La tarte au fromage blanc fait partie des gâteaux incontournables de la gastronomie alsacienne traditionnelle. La recette de cette tarte serait née en Allemagne. Elle aurait été écrite par Anna Wecker en 1598 dans le pays de Nuremberg. Ce délicieux gâteau à base de fromage blanc, d’oeufs, de crème fraîche et de fromage blanc s’est, par la suite, rapidement exporté en dehors des frontières allemandes pour arriver jusqu’en Alsace. D’ailleurs, cette région française en a fait une pâtisserie emblématique.
Afin d’élaborer de délicieuses recettes traditionnelles de tartes au fromage blanc faciles, la marque Ancel met à disposition des professionnels de la restauration collective et de la boulangerie pâtisserie une aide à la préparation de garniture. Sa mise en œuvre est à la fois simple et rapide. Pour réaliser une tarte de 26 cm de diamètre, il vous suffit de prévoir 300 g de préparation, 500 g de fromage blanc, 4 œufs, 150 g de lait et 80 g de sucre. Lorsque vous avez réuni tous ces ingrédients, vous pouvez passer à l’étape suivante.
Préparation et variantes
Dans un batteur, prenez le soin de mélanger tous les ingrédients à vitesse moyenne à l’aide d’un fouet. Mélangez votre préparation jusqu’à obtenir un appareil à la texture onctueuse. Pour les professionnels de la restauration collective, les avantages d’utiliser cette préparation pour tarte au fromage blanc facile sont nombreux. C’est avant tout sa simplicité de mise en œuvre qui en fait un produit particulièrement apprécié par les professionnels. Vous avez la possibilité d’utiliser cette préparation pour deux recettes : traditionnelle (avec blancs en neige) ou rapide (avec œufs entiers). Nous vous conseillons également d’utiliser cette préparation si vous aimez personnaliser vos recettes. En effet, vous pouvez tout à fait l’aromatiser ou l’agrémenter de fruits pour faire preuve d’originalité et régalez vos convives.
Afin de faciliter le quotidien des professionnels, la marque Ancel met à leur disposition une large gamme d’aide à la préparation. Parmi ces produits, on retrouve notamment ses crèmes pâtissières à chaud, idéales pour réaliser des éclairs poire-vanille gourmands, des mousses bavaroises pour des entremets et autres desserts fruités. Elle a également développé une large gamme de fourrages aux fruits (pomme, poire, fraise, abricot, mangue-passion, framboise, myrtille), de fourrages gourmands (au chocolat blanc, au caramel au sel de guérande, au spéculoos). L’ensemble de ces ingrédients pâtissiers et aides à la préparation se distinguent par leur rapidité et leur simplicité de mise en œuvre.
La marque Ancel est spécialisée dans l’élaboration et le développement d’ingrédients pâtissiers et d’aides à la préparation de desserts depuis 1919. Elle a su s’imposer sur le marché grâce à ses préparations pour crèmes pâtissières et sa poudre à lever « Baking Powder ». Au fil des années, cette marque centenaire a su s’adapter aux enjeux des professionnels pour continuer à développer des produits en accord avec leurs attentes. Elle se démarque par une gamme de produits très diversifiée telle que des aides pâtissières, des fourrages et garnitures mais aussi des farines composées.
Une pâte à tarte rapide et légère peut aussi inspirer des déclinaisons plus audacieuses. Par exemple, une pâte à tarte salée consiste à mélanger rapidement, à la fourchette, 250 g de farine + 125 g de fromage blanc + 2 cuillères à soupe d’huile + 1 cuillère à café de sel + ½ sachet de levure chimique + 1 œuf + herbes ou épices au choix. Former une boule et étaler sur un plat de travail fariné. Cette base peut accompagner aussi des préparations salées variées et légères.
