Lorsque vous gérez une cuisine professionnelle ou vous désirez cuisiner comme un professionnel, il est essentiel de disposer du bon stock d’ustensiles de cuisine de qualité. Vous êtes passionné par la cuisine ? Et si vous en faisiez votre métier ?
Pourquoi investir dans des ustensiles de qualité
La qualité des ustensiles de cuisine peut avoir un impact sur vos résultats de cuisson. Utiliser des ustensiles de cuisine de qualité présente plusieurs avantages importants. Durabilité et longévité : Les ustensiles de cuisine de qualité sont fabriqués avec des matériaux durables et résistants, tels que l’acier inoxydable, le cuivre ou la fonte. Performance supérieure : Les ustensiles de cuisine de qualité sont conçus pour offrir des performances supérieures. Sécurité alimentaire : Les ustensiles de cuisine de qualité sont fabriqués avec des matériaux sûrs pour la préparation des aliments. Confort et facilité d’utilisation : Les ustensiles de cuisine de qualité sont souvent conçus avec une attention particulière aux détails ergonomiques. Résultats de cuisson homogènes : Les ustensiles de cuisine de qualité offrent une meilleure répartition de la chaleur, ce qui permet une cuisson plus uniforme des aliments.
Coutellerie : les essentiels
Les couteaux de chef sont des compagnons indispensables pour tout professionnel de la cuisine. Le couteau, c’est le prolongement de la main du cuisinier. Je vous conseille d’investir dès que vous le pouvez dans 3 modèles de qualité. Le couteau d’office C’est le « petit couteau » avec une lame courte et épaisse, très maniable. L’éminceur Le troisième couteau possède, lui, une lame large, épaisse et rigide, pour maîtriser parfaitement les découpes de légumes : julienne, brunoise, jardinière, mirepoix… Le filet de sole Il porte ce nom car il est parfait pour lever les filets de poisson. Sachez que, grâce à sa lame longue, fine et souple, il s’utilise aussi pour éplucher et dénerver la viande et la volaille. Le couteau à pain Il ne sert pas qu’à couper le pain. Grâce à ses dents, il est très utile dans les tâches plus délicates comme la taille d’un gâteau ou d’un feuilletage. L’épluche légumes Je préfère la prise en main du modèle classique, la précision de sa pointe et sa résistance dans le temps.
Le fusil On n’imagine pas à quel point le tranchant d’un couteau est délicat. Je le répète souvent : pour les entretenir, il est nécessaire de les affiler avant chaque utilisation, et même en cours de recette, si elle est longue. L’affilage consiste simplement à redresser le morfil du couteau, appelé aussi le « fil ». L’aiguisage est une lourde opération réalisée par un professionnel une fois que le couteau n’a plus assez de matière sur son tranchant pour obtenir un morfil.
Planche à découper et entretien
La planche à découper Il y a un grand débat entre le bois et le plastique. Personnellement, je préfère travailler sur une grande planche de bois ; premièrement, car les tanins du bois sont antibactériens et, deuxièmement, parce que je n’aime pas manger du plastique. Son plus grand ennemi, c’est l’eau, qui peut la tordre ou la détériorer à la longue. Pour l’entretien, nettoyez-la à la main juste après son utilisation et ne la laissez jamais stagner dans de l’eau. Je vous conseille de l’imperméabiliser en y appliquant, à l’aide d’une feuille d’essuie-tout, une huile neutre comme de l’huile d’amande ou de pépins de raisin.
Matériel de cuisson : batterie essentielle
Investissez dans quelques casseroles et poêles de qualité, de différentes tailles, pour cuisiner une variété de plats. Après les couteaux vient la batterie de cuisine, et comme pour la coutellerie, il ne faut pas prendre tout et n’importe quoi. Ici comme ailleurs, la qualité doit l’emporter sur la quantité ! Pour bien comprendre, il faut distinguer 4 types de cuisson, chacune nécessitant un matériel spécifique.
