Découvrez une recette d’ananas rôti au four, caramélisé avec un sirop épicé et parfumé au rhum, idéale pour un dessert léger et festif.
Ingrédients essentiels
- 1 ananas de 1,5 kg
- 5 gousses de vanille
- Pour le sirop : 125 g de sucre en poudre, 22 cl d'eau, 2 gousses de vanille, 6 lamelles de gingembre frais, 3 grains de piment de la Jamaïque, 1 cuillère à soupe de rhum agricole
- Autres éléments du remplissage et garnitures éventuelles selon le texte : 150 g de sucre de canne blond, 150 g d'eau, 2 cuillères à soupe de rhum ambré, zestes d'orange, beurre, selon les variantes
Préparation du sirop aromatique
Épluchez la banane et écrasez-en la moitié dans une terrine pour obtenir 30 g de purée. Puis préparez le sirop : fendez les gousses de vanille, puis coupez-les en deux. Mettez le sucre dans une casserole et laissez-le caraméliser à feu doux sans y ajouter d'eau. Il doit devenir de couleur ambre foncé. Ajoutez dans le caramel les gousses de vanille, les lamelles de gingembre et les grains de piment. Puis versez tout de suite l'eau, mélangez avec une cuillère en bois et faites bouillir ce sirop. Versez-en 3 cuillerées à soupe dans la purée de banane, mélangez puis reversez la purée dans la casserole de sirop ainsi que le rhum. Mélangez de nouveau et réservez.
Filtrez le sirop et réservez-le pour arroser l’ananas plus tard, afin d’obtenir une belle caramélisation sans excès de jus.
Préparation de l’ananas
Préchauffez le four à 230 °C. Épluchez l’ananas avec un couteau bien aiguisé en le laissant entier. Coupez en deux les 5 gousses de vanille (sans les fendre) et piquez-les un peu partout dans le fruit. Mettez l’ananas dans un plat à rôtir. Versez le sirop filtré sur le fruit. Faites cuire pendant 1 heure en l’arrosant et en le retournant souvent. Laissez l’ananas refroidir.
Conseils et variantes
Ce dessert se marie très bien avec des feuilles de thym citron ou de verveine pour une touche aromatique légère. Il est possible d’ajouter une larme de rhum vieux pour renforcer le parfum du caramel sans alcool restant après l’ébullition. Le cœur de l’ananas, dur et fibreux, peut être vidé avant la cuisson pour une texture plus tendre et homogène. Le sirop peut aussi être préparé avec du jus d’orange ou de fruit de la passion pour varier les saveurs.
Idées et contexte
Les fruits exotiques sont prisés pendant les fêtes pour leur saveur et leur fraîcheur, même s’ils viennent de loin. L’ananas rôti entier conserve sa texture et se rend adaptable à divers accompagnements, comme une garniture légère ou une sauce au jus de fruits réduit.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Sirop | Caraméliser le sucre, ajouter vanille, gingembre, piment, puis eau et rhum; filtrer |
| Préparation ananas | Éplucher, fendre légèrement les vanilles, piquer, placer dans plat, napper de sirop |
| Cuisson | Cuire 1 heure, arroser et tourner régulièrement |
| Finition | Laisser refroidir, servir |
