Voici une brioche bouclettes dont j’aime beaucoup le visuel. Je trouve qu’elle “défrise”! Cette brioche bouclettes avait attirée mon attention en 2012, au tout début de mon blog. A l’époque, j’aimais beaucoup flâner sur le blog “La petite pâtisserie d’Iza“, malheureusement aujourd’hui inactif. Iza y proposait notamment plusieurs recettes de brioches avec à chaque fois un façonnage différent. De la brioche Geldine, à la brioche turban, en passant par la brioche torteline, elle ne manquait pas d’inspiration. Pour la brioche bouclettes d’aujourd’hui, j’ai adapté la recette d’origine à mon Thermomix. Veillez juste à bien tiédir votre lait au préalable sans pour autant qu’il ne dépasse les 40°Celsius. Pour cuire ma brioche, j’utilise généralement un moule rond de 20cm de diamètre. Il m’arrive aussi de faire des versions individuelles. Et pour changer un peu le visuel, j’utilise un emporte pièce dentelé. Certes, le façonnage prend un peu de temps. Mais cela reste relativement simple à réaliser, et je trouve que le résultat final est vraiment très sympa.
Ingrédients et préparation de la pâte
140 grammes de Lait, 1 c. à café de Sucre, 1 sachet de Levure de boulanger, 2 Jaune(s) d’oeuf(s), 3 c. à soupe de Sucre, 1 c. à soupe de Sucre, 350 grammes de Farine T45 ou T55, 80 grammes de Beurre, 1 c. Préparation de la pâte à brioche.
Dans le bol du Thermomix, verser le lait, 1 cuillère à café de sucre et la levure. Programmer 2min30/37°C/vit.2. Puis ajouter les jaunes d'oeufs, les sucres, et la farine. Programmer 4 min/fonction épi. Après cela ajouter le beurre coupé en petits morceaux, ainsi que le sel sans ôter le couvercle, puis programmer 5 min/fonction épi. Mettre la pâte dans un saladier. Couvrir d'un torchon et laisser dans un endroit chaud 1h30 à 2h (jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume). Dégazer la pâte.
Façonnage et levée
Séparer la pâte en plusieurs morceaux puis l'abaisser en un grand rectangle sur un plan de travail fariné. Couper des ronds avec un emporte-pièce (pour moi 7cm de diamètre). Placer trois ronds de pâte comme indiqué sur la photo ci-dessous. Rouler ensemble les 3 ronds en partant du bas afin de former un "rouleau". Couper ensuite juste au milieu à l'aide d'un couteau afin d'obtenir deux bouclettes. Procéder ainsi pour toute la pâte. Disposer les bouclettes côte à côte dans le moule sans les serrer. Façonner une boule avec la chute de pâte et la placer au centre du moule. Laisser à nouveau doubler de volume la brioche dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air (de 1h à 1h30).
Dans une autre version, Mélangez lait, sucre et levure dans un bol puis laissez reposer pendant 10 minutes. Dans le bol d'un robot mettez la farine, le sel, le sucre et sucre vanillé, les jaunes d'oeufs, le mélange levure ainsi que le beurre ramolli. Puis coupez des ronds avec un emporte-pièce (7 à 8 cm de diamètre). Chevauchez trois ronds de pâte en mettant de la pâte à tartiner au milieu. Roulez-les ensemble, vous obtenez un tube puis coupez-le au milieu à l’aide d’un couteau : vous obtiendrez deux fleurs. Répétez l’opération avec le reste de la pâte. Beurrez un moule rond. Déposez les fleurs l’un à côté de l’autre sans trop les serrer. Laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.
Cuisson et dorure
Préchauffez le four à 180° C. Dans un bol, mélangez le lait, le sucre et la levure, et laissez reposer 10 minutes. Badigeonnez la brioche avec le mélange beurre fondu et sucre, puis faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson. Beurrez les fleurs l’une à côté de l’autre et laissez refroidir sur une grille. Badigeonnez ensuite la brioche avec le mélange beurre fondu/sucre pour obtenir une dorure uniforme.
La réalisation demande un peu de patience au façonnage, mais le résultat final est visuel et gourmand, proche d’un bouquet de fleurs de pâte dorée et légèrement croustillante.
Cap pâtissier, réussir sa brioche ! Une recette de brioche simple et rapide pour le CAP !
Ainsi, on peut obtenir soit une brioche unique dans un moule rond de 20 cm, soit des versions individuelles, selon les envies et les occasions. Le façonnage en fleurs, obtenu en chevauchant trois cercles et en les reliant, donne une texture et une allure distinctes qui séduisent autant que le goût.
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Lait | 140 g |
| Beurre | 80 g |
| Farine | 350 g |
| Jaunes d’œufs | 2 |
| Sucre | 3 c. à soupe + 1 c. à soupe + 1 c. à café |
| Levure boulangère | 1 sachet |
Pour la dorure: 2 c. à soupe de beurre fondu et 1 c. à café de sucre semoule.