Plus liquide, comme un coulis, la sauce possède la texture idéale pour napper tout ce que vous voulez (des glaces, des gâteaux…). Le caramel brûlé, sucre cristallisé, ultra liquide, pas toujours simple d’obtenir un bon caramel au beurre salé à la hauteur de nos attentes ! Le caramel au beurre salé breton connait un véritable succès depuis quelques années et est devenu un ingrédient presque aussi indispensable que le chocolat pour nos desserts ! Plus insolite, on peut aussi trouver des plats de résistance à base de caramel au beurre salé, tels que de la pintade ou du porc. Un mélange qui fera littéralement saliver les amateurs de plats sucré-salé !
C'est le moment de vous remémorer vos cours d’histoire de primaire… Souvenez-vous : Au XIIIe siècle, le roi Louis IX décide d’instaurer une taxe temporaire sur le sel aux Français. Un siècle plus tard, le roi Philippe VI de Valois, la rend permanente. En effet, se rendant compte de la quantité importante d’utilisation pour conserver les aliments, le roi a tout de suite compris l’atout financier pour son royaume. Mais les irréductibles Bretons n’ont jamais payé cette taxe ! Cela me rappelle une bande dessinée cette histoire... ;-) Aussi, ils avaient le luxe d’utiliser le sel un peu partout et donc aussi dans le beurre. C’est en 1977, sur la Presqu’île de Quiberon que le caramel au beurre salé vit le jour. Le célèbre chocolatier de Quiberon, monsieur Henri Le Roux, voulait innover dans ses confiseries. En mettant en valeur la Bretagne et son beurre salé, Henri Le Roux créa ses fameux caramels au beurre salé ! Parce que le beurre pour un breton c’est la vie… et comme nous sommes un peu gourmands sur les bords (juste un peu), le caramel au beurre salé est l’une des expériences culinaires que l’on apprend jeune dans la famille ;-).
Comment déguster le caramel au beurre salé en Normandie ? Le caramel au beurre salé est une vraie institution en Normandie, il se tartine et se déguste sur une crêpe, en accompagnement d'une glace, d'une tarte aux pommes, sur du pain d'épices ou encore avec une fallue (Une brioche normande).
Réalisez une crème de caramel au beurre salé liquide en 4 étapes :
- Commencez par faire chauffer le sucre. Faites chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen. Attendez que le sucre caramélise.
- Ajoutez petit à petit le beurre salé. Le sucre une fois caramélisé, vous pouvez commencer à le délayer avec le beurre salé, en l'ajoutant petit à petit tout en remuant. Faites la même chose avec la crème liquide à la fin. Utilisez un fouet pour éviter les grumeaux.
- Poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Une fois que la préparation de votre caramel est bien homogène. Vous pouvez continuer la cuisson encore 5 minutes. Le caramel va s'épaissir.
- Versez dans un pot à confiture. C'est prêt, vous n'avez plus qu'à verser le caramel au beurre salé dans un pot à confiture et laisser refroidir tranquillement.
Si vous êtes allés en vacances en Bretagne ou si vous avez fréquenté quelques bonnes crêperies, vous connaissez forcément le Salidou : une crème caramel au beurre salé. Comme cette recette vous plait beaucoup, je l'ai réalisée en vidéo sur ma chaîne YouTube ! Découvrez comment bien maîtriser la cuisson du caramel à sec pour faire un délicieux caramel au beurre salé.
La base de la recette est de réussir le caramel de base fait avec le sucre. Il faut prendre une casserole suffisamment large pour que le sucre soit en couche fine dans la casserole. Une casserole inox est idéale (évitez les casseroles avec un revêtement anti-adhésif). Faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde, devienne liquide et transparent. Le caramel se forme lorsque le liquide transparent commence à colorer. Stoppez la cuisson du caramel en ajoutant le beurre lorsque que le caramel est blond. Utilisez de la crème liquide entière pour avoir un résultat bien crémeux. Pour conserver au mieux vos petits pots de caramel au beurre salé, je vous conseille d’utiliser la même méthode que pour les confitures : une fois les pots stérilisés remplis, vous les fermez bien et vous les retournez (couvercle sur la table). Laissez-les ainsi jusqu’au refroidissement total. Cela permet de chasser l’air à l’entrée du couvercle et donc de diminuer considérablement l’arrivée de bactérie.
C’est une question qui revient souvent dans les commentaires. Si le caramel au beurre salé est liquide une fois refroidit, c’est qu’il manque de cuisson. Soit vous avez ajouté les ingrédients trop vite soit le temps de cuisson a été trop court. Le caramel au beurre salé est une spécialité culinaire originaire de Bretagne, dans l'ouest de la France. L'origine exacte de ce caramel n'est pas connue avec certitude, mais on pense qu'il a été créé au 20ème siècle par des confiseurs bretons qui cherchaient à diversifier leur offre de bonbons et de confiseries. Au fil du temps, il s'est répandu dans toute la France et est maintenant disponible dans de nombreuses pâtisseries et confiseries à travers le pays. Le caramel au beurre salé se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Vous pouvez l'utiliser pour napper des crêpes, des gaufres, des glaces, ou même pour ajouter une touche de saveur sucrée-salée à vos cafés ou thés. Il s'agit d'un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de recettes sucrées et salées. Le caramel au beurre salé peut être acheté dans le commerce ou préparé maison en suivant cette recette très simple.
La crème caramel au beurre salé, pour moi c'est le goût de la Bretagne à l'état pur ! Une recette bretonne liquide sans œuf et avec de la crème fraîche, facile à faire pour agrémenter les crêpes bien sûr et des tas d'autres douceurs. Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Attention aux projections. Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit. Quand il n'y a plus de bouillons, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide. Pour que le caramel ne soit pas trop coulant, on le laisse cuire un peu plus longtemps jusqu'à obtenir la consistance désirée. Si le caramel est trop dur, on peut le faire fondre à feu doux avec un peu d'eau ou de crème.
Le caramel au beurre salé est utilisé pour napper des desserts, mais il peut aussi accompagner des plats comme de la pintade ou du porc, démontrant sa polyvalence sucrée-salée. Conserver les pots, les utiliser en napage, ou en garniture permet de profiter pleinement de sa richesse aromatique et de son fil doux et généreux qui rappelle la Bretagne.
Pour enrichir l'article avec des ressources visuelles, une infographie sur l’évolution du caramel au beurre salé et ses usages pourrait aider à comprendre son rayonnement régional et ses applications modernes.
COMMENT RÉUSSIR LE CARAMEL AU BEURRE SALÉ/ SAUCE CARAMEL MAISON À 3 INGRÉDIENTS 🍯 Deli cuisine
Tableau récapitulatif rapide des conseils pratiques :
| Étape | Astuce | Observation |
|---|---|---|
| Cuisson du sucre | Chauffer jusqu’à caramélisation | Le caramel devient blond et liquide |
| Ajout du beurre | Ajouter progressivement | Évite les grumeaux et donne de la11 |
| Ajout de la crème | Verser peu à peu en fouettant | Crème bien incorporée, texture crémeuse |
| Cuisson finale | Cuire 5 minutes supplémentaires | Le caramel s’épaissit |
| Conservation | Stériliser les pots et les retourner | Réduit les bactéries |
Le caramel au beurre salé, originaire de Bretagne et emblématique de la gastronomie française, s’est imposé comme un ingrédient polyvalent et emblématique, capable de sublimer crêpes, glaces, desserts ou plats sucrés-salés tout en évoquant l’histoire et la culture culinaire de sa région d’origine.