Une question de complémentarité Pour débuter, il est essentiel de comprendre que l’alliance vin et fromage est une question de complémentarité et d’équilibre. Le vin doit compléter les saveurs du fromage, sans les écraser ou les dominer. Flaveurs, intensité et texture sont autant d’éléments de liaison à respecter, dont la somme permettra d’orienter notre choix de vins ou de fromages.« Le vin rouge pour le plaisir & le vin blanc pour la précision. »Xavier Thuizat, meilleur sommellier de France 2022
Des outils pour lire les accords: pastilles SAQ et liaisons sensorielles
Des pastilles qui se parlent! À l’image des pastilles de goût SAQ, celles développées par les Fromages d’ici classifient les fromages selon leurs flaveurs, leur intensité et leur texture. Flaveurs | Intensité | TextureLes éléments de liaisonsLes meilleurs accords sont avec les vins rouges? Faux. Le gras du fromage, sa croûte et la protéine du lait (la caséine) se heurtent aux tannins des vins rouges venant renforcir la sensation d’astringence et de sécheresse en bouche. Le vin vous paraîtra plus dur et plus âpre qu’il ne l’est en réalité. Priorisez des rouges légers peu tanniques (pastilles Fruité et léger ou Fruité et généreux), qui s’accorderont sans fausse note à la plupart des fromages.
Blanc vs rouge: quand l’acidité et la fraicheur prennent le pas
Blanc sur rouge rien ne bouge! Cette maxime ayant plusieurs origines, celle universellement connue suggère qu’il vaudrait mieux consommer le vin blanc avant le vin rouge. Bien que discutable, elle prend tout son sens lorsqu’il est question d’accord avec le fromage. En effet, l’acidité des vins blancs tranquilles ou effervescents (pastilles Fruité et vif et Aromatique et rond) vient « casser » le gras du fromage tout en apportant de la fraîcheur à l’ensemble. Quant aux vins blancs moelleux et liquoreux (pastille Fruité et extra-doux), leur profil sucré atténue le caractère salé et amer des fromages, surtout ceux à pâte persillée, tout en épousant à merveille leur onctuosité. De quoi vous donner le goût de répéter l’expérience encore et encore!
Un ordre de service clair pour les accords réussis
Y a-t-il un ordre à respecter? L’ordre de service est assez simple. Il suffit de présenter les fromages et les vins plus légers en premier, et de terminer avec les plus corsés. On boit aussi les vins plus secs avant les sucrés. Les vins effervescents, quant à eux, peuvent être très intéressants du début à la fin de la dégustation.
Trois accords emblématiques à tester
- Sir Laurier d'Arthabaska & Vignoble du PicBois Vidal Seyval Blanc Geisenheim 2023 Le caractère gras et onctueux de cette pâte molle semble apprécier la fraîcheur bien sentie de ce blanc sec et aromatique.
- Le Rassembleu & Domaine Lafrance S’il existe un accord ralliant tous les foodies, c’est bien celui mariant les fromages bleus aux vins liquoreux.
- Louis Cyr & Léon Courville Muse 2020 Vin de saint-pépin issu d’une méthode traditionnelle, Muse s’active autour de fines bulles caressantes et d’une acidité juste.
Le Vlimeux & Domaine Bresee, Bressoc Les notes boisées de ce rouge se plaisent bien au côté fumé de ce fromage au lait cru. Quel plaisir de savourer un bon repas, et quelle joie de l’accompagner d’un bon verre de vin. Mais comment trouver LA bouteille idéale pour votre recette? Les accords vins et mets, ce n’est pas si compliqué!
La popularité des vins blancs et les choix régionaux
Les vins blancs ont regagné en popularité, au Québec. Ça tombe bien, l’Alsace en fait sa spécialité. Quel est le meilleur moment de la journée pour servir du vin rosé? Au moment de passer à table, le choix d’un vin approprié fera briller vos créations culinaires. Depuis plus de 10 ans, les pastilles de goût sont un outil simple et toujours aussi pratique qui vous permet de repérer facilement les vins, spiritueux fins et gins que vous aimez. Chaque pastille correspond à un profil de goût spécifique. Laissez-vous inspirer par une foule de recettes, de l’entrée au dessert.
