Anissa connaît plusieurs recettes dont peut-être aussi celle du succès. En 2017, elle a d’abord lancé une gamme de chocolats diététiques à destination des diabétiques pour le groupe Bastide. En 2019, elle a ouvert sa première pâtisserie à Nîmes puis une deuxième à Alès - il y a tout juste un an -, où elle propose des gourmandises faibles en charge glycémique absolument délicieuses et peu caloriques. Anissa a banni le sucre blanc de ses recettes. Elle le remplace principalement par le sucre coco et ajoute à cela, une cuisson à basse température pour garder tous les goûts et des farines semi-complètes.
Pour donner un goût sucré, les fruits sont parfaits et ils donnent en supplément, un côté fondant en bouche. Les noisettes aussi, par exemple, apportent un goût sucré. Il existe bien d’autres produits substituables. Pas de sucre, donc. Et encore moins d’aspartame et de sucralose. Et le chocolat ? « Je travaille le maltitol qui est moins sucré ». Anissa peut cuisiner à peu près toutes les pâtisseries : elle propose près de 15 pièces différentes ainsi que des financiers, des brownies. Une seule lui résiste : le macaron. « Tout ce qui est base de meringue reste compliqué à faire sans sucre. Ses recettes sont les seules en France à avoir été validées par des médecins. Chaque pâtisserie d’Anissa a été mise au point avec le service de diabétologie du docteur Anne-Marie Guedj, au CHU de Nîmes, le docteur Laure Rocher et la diététicienne Cathy Boissier. » Chaque fois que je mets au point, un nouveau dessert, nous travaillons de concert pour être certains que des diabétiques puissent en profiter. Aujourd’hui, 20 % de la clientèle d’Anissa est diabétique. « Je cuisine pour tout le monde.
Déposez les noix sur une plaque à pâtisserie. Dans une casserole, versez le lait entier, le lait en poudre et le miel. Faire fondre le chocolat au micro-ondes par tranche de 20 secondes. Ajoutez le chocolat et le mélange miel et lait dans le mixeur.
Anissa pâtisserie, 877 Ancienne route de Générac, 30900 Nîmes. Tél. : 04 66 27 93 82. À Alès : 841 Chemin de Larnac. Tél. : 04 66 30 00 88. Anissa, Desserts et pâtisseries sans sucre. Éditions Solar. Actualités Cette veille de fêtes de noël a été marquée par la publication d'articles presse ou reportages vidéo sur Anissa Pâtisserie. Actualités Depuis la création de notre concept, nous sommes attachés à communiquer en toute transparence. Actualités Un noël original tout en légèreté, Une table de fête est avant tout un moment de partage, en famille autour de la célébration de Noël. C'est également un repas festif, une occasion de déguster des mets rares et exceptionnels. Le dessert : parlons en! Actualités DiappyMed lance EkiYou carbs, l’appli compagnon de votre diabète Avoir un diabète, c’est une charge mentale énorme au quotidien, notamment le comptage des glucides à chaque repas. Actualités Anissa, pâtissière amatrice, se révèle en 2015 lors de sa participation remarquée au « Meilleur pâtissier » sur M6. Pétillante et pleine de vie, Anissa pratique la danse depuis toute petite. pâtisserie pour se perfectionner. Elle a le rythme dans la peau et se met en scène sur les réseaux sociaux en cumulant ses deux passions : la danse et la pâtisserie.
Philosophie et méthodes
Elle bannit le sucre blanc et privilégie des substitutions comme le sucre coco et le maltitol, tout en maintenant des goûts riches et équilibrés. La cuisson à basse température est utilisée pour préserver les arômes et les textures, et les farines semi-complètes s’inscrivent dans une démarche nutritionnelle plus douce. Les fruits et les noisettes servent de sucrants naturels et apportent des notes fondantes et légèrement toastées.
La démarche d’Anissa est encadrée par des professionnels de santé: le service de diabétologie du CHU de Nîmes, le docteur Anne-Marie Guedj, le docteur Laure Rocher et la diététicienne Cathy Boissier ont validé ses recettes. Cette collaboration garantit que les desserts restent accessibles et sûrs pour les personnes diabétiques tout en restant savoureux pour tous les clients. Aujourd’hui, 20 % de sa clientèle est diabétique, ce qui témoigne d’un intérêt croissant pour des pâtisseries plus conscientes des enjeux de santé.
Catalogue et performances
Elle propose près de 15 pièces différentes, ainsi que des financiers et des brownies. Toutefois, une catégorie reste plus complexe à maîtriser sans sucre, à savoir les macarons et les desserts à base de meringue. Ses créations démontrent qu’il est possible de combiner gourmandise et équilibre glycémique sans sacrifier le plaisir.
- Gamme chocolats diététiques destinés aux diabétiques lancée en 2017.
- Ouverture de la première pâtisserie à Nîmes en 2019 et d’une seconde à Alès peu après.
- Validation médicale et collaboration avec le CHU de Nîmes.
- Engagement envers une cuisine sans sucre blanc et sans artifices.
Pour les regards actuels sur l’alimentation et la pâtisserie, Anissa est devenue une figure pétillante et médiatique: elle a été révélée au grand public lors de sa participation au Meilleur pâtissier sur M6 en 2015 et partage désormais son univers alliant danse et pâtisserie sur les réseaux sociaux.
| Élément | Description |
|---|---|
| Approche | Sans sucre blanc, substitutions naturelles, cuisson lente |
| Substituts | Sugar coco, maltitol, fruits, noisettes |
| Partenaires | CHU de Nîmes - Dr Anne-Marie Guedj, Dr Laure Rocher, Cathy Boissier |
| Réseau | Réseaux sociaux, participations TV (Meilleur pâtissier 2015) |
Les recettes et les produits d’Anissa témoignent d’une démarche d’innovation culinaire associée à une traçabilité et une sécurité renforcées pour les personnes diabétiques, tout en restant accessibles à une clientèle large et exigeante en matière de goût et de texture.