Gâteaux au mascarpone, amandes et groseilles : douceur moelleuse sans gluten revisitées

Ces petits Gâteaux au mascarpone, amandes et groseilles sont délicieux, super moelleux, peu sucrés, faciles à faire et sans gluten !

Que demander de plus ? C’est une recette que j’ai bidouillée quand j’étais dans les Alpes en vacances et, comme d’habitude, je fais tout au pif. J’achète régulièrement des groseilles car je les trouve si jolies sur des photos culinaires. Le problème, c’est que personne ne les mange (ni ne les aime). De ce fait, je me retrouve avec ces petites choses dans le frigo. Régulièrement donc, j’en fais des gâteaux et là, tout le monde aime !

Je les cuis souvent dans des financiers aux groseilles ou des tartelettes au chocolat blanc, framboises et groseilles. Cette recette fonctionne aussi avec des myrtilles, des framboises et sans doute des petits dés de pommes ou de poires. Pour ces gâteaux, j’ai fait une cuisson en trois temps comme le fait le chef Joël Robuchon pour les financiers. L’idée est d’avoir une jolie croûte et de conserver un intérieur très moelleux. Ça fonctionne du tonnerre pour les financiers !

Je précise également que le four que j’ai utilisé dans les Alpes n’est pas un four de compétition. Il ne chauffe pas autant que le four que j’utilise ici à Fréjus. Et si ça vous saoule, vous pouvez faire 20 minutes à 180°C, chaleur ventilée !

Mais revenons à notre recette ! Une fois que le mélange est pâle, je verse le mascarpone et la poudre d’amande. Je sors ensuite les gâteaux au mascarpone, amandes et groseilles du four et je les laisse refroidir à température ambiante avant de les servir avec les tiramisus aux pêches blanches ! Des petits gâteaux tendres et savoureux !

Ingrédients

• 250 g mascarpone
• 2 blancs d'œufs
• 2 œufs
• 50 g sucre blond
• 80 g poudre d’amande
• QS groseilles
• 1 c.à.s. vanille en poudre (optionnel)
• Pour la cuisson : 240°C, chaleur ventilée

Préparation et méthode

1. Préchauffez le four à 240°C, chaleur ventilée.
2. Dans un saladier, battez les blancs d’œufs en neige (les 4 !). Réservez.
3. Dans l’autre saladier, blanchissez les jaunes d’œufs (les 2 !) avec le sucre.
4. Une fois que le mélange est pâle, ajoutez le mascarpone et la poudre d’amande, puis fouettez jusqu’à ce que l’appareil soit bien homogène.
5. Incorporez les blancs d’œufs en neige dans le mélange au mascarpone.
6. Répartissez la pâte dans les moules à muffins (graissés ou garnis de caissettes en papier) et ajoutez entre 8 et 10 grains de groseille sur chaque gâteau.
7. Parsemez une pincée de sucre par gâteau et enfournez. Laissez cuire 5 minutes à 240°C.

Je vous présente ni plus ni moins mon nouveau gâteau coup de cœur que j’ai totalement improvisé à partir d’une recette du site taste.com (qui était à l’origine à base de ricotta et avec de la farine de blé). Bon en revanche, je vous préviens immédiatement, ce n’est pas parce que ce moelleux est sans gluten qu’il est allégé en calories - parce qu’entre les amandes, le mascarpone et le beurre (que j’ai rajouté… hum hum) on est loin d’une session diète!

Pour varier les fruits, on peut remplacer les groseilles par des myrtilles ou des framboises, et même ajouter des petits dés de pommes ou de poires selon les goûts. Une cuisson en trois temps, comme pour les financiers, permet d’obtenir une croûte légère et un intérieur très moelleux, idéal pour accompagner des desserts fruités ou une coupe de tiramisu peches blanches.

Variantes et conseils

• Remplacer une partie du mascarpone par de la ricotta pour une texture différente.
• Utiliser des fruits rouges surgelés si les groseilles ne sont pas disponibles.
• Pour une version sans lactose, privilégier un mascarpone sans lactose et des substituts adaptés à la cuisson.

Tableau des ingrédients et quantités (pour 6 à 8 pièces simples) est tiré des éléments fournis et organisés pour la clarté de la préparation.

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