Fonds régionaux et classiques d’été: fondue savoyarde et plus
Simple, convivial et résolument estival, le pique-nique a tout pour plaire. Que ce soit au parc, au bord de l’eau ou dans la cour arrière, quelques plats à partager et une bonne bouteille suffisent pour profiter pleinement d’une belle soirée d’été. Que ce soit avec les classiques d’été, deux pays se rencontrent dans les accords mets et vins, parfois classiques, parfois inattendus. La fondue savoyarde est un plat traditionnel de Savoie, en France. Elle consiste en un mélange de fromages et d’alcool que l’on fait fondre ensemble dans une cassolette sur le feu. On y trempe ensuite des morceaux de pain qui s’enrobe délicieusement de fromage fondu. Traditionnellement, ce plat est servi avec du vin blanc sec, mais certaines personnes aiment le servir avec du vin rouge ou même de la bière.
Le type de vin que vous servirez avec la fondue savoyarde dépendra des préférences de vos invités et des vôtres. La fondue savoyarde est un plat simple à préparer et convivial à déguster. Cela en fait un des repas d’hiver préféré des Français, avec la raclette et la tartiflette. La recette ne comporte que très peu d’ingrédients et se réalise en un tour de main. Il suffit de faire fondre ensemble plusieurs fromages : du Beaufort traditionnel, du Comté et de l’Emmental. A cela, il faut ajouter un peu de Kirsch ou de vin blanc en fonction de vos préférences. Une fois le mélange fondu de façon homogène, il suffit de mettre à disposition des convives un plat rempli de petits morceaux de pain. Ils devront alors tremper le pain dans la cassolette à l’aide d’une pique prévue à cet effet. Il est coutume de donner un gage à toute personne qui perd son morceau de pain dans la cassolette.
La meilleure façon de réussir sa fondue savoyarde - 750g
Pour des accords plus aventureux et internationaux
En Savoie, le vin blanc est une star incontestée et il est habituel de le servir sur des plats à base de fromage. Mais, tous les vins blancs de Savoie n’auront pas la même cohérence sur une fondue. Si vous avez réalisé la recette avec du vin blanc, nous vous conseillons de servir la même bouteille à table pour un accord sans faute. Quoi qu’il en soit, les vins fruités, frais, vifs et légers seront à privilégier pour ce type de recette. Pour vous donner des idées, voici quelques appellations qui sublimeront une fondue savoyarde : Abymes, Chapareillan, Apremont ou encore la fameuse Roussette-de-Savoie. Le vin rouge est parfait sur le fromage même si la tradition ne le met pas en avant sur une fondue savoyarde. C’est pourquoi vous pouvez tout à fait décider de servir un cru rouge sur ce plat. Toujours pour mettre la région à l’honneur, proposez un rouge de Savoie. Sinon, nous pouvons vous conseiller un Beaujolais, un Brouilly ou un Juliénas. Si vous craignez de vous tromper, n’hésitez pas à solliciter votre caviste qui vous dispensa des conseils précieux, étant spécialisé dans les accords mets /vin. Enfin, comme pour la choucroute, la fondue savoyarde peut aussi être servie avec de la bière. Nous vous préconisons de laisser le choix à vos convives en proposant différentes bouteilles, que vous aurez tout de même sélectionnées au préalable.
