vous avez mis trop de sucre dans votre recette. Le sucre risque de caraméliser durant la cuisson et de rendre la gaufre collante.
- Votre gaufrier n’est pas assez chaud, celui-ci doit atteindre les 210°C de température. N’utilisez pas un appareil à croque-monsieur pour réaliser vos gaufres, celui-ci n’atteindra pas une température suffisamment chaude pour réussir votre préparation.
- La puissance aussi ne sera pas suffisante pour réussir votre recette.
- Utilisez un bon gaufrier de qualité. Privilégiez le choix d’un appareil ayant des plaques en fonte qui sont antiadhésives. Ces deux éléments permettent de mieux capter la chaleur.
Pourquoi les gaufres ne montent pas ?
Si vous vous retrouvez avec une gaufre toute plate, pas de panique, vous utilisez probablement une mauvaise recette de cuisine. En effet, il faut utiliser un ingrédient secret pour avoir une gaufre aérienne et montée. La levure est donc le produit incontournable pour la préparation de vos gaufres. Une fois la pâte réalisée, laissez la préparation se reposer. Si vous optez pour la levure chimique, laissez agir durant 30 à 60 minutes.
Une fois que vous avez terminé la cuisson de vos gaufres, il est temps de nettoyer votre appareil. Attendez d’abord que votre gaufrier soit refroidi. Si vous avez des plaques amovibles, détachez-les et plongez-les dans de l’eau chaude. Avec une brosse, nettoyez chaque plaque délicatement, puis rincez-là avec de l’eau claire. Laissez ensuite sécher les plaques.
Si au contraire, vous ne disposez pas d’un gaufrier avec des plaques amovibles, il suffit de suivre quelques précautions. Commencez le nettoyage par enlever les résidus de matière grasse avec un papier essuie-tout. A l’aide d’une brosse de cuisse, frottez l’intérieur de l’appareil pour enlever les miettes. Avec un chiffon imbibé d’eau chaude, enlevez le reste de pâte collée sur la plaque. Terminez l’opération par nettoyer l’extérieur de l’appareil avec un chiffon humide.
Pour les gaufres enrobées de chocolat, à la cannelle ou encore à la vanille ! Si vous hésitez parmi plusieurs modèles de gaufriers, nous vous conseillons les meilleurs gaufriers de chez Krampouz et Roller Grill aux meilleurs prix ! Le gaufrier pro est le matériel indispensable dont vous aurez besoin pour préparer des gaufres. Un gaufrier en fonte est conçu pour cuire des gaufres de haute qualité avec une cuisson régulière. Il permet une vitesse de production constante afin d’obtenir des gaufres croustillantes, dorées et caramélisées. C’est aussi un appareil avec une excellente durabilité, ils sont fabriqués avec des matériaux résistants à l’usure et au temps.
Découvrez notre gamme de gaufriers tournants et électriques. La fourchette / pic à gaufres est un outil indispensable pour retirer les gaufres après la cuisson. Nous recommandons de choisir un pic à gaufres en acier inoxydable, plus résistant à la chaleur. Le grattoir est un outil de nettoyage important pour conserver des plaques en fonte dans un bon état de propreté. Il doit être adapté à la forme de votre plaque de cuisson. La spatule en inox aide à décoller facilement une gaufre de Bruxelles sans l’abîmer ou se brûler et est utile pour diviser et réaliser vos pâtons pour les gaufres liégeoises. Le spray de pâtisserie de démoulage est conçu pour faciliter le démoulage des gaufres cuites.
Pour les gaufres au sucre, il faudra le « crochet » qui a une forme en « tire bouchon ». Pour les gaufres de Bruxelles, le « fouet » est nécessaire. Le réfrigérateur conserve les ingrédients frais nécessaires à la préparation de votre pâte à gaufres. Des emballages alimentaires servent à présenter et servir les gaufres à votre clientèle. Un comptoir, présentoir, mis à l’extérieur ou face à vos clients, peut aussi stocker vos pâtons, vos emballages et vos accessoires sans que ce soit visible. La chambre de pousse peut être utile pour les professionnels produisant en grandes quantités, car elle contrôle la température et l’humidité pour une texture uniforme. La diviseuse de pâtisserie permet de diviser la pâte en portions égales et gagner du temps.
Découvrez également nos conseils pour des gaufres parfaitement croustillantes et dorées, ainsi que les meilleures astuces pour les réchauffer sans perdre leur saveur. Les temps et les températures peuvent être personnalisés selon votre appareil, mais une cuisson idéale se situe autour de 200°C, avec préchauffage et inspection régulière des plaques et du niveau de pâte.
Fourchette / Pic à gaufres, grattoir, spatule en inox, spray de démoulage, réfrigérateur, emballages alimentaires, comptoir/présentoir, chambre de pousse et diviseuse de pâtisserie
Si vous hésitez, gardez en mémoire que le gaufrier pro est l’outil indispensable pour préparer des gaufres croustillantes, dorées et caramélisées, avec une cuisson régulière et une longue durabilité. Les modèles en fonte et antiadhésifs permettent une meilleure répartition de la chaleur et une démoulage facilité.
Gaufrier professionnel Krampouz : comment culotter et entretenir les fers en fonte
En résumé, pour obtenir des gaufres parfaites, préchauffez, huilez, répartissez la pâte uniformément, fermez et surveillez le temps de cuisson en vous appuyant sur les témoins et la température adaptée à votre appareil. Nettoyez ensuite les plaques et l’extérieur selon que votre gaufrier a plaques amovibles ou non.