Cuissons à l'eau ou à la vapeur
Les cuissons à l'eau ou à la vapeur Ce sont les cuissons les plus faciles, le « pochage à l’anglaise » - traduction : faire cuire dans de l’eau bouillante. Pour cela, un fond sandwich suffit ; pour le reconnaître, regardez dessous : si vous voyez comme une épaisseur qui dépasse, c’est le fond sandwich. Sa largeur égale à sa hauteur vous offre un grand volume de cuisson. Utile pour les plats à mijoter comme le pot-au-feu ou les pâtes fraîches, qui nécessitent un grand volume d’eau. À utiliser par-dessus la sauteuse ou la marmite. Il permet de cuire grâce à la chaleur de la vapeur d’eau. C’est l’idéal pour garder tout le goût et les nutriments des légumes, car rien ne va s’échapper dans l’eau de cuisson ou presque.
Cuissons exigeantes
Les cuissons exigeantes Ce sont celles qui nécessitent le plus gros investissement, car les casseroles doivent alors conduire la chaleur le plus uniformément possible, pas uniquement sur le fond, mais aussi sur la jupe. Le cuivre, c’est le top pour la conductivité, mais c’est aussi un matériau très cher, et il ne passe pas sur tous les feux. Donc, je vous conseille ici de choisir une technologie multicouche (une ou plusieurs couches d’aluminium entourées d’Inox) et pas un fond sandwich (où le conducteur est simplement présent au-dessous). Avec cette technologie, même les caramels sont faciles à faire.
Cuissons fortes
Les cuissons fortes Pour saisir ou griller une viande, vous allez avoir besoin de monter haut en température afin de créer une croûte bien caramélisée à la surface et de garder tous les sucs à l’intérieur. Une poêle (28 cm) Eh oui, une bonne poêle en acier, ça suffit ! L’acier est dur à prendre en main au début et un peu lourd, mais une fois qu’on le maîtrise, on ne trouve pas mieux pour sublimer une viande ou frire un oeuf. La poêle en acier, il est vrai, nécessite une première étape que l’on appelle le « culottage » et qui consiste à y faire chauffer de l’huile pendant quelques minutes avant sa première utilisation. En revanche, là où l’antiadhésif se détériore avec le temps, l’acier, lui, se bonifie.
Accessoires et plats de cuisson complémentaires
Un plat à four C’est le plat universel, essentiel entre autres pour les grosses pièces comme les volailles et les viandes rôties ou pour les plats gratinés comme les lasagnes et le hachis Parmentier. Une terrine En réalité, sa largeur permet d’obtenir une bonne hauteur pour faire des flans, des pains, des cakes… Un moule à tarte (24 cm) Vous pourrez y mettre tous les types de pâtes (sucrées, salées, feuilletées, sablées...) pour réaliser vos tartes, quiches, tourtes, gâteaux… et même vos pizzas.
Ustensiles de service et de préparation indispensables
La spatule est un outil polyvalent en cuisine professionnelle. Notre spatule professionnelle en acier inoxydable est fabriquée avec soin pour garantir une manipulation précise des aliments. et une cuillère en bois Ce sont des inséparables. Et comme on se retrouve souvent avec plusieurs préparations sur le feu, c’est bien qu’elles soient deux.
Une passoire de qualité est essentielle pour égoutter efficacement les aliments. La passoire professionnelle en acier inoxydable est conçue pour résister aux utilisations intensives et aux températures élevées. Un chinois (23 cm) Sa forme conique rappelle celle d’un chapeau chinois. C’est une passoire, mais en mieux, car en plus d’égoutter, il filtre mieux les jus et bouillons avec ses trous plus fins. Le passe-bouillon C’est indispensable pour filtrer vos jus. Et pas de plat abouti sans jus. Il sert aussi pour obtenir des textures dignes d’un grand restaurant.