On n'a pas besoin de se casser la tête pour accompagner une fondue au fromage. L'accord régional, vin suisse avec plat suisse, fait le travail. 3 févr. Le seyval blanc n'a pas fini de nous séduire. Cet hybride français est le cépage blanc le plus planté au Québec. Ses vins rappellent parfois ceux à base de chardonnay. La cuvée Charlotte du domaine Les Brome est un assemblage de seyval et de geisenheim, un hybride allemand plus parfumé. Dans le verre, le vin sent les fleurs et les oranges. Sa bouche est tendue et a assez de tonus pour soutenir le gras du fromage. On perçoit de la rondeur et de la finesse qui ajoutent de l'équilibre. Difficile de ne pas succomber aux charmes des vins autrichiens. Cépages originaux, taux d'alcool raisonnables et souvent peu boisés, ils ont conquis en quelques années le coeur (et le verre) de nombreux spécialistes. Le grüner vetliner est le cépage phare du pays. Il donne des blancs croquants et épicés qui s'agencent à merveille avec les fromages. Celui-ci vient tout juste d'arriver à la SAQ. Élaboré par le domaine Hermann Moser, il séduit avec ses notes de pomme, de pêche et de camomille. L'acidité est bien dosée et la finale rappelle le poivre blanc. Si vous n’êtes pas déjà tombé sous le charme des vins grecs, soyez prévenu, celui-ci peut créer une dépendance. Floraux et fruités, ses arômes rappellent la poire, le miel et les fleurs. Sur papilles, il est sec, vif et harmonieux. Le côté floral, une caractéristique de la variété de raisin malagousia, persiste en bouche. Bien malin celui ou celle qui pourra deviner que ce pinot auxerrois d'Alsace n'est pas sec. La maison Zeyssolff a si bien dosé l'acidité que l'équilibre est parfait en bouche. Dans le verre, les notes de pomme, de poire et de pêche sont invitantes. Sur les papilles, c'est rond, c'est long, et une pointe d'amertume ajoute de la complexité. Surprenant pour le prix! Pour les soirs de fondue chinoise ou de raclette, ce pinot noir d'Afrique du Sud vous comblera de bonheur. Moins fumée et moins puissante que le millésime 2014, cette version 2015 est splendide. Les raisins proviennent de Walker Bay, une région plus fraîche, qui apporte de la minéralité et du pep au vin. En bouche, le vin est fruité et peu tannique. Une touche grillée ajoute de la nuance en finale. Règle générale, les vins blancs accompagnent mieux les fromages, et ce, même si la majorité des photos de magazine nous montrent le contraire. Les tannins du vin rouge ont tendance à se durcir en bouche au contact des produits laitiers. C'est pourquoi le vin blanc est un bon choix pour la fondue au fromage.
Vous êtes à la recherche du vin parfait pour accompagner votre fondue savoyarde ? La fondue au fromage est une recette chaleureuse et conviviale, parfaite pour les froides soirées d'hiver. Ce plat traditionnel, originaire de Savoie, est apprécié pour sa simplicité et sa gourmandise. Alliant fromage fondu, pain, et parfois d'autres ingrédients selon les variations régionales, la fondue au fromage est un incontournable des repas festifs et conviviaux. Mais quel vin choisir pour accompagner ce mélange de saveurs crémeuses et riches ? La fondue savoyarde est, avec la raclette, l’un des plats préférés des Français durant la période hivernale. Traditionnellement, la recette de la fondue combine des fromages comme le beaufort, le comté, et la tomme de Savoie, fondus dans un caquelon et agrémentés d’un peu de vin blanc, d'ail, et parfois de kirsch. Notre sélection Vins et Plats d'Hiver : le bon accord, en direct du vigneron. Le choix du vin pour accompagner une fondue savoyarde est crucial. Un vin blanc sec et fruité est le compagnon idéal pour une fondue savoyarde. Nous vous conseillons de choisir une bouteille de vin blanc rond, avec une belle fraîcheur. Si vous souhaitez rester fidèle aux traditions régionales, le cépage jacquère, typique du vin de Savoie, est un excellent choix. Léger, vif et minéral, il s’exprime notamment dans les AOC comme Chignin vieilles vignes, Jongieux blanc ou encore Crépy Blanc, apportant une belle fraîcheur en bouche qui tranche avec