L’attribution des étoiles repose sur des critères identiques afin de garantir la cohérence de la sélection, et la répartition géographique des restaurants étoilés en France est liée à la population, avec une concentration notable dans le quart sud-est, tout en présentant des particularités régionales.
Contexte et cadre général des étoiles Michelin
Selon le Guide Michelin, l’attribution des étoiles repose sur des critères identiques afin de garantir la cohérence de la sélection. La répartition géographique des restaurants étoilés en France est assez liée à la répartition de la population comme le montre la cartographie réalisée en 2020 par Ouest-France, avec néanmoins une plus forte concentration des restaurants étoilés dans le quart sud-est de la France (la région Provence-Alpes-Côte d'Azur est celle qui dispose du plus grand nombre d'établissements étoilés par habitant, devant la Corse, la Bourgogne-Franche-Comté et Auvergne-Rhône-Alpes).
Occitanie 2025: trois nouveaux macarons et mouvements marquants
En région Occitanie, cinq nouveaux établissements ont décroché une première étoile. Le guide Michelin a dévoilé son palmarès 2025 ce lundi lors d'une cérémonie à Metz. Cette année, 68 nouvelles étoiles ont été décernées à travers la France, soit 16 nouvelles étoiles de plus qu'en 2024. Cinq nouveaux restaurants 1 étoile en Occitanie.
Le guide Michelin 2025 a attribué une troisième étoile à deux établissements cette année, une deuxième étoile à neuf restaurants et une première étoile à 57 restaurants, dont cinq en Occitanie :
- Monique, 1 ter Impasse du Charron, à Calvisson (Gard)
- Acte 2, 1 Rue Paneboeuf, à Toulouse (Haute-Garonne)
- La maison Despouès, 911 route de Montadet, à Puylausic (Gers)
- Ébullition, 10 Rue du Pila Saint Gély, à Montpellier
- Fario, 12 Rue Saint-Ferréol, à Céret (Pyrénées-Orientales)
Rétrogradations et conséquences locales
Cette année, 23 établissements étoilés ont été déclassés en France : un trois étoiles, un deux étoiles (Le Puits Saint Jacques à Pujaudran, Gers) et 21 restaurants - dont sept en Occitanie - ont perdu leur unique étoile, parfois en raison d’un changement d’orientation ou de propriétaire. En Occitanie, on dénombre ainsi au total 54 restaurants étoilés.
Les établissements étoilés par département en Occitanie
• Aude: Auberge du Vieux Puits ⭐⭐⭐, Fontjoncouse; La Table Lionel Giraud ⭐⭐, Narbonne; La Table de Franck Putelat ⭐⭐, Carcassonne; Le Puits du Trésor ⭐, Lastours; Le Grand Cap ⭐, Leucate.
• Aveyron: Bras ⭐⭐, Laguiole; Vieux Pont, Belcastel; Émilie & Thomas - Moulin de Cambelong ⭐, Conques-en-Rouergue; Restaurant Hervé Busset ⭐, Rodez; Le Belvédère a perdu son étoile.
• Gard: Monique ⭐, Calvisson; Restaurant Alexandre ⭐⭐, Garons; Duende ⭐⭐, Nîmes; La Table d'Uzès ⭐, Uzès; Entre Vigne et Garrigue ⭐, Pujaut; Skab, Nîmes; Jérôme Nutile - Le Mas de Boudan ⭐, Nîmes; Rouge ⭐, Nîmes; Le Cèdre de Montcaud ⭐, Sabran; Le Saint Hilaire ⭐, Saint-Hilaire-de-Brethmas; Le Prieuré ⭐, Villeneuve-lès-Avignon.
• Haute-Garonne: Acte 2 ⭐, Toulouse; Py-R ⭐⭐, Toulouse; Michel Sarran ⭐, Toulouse; L'Aparté ⭐, Montrabé; En Marge ⭐, Aureville; Ô Saveurs ⭐, Rouffiac-Tolosan; En Pleine Nature ⭐, Quint-Fonsegrives; Stéphane Tournié - Les Jardins de l'Opéra ⭐, Toulouse; Auberge de la Forge ⭐, Lavalette; SEPT ⭐, Toulouse; Hedone a perdu son étoile.
• Gers: La maison Despouès ⭐, Puylausic; Le Puits St-Jacques ⭐, Pujaudran, passé d’une étoile à deux.
• Hérault: Ébullition ⭐, Montpellier; Le Jardin des Sens ⭐, Montpellier; Leclere ⭐, Montpellier; Pastis ⭐, Montpellier; L'Alter Native ⭐, Béziers; The Marcel ⭐, Sète; Restaurant De Lauzun ⭐, Pézenas; La Réserve Rimbaud ⭐, Montpellier; Reflet d'Obione ⭐, Montpellier; Le Granit - La Mécanique des Frères Bonano ⭐, Colombières-sur-Orb; Calice ⭐, Béziers; La Table de Castigno a perdu son étoile; Épisodes divers autour des établissements.
• Lot: Les Trois Soleils de Montal ⭐, Saint-Jean-Lespinasse; Château de la Treyne ⭐, Lacave; Pont de l'Ouysse ⭐, Lacave; Le Gindreau ⭐, Saint-Médard; Le Duèze - Château de Mercuès a perdu son étoile.
• Lozère: Cyril Attrazic ⭐⭐, Aumont-Aubrac.
• Pyrénées-Orientales: Fario ⭐, Céret; La Balette ⭐, Collioure; La Galinette ⭐, Perpignan; La Coopérative - Domaine Riberach ⭐, Bélesta; L'Almandin ⭐, Saint-Cyprien.
• Tarn: Villa Pinewood ⭐, Le Partagez-le-Gastronomie.
Cartographie et cohérence territoriale
La répartition des étoiles en Occitanie suit des dynamiques propres à l’offre gastronomique régionale, avec des établissements étoilés dans des villes majeures et des zones rurales attractives. Le regard du guide sur ces territoires illustre une articulation entre excellence culinaire et ancrage local.
Tableau récapitulatif des étoiles en Occitanie (extraits)
| Département | Étoiles maximum | Exemples d’établissements |
|---|---|---|
| Gard | 1-3 | Monique; Duende; Ébullition; La Table d'Uzès |
| Aude | 1-3 | Auberge du Vieux Puits; La Table Lionel Giraud |
| Aveyron | 1-2 | Bras; Vieux Pont |
| Hérault | 1-2 | Ébullition; Le Jardin des Sens |
| Gers | 1-2 | La maison Despouès; Le Puits St-Jacques |
Éléments méthodologiques et critères
Les critères Michelin restent constants afin d’assurer une comparaison homogène des restaurants à travers le temps et l’espace. Les évolutions relatives aux étoiles reflètent à la fois des ajustements d’orientation culinaire et des changements de direction d’établissements.