En 1931, Georges et Laure Brossard donnaient naissance à la marque de pâtisseries devenue mythique, des cakes aux fruits au Savane en passant par le pain d’épice. À son lancement en 1974, la gamme des Cakes aux fruits est numéro un avec 48 % de part de marché. Le Savane est né, qui s’impose rapidement comme l’emblème de la maison Brossard. Deux vagues chocolatées, c’est l’empreinte que le Savane laisse dans les esprits.
Les origines et l’innovation de la marque
À l’origine, le couple Brossard, deux visionnaires qui perçoivent l’émergence de nouveaux modes de vie et l’arrivée de nouveaux modes de distribution avec les supermarchés à la fin des années 50, décident de développer des recettes de gâteaux adaptées aux attentes de la société: pratiques, disponibles à tout moment et se conservant longtemps. Le Savane est né, et s’impose rapidement comme l’emblème de la maison Brossard.
Évolution du Savane et innovations nutritionnelles
Haut en couleurs et en saveurs, le Cake aux fruits Brossard a lui aussi évolué avec son temps. Si le goût n’a pas changé, la recette si, et en 2022, l’intégralité de la gamme est classée Nutri-Score C. Brossard a remplacé le colorant des fruits confits par un concentré de légumes et de fruits. Le Savane a ouvert la voie à l’ensemble des gâteaux Brossard, qui seront sans huile de palme d’ici 2023.
Suppression des matières grasses hydrogénées en 2008, suppression de l’huile de palme pour les Savane familiaux en 2014, puis, en 2020, suppression du sirop de glucose-fructose des Savane individuels… Brossard a fait évoluer la recette du Savane, lui faisant bénéficier des dernières innovations nutritionnelles, diminuant notamment les taux de sucre d’un grand nombre de ses pâtisseries. En juin 2020, Brossard a été la première marque de pâtisserie industrielle à afficher le Nutri-Score sur ses produits. La marque s’interdit depuis de commercialiser des produits en Nutri-Score E. En 2016, elle a été aussi la première à signer une charte d’engagements de progrès nutritionnels dans le cadre du Programme National Nutrition Santé (PNNS).
Le Savane et l’histoire locale de Saint-Jean-d’Angély
Créé en 1962, ce marbré, reconnaissable à ses deux vagues chocolatées, résiste au temps et continue de séduire. Il s’en vend un toutes les deux secondes en France, et la gamme Savane représente 60 % des ventes de Brossard. « L’une des clés de la réussite, c’est cette transmission intergénérationnelle, du grand-père au fils et du fils au petit-fils », résume Jean-Marc Bigot, directeur marketing et commercial du groupe Jacquet-Brossard. En 1962, Brossard lance le Savane, premier gâteau industriel de la marque. Ce marbré va très vite devenir le produit phare de la marque. Une aventure qui a périclité après la vente de l’usine par Papy Brossard à la fin des années 60. À cette époque-là, la biscuiterie était au fait de sa gloire, avec 750 salariés.
En 1931-1932, Georges Brossard, pâtissier, crée, avec sa femme Laure, la société qui porte son nom. Il achète d’abord une petite biscuiterie artisanale à Saint-Jean-d’Angély. Puis, en 1961, l’entreprise déménage dans une grande usine neuve, toujours à Saint-Jean-d’Angély. Les deux sites de production vont coexister pendant 23 ans jusqu’en 1984. L’usine, autrefois moteur de l’emploi local, connaît des difficultés dans les années 90 et, en 2013, ferme définitivement ses portes. Cependant, la tradition de la biscuiterie renaît à Saint-Jean-d’Angély avec une nouvelle usine bio inaugurée en 2018, « Jean et Lisette ».
Le Savane comme icône et ses chiffres
Le Savane demeure le produit star de l’usine et se vendre à un rythme soutenu: « on s’en vend un toutes les deux secondes en France ». La gamme Savane représente 60 % des ventes de Brossard. Le marbré est devenu emblème de la maison et renvoie l’image d’un gâteau accessible et convivial pour plusieurs générations.
La friche de l’ex-biscuiterie, berceau de la marque Brossard à Saint-Jean-d’Angély, a été rachetée par une société poitevine spécialisée dans la réhabilitation de bâtiments. Aujourd’hui encore, des générations de consommateurs se souviennent de la publicité pour le fameux Savane de Papy Brossard et de leur époque de production locale. Saint-Jean-d’Angély reste associée à l’histoire de la biscuiterie et à la mémoire collective des habitants.
Le Savane et la nutrition: valeurs et pratiques
Les valeurs nutritionnelles ont évolué pour éliminer certains additifs et privilégier des ingrédients plus simples et locaux lorsque possible. Le sucre continue d’être géré par des techniques telles que l’ajustement des types de sucre et le recyclage des textures à travers les différents produits de la gamme Savane indépendante des années. Le Savane s’inscrit ainsi dans une démarche globale de gastronomie industrielle responsable et durable.
Bien alimenter son cerveau | Santé mentale | Documentaire 2020 ARTE
Tableau récapitulatif des dates clés
| Événement | Année |
|---|---|
| Création de la société Brossard par Georges et Laure | 1931-1932 |
| Ouverture de l’usine à Saint-Jean-d’Angély | 1961 |
| Lancement du Savane | 1962 |
| Savane devient produit phare et vente élevée | à partir de 1962 |
| Suppression des matières grasses hydrogénées | 2008 |
| Suppression de l’huile de palme dans le format familial | 2014 |
| Suppression du glucose-fructose des Savane individuels | 2020 |
| Affichage du Nutri-Score sur les produits | 2020 |
| Fermeture de l’ancienne usine | 2013 |
À Pithiviers, Brossard fête cette année un double anniversaire, les 90 ans de la marque et les 60 ans du Savane, le produit star de l’usine. Le Savane, créé en 1962, demeure une icône de l’histoire pâtissière française et continue de séduire les consommateurs par sa praticité et son goût. Les valeurs familiales et l’attention portée à la qualité restent au cœur de la stratégie de la marque.