Pour réunir vos proches autour d'un goûter régressif, gourmand et chaleureux, essayez ces pommes rôties au caramel !
2 cuil. Préchauffez le four à th 7 (210°).
Beurrez un plat à four, et rangez les pommes, côté bombé au-dessus.
Saupoudrez-les de sucre roux et de sucre vanillé, parsemez de copeaux de beurre.
Pendant ce temps, dans un bol, mélangez au fouet à main la confiture et la crème, puis mettez au frais.
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Mélanger au batteur les ingrédients. Étaler à 2 mm. Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger jusqu’à déshydratation. Ajouter les oeufs un à un hors du feu et mélanger. Pocher les choux à 2 cm de diamètre. Mélanger ensemble les trois premiers ingrédients. Cuire l’eau et le sucre semoule à 118°C puis verser sur les blancs d’oeufs montés. Laisser refroidir puis ajouter la meringue dans le premier mélange. Pocher à l’aide d’une douille n°6. Réaliser une crème pâtissière vanille avec les six premiers ingrédients. Refroidir. Caraméliser le sucre, décuire avec le beurre puis la crème et le calvados. Recuire le tout à 102°C. Réaliser un caramel à sec, décuire avec le beurre et ajouter les pommes épluchées et taillées. Laisser cuire et conserver des morceaux. Réaliser des chips de pommes triangulaires sur 2 mm d’épaisseur et 2 cm de côté. Les disposer sur une feuille silpat puis saupoudrer de sucre glace. Garnir les choux de compotée et de crème diplomate. Centrer le triangle de chocolat sur le chou en le collant avec un peu de confit de caramel. Disposer le confit de caramel entre les deux coques de macaron et le coller sur le carré de chocolat.
Organisation pratique d’un goûter autour des pommes et du caramel
- Planifier plusieurs variantes autour du caramel et des pommes pour plaire à tous les goûts.
- Préparer les bases en avance (confiture, crème, pâtes, et éléments de garniture) et assembler au moment du service.
- Proposer des textures contrastées : croustillant, fondant, crémeux et croquant.
La science de la caramélisation - Chimie
Ce mélange de propositions permet d’adapter l’offre selon le temps disponible et l’appétit des convives, tout en maintenant une cohérence autour du thème pomme au caramel.
tags: #accompagnement #pomme #au #caramel