Spécialités et variantes régionales
La cuisine alsacienne regorge de déclinaisons autour du fromage blanc. Par exemple, la cervelle de canut est une spécialité lyonnaise à base de fromage blanc battu, salé et aromatisé d’herbes et d’oignons. On la sert avec une pomme de terre ou du pain de campagne grillé. La flammekueche, incontournable d’Alsace, se compose d’une pâte à pain finement étalée recouverte de crème épaisse mélangée avec du fromage blanc, d’oignons émincés et de petits lardons. Dans les traditions culinaires, les Spätzle au fromage blanc remplacent parfois l’eau dans la pâte pour des pâtes fraîches encore plus moelleuses. L’Alsace propose aussi une tarte Käseküeche, faite avec une pâte brisée et un appareil au fromage blanc, crème fraîche, maïzena, œufs, sucre, vanille et/ou citron, proche du cheesecake alsacien.
Infographie: Les étapes clés de la tarte au fromage blanc et ses variantes
La charlotte, le tiramisu léger et le bavarois illustrent aussi combien le fromage blanc peut alléger des desserts emblématiques. On peut remplacer la crème chantilly par du fromage blanc dans une charlotte, ou revisiter le tiramisu avec du fromage blanc et des jaunes d’œufs et des blancs battus en neige. Le bavarois s’obtient en associant fromage blanc, crème fouettée, gélatine et agar-agar, posé sur une génoise et garni de fruits au moment du service. Ces intitulés démontrent que le fromage blanc peut être le fil conducteur d’entremets légers et gourmands.
Une tarte au fromage blanc généreuse peut être accompagnée d’un coulis de fruits rouges, renforçant l’effet cheesecake et apportant une note acidulée. Sa garniture est onctueuse grâce à la matière principale, le fromage blanc, et elle peut être parfumée à la vanille et au citron pour rappeler les Cheesecakes américains.
Astuces et techniques
- Bien choisir son fromage blanc: privilégier un produit avec 7% à 8% de matière grasse pour obtenir une garniture soutenue et onctueuse.
- Préparer la pâte brisée maison pour obtenir une texture plus homogène et une couleur dorée plus uniforme.
- Tempérer le démoulage: laisser tiédir la tarte à l’envers sur une grille pour éviter l’affaissement.
- Cuisson et repos: cuire environ 1 h à 1 h 15 et réfrigérer au moins 3 heures avant de servir pour une tenue parfaite.
Recette-type détaillée
- Préparer la pâte brisée: mélanger farine, sucre et sel, ajouter le beurre mou en dés, sable, ajouter l’eau froide, former une boule, réfrigérer 45 minutes, étaler la pâte et foncer un moule à charnière.
- Garniture: mélanger fromage blanc, crème, sucre, farine, vanille et zeste de citron, ajouter les jaunes d’œufs, battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.
- Cuisson: verser dans le moule et enfourner à 180°C pendant 60 à 75 minutes; couvrir si nécessaire pour éviter le brunissement excessif.
- Refroidissement: laisser tiédir, démouler à l’envers puis réfrigérer pour obtenir une tenue parfaite et éviter l’affaissement.
Tarte au Fromage blanc Alsacienne
Portées pratiques pour les professionnels
Pour les professionnels de la restauration collective, cette tarte au fromage blanc offre une solution rapide et personnalisable. L’utilisation des préparations Ancel permet d’assurer une cadence de production stable, tout en garantissant une texture homogène et un goût net. Les variations possibles - fruits, arômes, ou ajout de crèmes - permettent de s’adapter aux envies des convives et aux saisons. L’ensemble des ingrédients et des aides à la préparation proposées par Ancel visent à optimiser la productivité sans sacrifier la qualité du goût et de la texture.
Schéma d’assemblage: pâte brisée, garniture au fromage blanc et cuisson
Suggestions d’accords et de présentation
Pour une présentation raffinée, servez la tarte avec un coulis de fruits rouges ou une sauce citronnée légère. Des adaptations régionales permettent de varier les plaisirs: une touche d’herbes fraîches sur la garniture, ou l’ajout de fruits de saison en garniture fruitée. La tarte peut être présentée entière ou en parts individuelles pour les services en restauration collective, avec une décoration légère de zestes ou de fruits entiers selon l’événement.
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