Produit du placard par excellence, la Maïzena rend bien des services, de l'entrée au dessert. La Maïzena est la marque la plus connue de fécule de maïs. C'est en 1856 qu'une entreprise nord américaine met au point une poudre blanche très fine obtenue par mouture sèche de grains de maïs. 6 ans plus tard, cet amidon de maïs est commercialisé sous la marque Maïzena. Son produit phare, la "fleur de maïs" connait rapidement le succès mais il faudra attendre 1924 pour que la marque arrive en France. Au départ, la fécule de maïs est utilisée par les mères de famille pour préparer les biberons des nourrissons, mais très vite, elles lui trouvent bien d'autres utilisations !
Avec 350 calories pour 100 g, la fécule reste un ingrédient calorique et contient peu de vitamines et minéraux (elle apporte toutefois un peu de phosphore). L'un de ses principaux atouts réside dans son absence de gluten. Un vrai "plus" pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. La Maïzena se conserve sans problème plusieurs mois à température ambiante. Attention toutefois, elle absorbe facilement l'humidité. Simple à utiliser, la Maïzena se glisse partout dans vos recettes ! Bien connue pour son pouvoir gélifiant, elle est parfaite pour lier les sauces un peu trop liquides ou épaissir une soupe tout en évitant les grumeaux. Pensez simplement à la délayer dans un peu de liquide froid (eau, lait) avant de l'intégrer à votre préparation.
En pâtisserie, la Maïzena fait des merveilles : elle donne de la légèreté aux gâteaux, aux cakes, flans et autres pâtes à crêpes. Mieux encore, elle rend les pâtes à beignets croustillantes à souhait. Autre astuce : pensez à saupoudrez votre fond de tarte d'un peu de Maïzena avant d'y disposer des fruits qui rendent un peu trop d'eau (abricots, prunes par exemple).
< tagimg>image_maizena_fonds_tartelettesMaïzena et fécule de maïs : des notions liées, mais des usages différents
La Maïzena et la farine de maïs sont deux produits dérivés du maïs, mais ils diffèrent par leur composition et leurs usages en cuisine. Voici les principales différences entre ces deux ingrédients :
- Composition:
- Maïzena: La Maïzena est une marque commerciale couramment utilisée pour désigner la fécule de maïs. Elle est composée uniquement de l’amidon extrait du grain de maïs.
- Farine de maïs: La farine de maïs est obtenue en broyant l’intégralité des grains de maïs secs. Elle contient non seulement l’amidon mais aussi les fibres, les protéines et les huiles présentes dans le grain de maïs entier.
- Texture et apparence:
- Maïzena: poudre très fine et blanche, légère et douce au toucher.
- Farine de maïs: texture plus granuleuse, couleur allant du blanchâtre au jaunâtre selon la variété, peut être fine ou grossière selon la mouture.
- Utilisation en cuisine:
- Maïzena: épaississant principal pour sauces, soupes et pâtisseries; texte lisse et brillant sans goût perçu; utilisée pour alléger les gâteaux et les crèmes; apporte du croquant lors des fritures.
- Farine de maïs: utilisée pour pains (cornbread), tortillas, galettes; texture et saveur de maïs distinctes; peut être substitut partiel à la farine de blé dans certaines recettes.
- Valeur nutritionnelle:
- Maïzena: riche en glucides (amidon), pauvre en fibres et protéines; faible en vitamines et minéraux; sans gluten.
- Farine de maïs: contient plus de fibres, protéines et graisses; offre une gamme plus large de fer, magnésium et vitamines B.
En résumé, la Maïzena est idéale pour épaissir et alléger les préparations, tandis que la farine de maïs est parfaite pour les recettes nécessitant une texture granuleuse et une saveur de maïs. La Maïzena est aussi largement utilisée en cosmétique ou pour des usages ménagers grâce à son pouvoir absorbant et sans gluten.
Utilisations pratiques et recettes associées
Utilisée principalement comme épaississant dans les sauces, soupes et crèmes, 15 grammes de Maïzena donnent à 25 cl de sauce une texture onctueuse. Pour une béchamel allégée: diluez 3 cuillères à soupe de fécule dans 100 ml de lait froid, puis chauffez 400 ml de lait et incorporez le mélange, battez au fouet et ajustez l’assaisonnement. Dans les desserts, elle rend les cakes, crêpes et flans plus légers et moelleux, tout en permettant d’obtenir un croquant délicieux pour les beignets.
Pensez aussi à saupoudrer le fond d’un tarte de Maïzena avant d’y disposer des fruits qui rendent de l’eau: abricots, prunes, etc. Pour paner, elle remplace avantageusement la chapelure, et pour les soupes et veloutés, elle apporte de la consistance sans alourdir le plat. En usage ménager, l’amidon de maïs peut absorber l’humidité, utile pour lutter contre les odeurs dans les chaussures et pour enlever certaines taches sur les tapis ou vêtements.
Tableau comparatif rapide
| Aspect | Maïzena (fécule de maïs) | Farine de maïs |
|---|---|---|
| Composition | Seulement amidon | Amidon + fibres + protéines + huiles |
| Texture | Très fine, poudre blanche | Granuleuse, jaune ou blanchâtre |
| Utilisations | Épaississant, légèreté en pâtisserie | Pains, tortillas, préparation de plats au goût de maïs |
| Gluten | Sans gluten | Sans gluten également (selon variété de maïs) |
| Nutrition | Mostly glucides; faible en protéines/vitamines | Plus de fibres et protéines; fer, magnésium |
Utilisations cosmétiques et ménagères
En cosmétique maison, la fécule de maïs agit comme émollient et absorbe l’humidité. On peut l’utiliser comme déodorant naturel, comme shampooing sec, ou pour apaiser la peau et réduire les irritations. Côté ménage, elle peut effacer des taches ou absorber l’humidité dans des chaussures, et même fabriquer une peinture naturelle pour enfants après cuisson lente avec de l’eau et colorant alimentaire.
Où trouver la fécule de maïs et pourquoi choisir Maïzena
Commercialisée sous l’appellation Maïzena ou fleur de maïs, la fécule est vendue dans le rayon farine des grandes surfaces, épiceries et magasins bio. Maïzena, fleur de maïs 100% sans gluten depuis 150 ans, demeure le produit phare pour épaissir sans altérer le goût et sans gluten. Elle est particulièrement pratique pour ceux qui souhaitent éviter le gluten sans sacrifier la texture des plats, et elle offre un rapport qualité-prix compétitif par rapport à d’autres farines sans gluten plus onéreuses.