Aujourd’hui je vous propose des verrines de poivrons marinés à l’huile d’olive, au thym et au piment d’Espelette avec une touche de fromage de chèvre pour agrémenter les apéritifs dinatoires de nos longues soirées estivales. Du soleil et des épices en verrines, c’est le thème choisi par Lyne « Epices et moi » pour cette nouvelle Battle Food. Ces poivrons marinés, j’en fais chaque été en tapas et ils ont toujours du succès. J’avais découvert cette recette dans le magazine Saveurs il y a plus de 10 ans; il s’agissait d’une fiche de cuisine de poisson avec des poivrons et des pélardons. J’ai gardé cette fiche pour la recette de la marinade qui est vraiment à tomber avec quelques petits ajouts (thym frais et piment d’Espelette).
Ingrédients et matériel
- Poivrons rouges, jaunes et/oranges
- Ail
- Persil frais
- Thym frais
- Piment d’Espelette
- Huile d’olive extra vierge
- Vinaigre (idéalment du vinaigre de vin)
- Sel et poivre
- Fromage de chèvre (bûche ou petites billes)
- Verres ou verrines pour le montage
Préparation des poivrons
- Épépinez-les puis détaillez-les en très fines lanières.
- Déposer les poivrons sur la grille du four et les faire griller en les retournant régulièrement jusqu’à ce que la peau soit cloquée et noircie.
- Les placer ensuite dans un saladier, recouvrir d’un film alimentaire et les laisser tiédir.
- Dès que les poivrons sont cuits, les sortir, les mettre dans un plat et les recouvrir d’un film plastique. Lorsqu’ils sont froids, il est facile de les éplucher.
- Couper les poivrons en fines lanières et les disposer dans deux saladiers en les séparant par couleur.
Marinade et assaisonnement
Pendant que les poivrons refroidissent, hacher les gousses d’ail et le persil. Enlever la peau et les pépins des poivrons. Dans un bol, réunir le vinaigre, le sel, le poivre, la gousse d’ail écrasée, l’huile d’olive et le persil haché. Verser ce mélange sur les lanières de poivron, puis ajouter le thym frais et le piment d’Espelette.
Montage des verrines
Je prends 4 verres à eau ou verrines. Je les remplis de poivrons en salade en panachant les couleurs. Puis, en option, j’ajoute des morceaux de fromage de chèvre pour apporter une note crémeuse et fraîche qui sublime la saveur des légumes grillés.
Recette : Verrine d'été aux deux poivrons
Conseils et variations
- Servir tiède ou frais selon l’envie et le moment de la dégustation.
- Si vous aimez l’ail, vous pouvez le laisser; sinon, retirez la gousse entière ou réduisez-la.
- Pour varier les couleurs et les saveurs, alternez les poivrons rouges, jaunes et verts.
- Pour une touche plus légère, remplacez le fromage de chèvre par de la feta ou des copeaux de parmesan.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Action | Temps indicatif |
|---|---|---|
| Préparation des poivrons | Épépiner, couper en lanières fines | 15-20 min |
| Cuisson au four | Griller jusqu’à peau cloquée et noircie | 15 min |
| Refroidissement et épluchage | Dans un saladier, filmer et tiédir, puis éplucher | 15-20 min |
| Marinade | Ail, persil, vinaigre, huile, thym, Espelette | 5 min |
| Montage | Verrines avec poivrons et fromage | 5-10 min |
Notes personnelles et origine
La recette est née d’une fiche de cuisine de poisson avec des poivrons et des pélardons, puis adaptée par ajout de thym frais et de piment d’Espelette pour relever les saveurs. Les poivrons grillés, préparés le matin et marinés avec soin, offrent un moment convivial et parfumé, idéal pour des soirées estivales.