Autres ustensiles pratiques
Une araignée Elle sert pour sortir les aliments aussi bien de leur eau de cuisson que de leur huile de friture, en les égouttant au maximum. Le pinceau Je vous recommande d’utiliser un pinceau en bois avec des poils en soie naturelle, ils étalent mieux que ceux en silicone. La passoire vous sert bien sûr à égoutter ou rincer les aliments. Des ciseaux On termine avec les ciseaux, pas vraiment indispensables, mais tellement pratiques ! La balance Quand la cuisine est une affaire de précision. Je vous conseille une balance électronique avec la possibilité de Tarer.
Équipements électriques et robots
Un mixeur ou un blender est idéal pour préparer des soupes, des smoothies, des sauces ou des purées. Un robot culinaire polyvalent peut vous aider à hacher, râper, trancher et mélanger les aliments rapidement et efficacement. Une mandoline est un outil pratique pour trancher les légumes en fines lamelles de manière uniforme.
Tuto installation du bol multifonction du Cooking Chef Gourmet Kenwood
Stockage, hygiène et gestion
Un bon stockage des ingrédients est essentiel dans une cuisine professionnelle. La bac à ingrédients en inox est de haute qualité. Elle offre une solution pratique et hygiénique pour ranger et organiser vos produits. La gestion des stocks et des équipements : Dans le cadre de la formation au CAP Cuisine, les étudiants apprennent également à gérer les stocks et les équipements de cuisine. Cela inclut la connaissance des différents ustensiles, de leur entretien, de leur nettoyage et de leur rangement approprié.
Fournisseur et logistique : choisir un partenaire fiable
Expert dans la commercialisation d'ustensiles et des équipements de cuisine professionnels, La Bovida bénéficie d'une expérience de plus de 100 ans. Acteur majeur dans son domaine, La Bovida s'illustre comme fournisseur de matériel de cuisine professionnel avec une spécialisation dans les épices. De plus, nous vous proposons des emballages alimentaires, couteaux de cuisine mais également une large gamme de mobilier et équipements de cuisson. Solidité, fonctionnalité, efficacité et gain de temps sont nos mots d'ordre pour choisir les produits qu'il vous faut. Au sein de notre site e-commerce, réalisez vos commandes en quelques minutes seulement pour rester entièrement centré sur votre business. Sur La Bovida, retrouvez des marques emblématiques du milieu culinaire pour vous épauler chaque jour dans votre commerce.
En procédant à l achat de matériel CHR, ustensiles ou encore consommables sur La Bovida, bénéficiez d'une livraison rapide 48/72h. Ainsi, concentrez-vous sur votre cœur de métier en collaborant avec un fournisseur de confiance pour l'achat de vos équipements professionnels. La Bovida c'est plus de 9000 références de matériel cuisine professionnel ! Pour vous servir, nous avons notre site internet, des commerciaux et 20 magasins implantés sur tout le territoire français avec des conseillers présents pour vous aiguiller dans vos achats.
Conseils pratiques pour constituer sa trousse d'ustensiles
Avoir le bon matériel en cuisine On me demande souvent quel matériel j’utilise dans ma cuisine. Il est vrai que, sans les indispensables, on peut parfois bloquer sur une recette. Alors, pour vous, j’ai établi une liste. Elle vous permettra d’identifier ce qu’il vous manque vraiment et de revenir à l’essentiel. Vous verrez, je ne m’encombre pas d’une multitude d’ustensiles, j’ai juste ce qu’il faut.
| Catégorie | Articles recommandés |
|---|---|
| Coutellerie | Couteau d'office, Éminceur, Filet de sole, Couteau à pain, Fusil |
| Batterie de cuisine | Sauteuse 24 cm, Casseroles 16/20 cm, Poêle 28 cm, Plat à four |
| Ustensiles | Spatule inox, Cuillère en bois, Chinois, Passe-bouillon, Araignée |
| Électroménager | Mixeur/blender, Robot culinaire, Mandoline |
| Stockage | Bac à ingrédients en inox, Planche à découper en bois |
Vous connaissez maintenant le matériel vraiment incontournable en cuisine. Nous avons d’abord établi la liste de matériel essentiel et complémentaire (ce que l’on utilise 90 % du temps) et nous avons au fil des années testé chaque gamme de chaque fabricant français.