Moelleuse, légère et si simple : la génoise est la base des plus beaux gâteaux. Dans cette recette, je vous montre comment réaliser un biscuit aéré et régulier qui sublimera vos entremets ou layer cakes. Si vous aimez les biscuits de base, jetez aussi un œil à ma pâte d’amande maison ou à la dacquoise aux amandes pour varier les textures. Le sabayon au bain‑marie n’est pas anodin : chauffer doucement œufs et sucre dissout les cristaux et amorce la coagulation des protéines. Tamisez la farine et incorporez‑la délicatement avec une Maryse en mouvements enveloppants.
Adaptez la cuisson à l’épaisseur : sur plaque, privilégiez une chaleur forte (210 °C) pendant quelques minutes ; dans un moule haut, diminuez la température et prolongez la cuisson. Pensez à imbiber votre génoise si vous l’utilisez pour un fraisier ou un layer cake. Comment obtenir une génoise très moelleuse sans levure ? Il faut incorporer un maximum d’air en fouettant œufs et sucre au bain‑marie puis en les battant vivement. La farine tamisée est ensuite ajoutée délicatement pour ne pas casser cette mousse.
Pouvez‑vous préparer la génoise la veille ? Oui. Une fois refroidie, enveloppez‑la dans un film alimentaire afin de conserver son moelleux. Vous pourrez l’imbiber et la garnir le lendemain sans perte de texture. Quelle taille de moule utiliser pour cette recette ? Les proportions données conviennent à un cercle de 26 cm de diamètre ou à une plaque de 20×30 cm. Pour d’autres formats, adaptez les quantités et surveillez la cuisson.
Comment éviter que ma génoise retombe après cuisson ? Ne pas ouvrir le four en début de cuisson, respecter la température recommandée et attendre que la génoise ait pris de la couleur avant de la sortir. Peut‑on aromatiser la génoise ? Oui, vous pouvez ajouter de l’extrait de vanille, un zeste de citron ou d’orange ou un peu de rhum lorsque vous fouettez les œufs et le sucre.
Une question sur cette recette ? Avec uniquement de la farine, des œufs, et du sucre, on obtient une génoise délicieuse, légère et bien aérée ! La génoise sert de base à de nombreux gâteaux. 1. Mettez les oeufs et le sucre dans un saladier et avec un batteur électrique ou un robot, fouettez pendant 10 minutes (c'est l'étape la plus importante de la recette). La préparation va tripler de volume. 4. Versez délicatement dans un moule de 22-24 cm de diamètre. S’il s’agit d’un cercle, garnissez votre plaque d’un papier sulfurisé ou d'une feuille d'aluminium et repliez-le tout autour des bords externes du cercle afin que la pâte ne coule pas ! Sinon, beurrez, farinez votre moule et chemisez le fond d'un rond de papier sulfurisé. 5. La pâte va gonfler et devenir dorée. Elle est prête lorsque la pointe d'un couteau plantée dans la pâte ressort sèche. 6. Laissez tiédir, retirez le papier sulfurisé ou aluminium et déposez la génoise sur une grille, dans son cercle. 7. Pour que les bords soient plus jolis, il est préférable de détailler à nouveau un cercle dans chaque disque. La génoise se congèle très bien emballée dans un film alimentaire. On incorpore de l'air en soulevant la masse jusqu'à l'apparition du "ruban" (photo 5). Vous pouvez bien sur utiliser un batteur. A ce moment la texture est mousseuse mais encore fluide. Retirer le cul de poule du bain marie et continuer à fouetter pour tiédir l'appareil et densifier la mousse. Soulever la masse de bas en haut tout en tournant le récipient. Cuire 30 mn à 180°C environ. Piquer avec une pointe de couteau ou une aiguille à brider. Retourner la génoise sur une grille et écoutez !
La génoise terminée, elle sent le biscuit et l'œuf cuit sucré. La génoise est une pâtisserie légère qui tient son nom de la ville de Gênes. La génoise sert de base à de nombreux gâteaux fourrés. Coupée en deux ou trois abaisses et la voilà prête à être transformée en moka ou en fraisier (ou framboisier) ou encore en Forêt Noire. Pour faire une génoise au chocolat, il vous suffira d'enlever 20 à 30 g de farine et remplacer par la même quantité de cacao amer (type Van Houtten). Pas plus sinon votre génoise sera sèche et serrée.
🍰 RECETTE DE LA GÉNOISE FACILE ET INRATABLE (3 ingrédients) 🍰
- Base féconde pour fraisier et layer cake
- Utilisable la veille après refroidissement
- Options d'aromatisation: vanille, zestes, rhum
- Adaptation selon le moule et le format
| Format | Diamètre/Dimensions | Température | Temps |
|---|---|---|---|
| Cercle | 26 cm | 210 °C pour apparence dorée | minutes courtes |
| Plaque | 20×30 cm | 210 °C | quelques minutes |
En cas d'aromatisation chocolatée, retirer 20-30 g de farine et ajouter le même poids de cacao amer. Cette modification évite que la génoise devienne sèche et serrée.