Le fondant au chocolat est un gâteau emblématique. Les amateurs de chocolat raffolent de sa texture dense et humide, presque crémeuse en son cœur. Son nom l’indique, il fond en bouche ! Composé des mêmes ingrédients que le classique moelleux au chocolat (sauf la levure) mais dans des proportions différentes, nous obtenons un fondant au chocolat très gourmand.
La seule difficulté pour réussir un fondant au chocolat est la cuisson. Cuire votre fondant au chocolat sans four ? Le fondant au chocolat révèle à sa découpe un cœur coulant au chocolat. Le mi-cuit au chocolat est comme son nom l’indique très peu cuit. Étant à peine cuit sur les bords, il sera extrêmement coulant et ne se démoulera pas bien. Et finalement, le moelleux au chocolat est la version classique du gâteau au chocolat.
Chocolat noir, au lait, ou même blanc, tous les chocolats sont adaptés pour réaliser un fondant au chocolat. La seule chose à garder en tête : plus vous choisirez un chocolat au pourcentage de cacao bas, plus votre fondant au chocolat sera sucré.
Chez Kaoka, nous avons fait le choix d’offrir à nos clients un chocolat de qualité professionnelle. Qu’est-ce que cela signifie? Que nous ne faisons pas de distinction dans l’élaboration de nos chocolats en fonction du public à qui ils s’adressent !
Chocolat Dessert Noir 72% - Un chocolat noir corsé à 72% de cacao. Une tablette qui apportera du caractère à toutes vos préparations chocolatées. Chocolat Dessert Noir 58% - Un chocolat noir à 58% de cacao. Chocolat Dessert Lait 40% - Un chocolat au lait à 40% de cacao. Chocolat Noir 72% - Du chocolat noir à 72% de cacao, confectionné à partir de cacao d’origine Équateur.
Cette recette vous permettra d’obtenir un gâteau à la texture très fondante, les bouchées sont soyeuses et onctueuses. Dans sa version la plus classique, il s’agit un gâteau riche en œufs et en chocolat.
2/ Dans un bol au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre. 4/ Ajouter la farine de riz (la farine de riz apporte une texture plus légère que la farine de blé). 5/ Verser la pâte dans un moule carré ou rectangulaire, beurré et fariné. Présente en faible quantité dans la recette traditionnelle du fondant au chocolat, la farine est loin d’être indispensable à la réussite de la recette.
De l’huile végétale : Il est possible de remplacer le beurre par de l’huile végétale, il est recommandé de remplacer 100g de beurre par 80 g d’huile végétale de votre choix. Quelques suggestions possibles : l’huile d’olive, de noisettes, de coco, de pépins de raisins, d’arachides ou de tournesol.
Chez Kaoka, notre recette préférée de fondant est vegan, et ne nécessite que 4 ingrédients pour être réalisée (dont l’huile de coco).
De la courgette : Cela peut paraître surprenant, mais il est tout à fait possible de remplacer la matière grasse d’un fondant au chocolat par de la courgette. Voici notre recette de fondant au chocolat à la courgette. C’est promis, à la dégustation : aucun risque de sentir la courgette.
De la compote de pomme et/ou poires : La compote de poires permet de remplacer le beurre dans cette recette. Des haricots rouges : Cette légumineuse est un substitut plus léger qui vous permettra d’obtenir un fondant à la texture originale. Sans diaboliser le sucre, il est possible de diminuer sa consommation en adaptant ses recettes favorites.
1/ Choisissez des ingrédients de bio et de qualité : C’est la certitude que la qualité des ingrédients se ressentira dans votre gâteau ! Ce sont eux qui garantiront le goût et la texture de votre fondant au chocolat.
3/ Bien maîtriser la fonte du chocolat : le chocolat est composé de gras et comme vous le savez, le gras et l’eau ne sont pas miscibles. Ce qu’il faut retenir : le chocolat n’aime pas l’eau ! Et si par accident, quelques gouttes d’eau tombent dans votre chocolat en cours de fonte, ce dernier risque de « motter » c’est-à-dire que votre chocolat risque de devenir compact et granuleux. Pensez donc à utiliser des ustensiles secs. Et si vous faites fondre le chocolat au bain-marie, gare aux gouttes !
4/ Ne pas verser les œufs dans le chocolat trop chaud : en effet, une température trop élevée (>60°C) risque de faire coaguler les œufs. 6/ Verser la pâte dans son moule et réserver au frais : le froid favorisera une cuisson douce et le temps de repos chassera les éventuelles bulles présentes dans la pâte. 7 / Maîtriser la cuisson : la cuisson à chaleur tournante n’est pas recommandée. Ne pas faire cuire trop longtemps sinon adieu au côté fondant ! Nous vous conseillons 10 min à 200°C ou 20 min à 165°C. N’hésitez pas à ajuster le temps de cuisson de votre fondant au chocolat en fonction de votre four et de votre goût.
Astuce bonus pour réaliser des fondants express Il est possible de congeler les fondants au chocolat avant la cuisson, cela vous permettra d’avoir un dessert prêt à cuire.
Cuire votre fondant au chocolat sans four ? Votre four est tombé en panne? Vous n’en avez tout simplement pas? Ou c’est l’été et il fait bien trop chaud pour avoir envie de l’allumer? A chaque problème, sa solution ! La cuisson à la poêle est une excellente alternative pour votre fondant au chocolat. Si vous voulez tester ce mode de cuisson, nous vous invitons à privilégier l’utilisation d’une poêle à fond épais type fonte ou un diffuseur mijoteur. Ce dernier permettra à votre fondant de cuire sans que le fond du gâteau ne brûle. Placer du papier de cuisson pour recouvrir le fond et les bords de votre poêle. Verser la pâte et cuire à feux doux pendant environ 15 min. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la largeur de votre poêle et de la quantité de pâte utilisée. La cuisson doit se faire sous surveillance. A la fin de la cuisson, la surface de votre fondant peut vous paraître très peu cuite. Si par miracle, il vous en reste : le fondant au chocolat se conserve très bien pendant plusieurs jours à température ambiante ou au frais.