le côté gras du fromage fondu. Le cépage altesse, quant à lui, se distingue par son élégance et ses arômes floraux subtils : on le retrouve notamment dans la Roussette de Savoie, parfaite pour accompagner une fondue à base de Tomme de Savoie ou de fromages locaux. Pour un accord mets-vin régional, optez pour un vin blanc de Savoie. Une bouteille de vin jaune du Jura, avec son caractère unique et sa capacité à compléter le comté, est aussi un excellent choix. Le vin rouge est déconseillé pour accompagner une recette de fondue maison. En effet, les tanins des vins rouges sont plus agressifs, tandis qu'un vin blanc apporte l'équilibre nécessaire au plat. Chardonnay de Bourgogne : Un Chardonnay de Bourgogne, avec sa rondeur et ses notes beurrées, peut magnifiquement accompagner une fondue savoyarde. Riesling d'Alsace : Pour ceux qui préfèrent un vin avec une acidité plus marquée, un vin blanc Riesling d'Alsace est une excellente option. Sancerre Blanc : Un Sancerre, issu du Sauvignon Blanc, est également parfait pour sublimer votre fondue au fromage maison. Bourgogne aligoté : Pour varier les plaisirs, vous pouvez également opter pour un Bourgogne Aligoté, reconnu pour sa vivacité et sa tension, qui mettra en valeur les arômes du fromage tout en équilibrant la texture onctueuse du plat. Pour un accord mets-vin parfait, n’hésitez pas à utiliser le même vin dans votre fondue que celui servi à table. Notre sélection Vins et Plats d'Hiver : des vins de vignerons indépendants, au prix propriété. Bien que les vins rouges soient en général déconseillés avec le fromage fondu, certains profils très légers peuvent convenir si l’on souhaite expérimenter. Un Pinot Noir peu tannique, provenant du vignoble Auxerrois, en AOC Côtes du Jura ou un Gamay du Beaujolais, peut créer un contraste doux avec une fondue, à condition qu’il soit servi légèrement rafraîchi. Au-delà du choix du vin, d'autres éléments peuvent renforcer les accords mets et vins. Par exemple, la qualité du fromage fondu joue un rôle crucial : privilégiez des fromages locaux affinés, comme une Tomme de Savoie bien mature ou un Beaufort d’été. Ces fromages riches en goût appellent des vins structurés et acidulés pour contrebalancer leur intensité. N’hésitez pas non plus à adapter le service du vin : un carafage léger pour les blancs jeunes leur permettra de mieux s’ouvrir. Pour prolonger l’expérience gustative autour de la fondue savoyarde, explorez la richesse des terroirs alpins et des cépages méconnus. Qu’il s’agisse d’un Chignin Bergeron, d’un vin jaune du Jura, ou encore d’un sauvignon blanc issu des Côtes de Beaune, chaque bouteille raconte une histoire qui se mêle à la chaleur d’un repas partagé. Et pour les plus curieux, pourquoi ne pas envisager une fondue revisitée accompagnée d’un cidre breton sec ou d’un crémant bien vif ?
Conseils pratiques et conclusions d’usage
Le secret d'un bon accord mets-vin avec la fondue au fromage réside dans le choix d'un vin qui complète et équilibre les saveurs riches et crémeuses du fromage. Que ce soit un vin de Savoie local, Riesling d'Alsace, ou un Sancerre blanc l'objectif est de trouver un vin qui apporte une fraîcheur et une acidité suffisantes pour se marier avec le caractère onctueux de la fondue savoyarde. Sur Avenue des vins, nous vous proposons un large choix de vins en provenance directe du château ou domaine de votre choix. Vin rouge, vin blanc, vin rosé, crémant ou champagne, découvrez nos cuvées pour accompagner votre fondue au fromage et bien d’autres. Notre sélection Vins et Plats d'Hiver : des cuvées sélectionnées chez les vignerons, sans intermédiaire. Le plus pratique reste d'ouvrir deux bouteilles identiques : l'une pour le caquelon, l'autre pour les verres. Oui, un crémant de Savoie bien vif fonctionne comme alternative au vin blanc tranquille. Un blanc de Savoie se sert frais, autour de dix à douze degrés. Comptez environ une bouteille de vin blanc pour trois convives, en plus du verre utilisé dans le caquelon. Non, le kirsch vient en complément, en petite quantité, pour lier et parfumer l'appareil.
