Je suis sûre que vous avez entendu parler du café liégeois et même que vous y avez déjà goûté. Pour le café, il vous faudra du café moulu. Pour la chantilly, les plus pressés pourront utiliser de la chantilly en bombe. Sinon, pour la faire maison, il vous faudra de la crème minimum 30% de matières grasses, du mascarpone, du sucre glace et de l’extrait de vanille. Le mascarpone est facultatif mais il permet d’obtenir une crème qui se tient mieux et un peu plus ferme. Pour le caramel au beurre salé, vous pouvez acheter du coulis, du sirop de caramel ou de la sauce caramel beurre salé, sinon faites-le maison, c’est encore meilleur. Il vous faut pour cela du sucre, de l’eau, de la crème liquide et du beurre salé. Si vous n’avez pas de beurre salé, utilisez du beurre doux et de la fleur de sel. Enfin, il vous faudra de la glace au café.
Pour le caramel au beurre salé maison, il vous suffit de faire cuire à feu moyen le sucre et l’eau sans remuer. Quand le caramel blondit, ajoutez petit à petit, la crème chauffée au préalable. Mélangez avec une cuillère en bois. Attention à ne pas faire chauffer trop le caramel, s’il commence à brunir, il devient amer. Ajoutez enfin le beurre hors du feu. Laissez refroidir. La recette permet de faire un pot de caramel au beurre salé, c’est-à-dire bien plus qu’il ne vous en faut pour la recette.
Pour le café, déposez le café en poudre dans la cafetière à piston sans le filtre. Ajoutez de l’eau chaude à 90°C. Mélangez le café et l’eau. Ajoutez le filtre et laissez infuser 4 minutes. Pressez le café en appuyant sur le filtre jusqu’en bas. Pour le dressage, dans un grand verre, déposez la glace au café. Décorez le dessus de la chantilly avec des vermicelles, des grains de café enrobés de chocolat, un peu de caramel au beurre salé ou du cacao en poudre. Choisissez ce qui vous fait plaisir!
Pour le caramel beurre salé: 100 g de sucre en poudre, 50 g d’eau, 150 g de crème entière, 30 g de beurre salé. Pour la chantilly: 200 g de crème liquide min. Pour le caramel au beurre salé Faire chauffer à feu moyen le sucre et l’eau sans y toucher. Pendant ce temps, faire chauffer la crème. Quand le caramel blondit, ajouter la crème petit à petit en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre en morceau hors du feu. Laisser refroidir. Pour la chantilly Fouetter la crème avec tous les ingrédients jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Pour le café Déposer le café en poudre dans la cafetière à piston sans le filtre. Ajouter de l'eau chaude à 90°C. Mélanger le café et l'eau. Ajouter le filtre et laisser infuser 4 minutes. Presser le café en appuyant sur le filtre jusqu'en bas. Le café est prêt. Laisser refroidir.
Pour le dressage Dans un grand verre, déposer 2 boules de glace au café. Ajouter 15 cl de café. Ajouter 1 càs de caramel au beurre salé. Surmonter de chantilly. Recommencer avec les autres verres. Pour la décoration, vous pouvez saupoudrer de vermicelles en chocolat ou de grains de café enrobés de chocolat. Le café liégeois est bien plus qu’une simple boisson. C’est une tradition, un symbole de la ville de Liège et un délice pour les amateurs de café du monde entier.
Sa recette classique et ses nombreuses variantes en font une expérience gustative unique où le café, la crème glacée et ici, le caramel, se marient à la perfection. Vous aimez cette recette de café liégeois au caramel ? Proposez un café à vos invités est toujours une excellente idée, quelle que soit l'occasion. C'est tout un art, de prendre son temps pour déguster et découvrir pleinement son café, de son arôme et acidité à son corps et sa saveur. Caramel velouté, espresso riche et crème vanillée se marient pour créer un café tout simplement parfait - et étonnamment facile à préparer.
Combinez la crème, le sucre et la vanille dans un bol. Battre avec un batteur électrique ou un fouet jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse. Tout est dans le poignet (ou dans l’intensité du batteur électrique). Ne fouettez pas trop; vous devez pouvoir verser la crème. Mettez le caramel, la cassonade, le café dans un verre. Arroser lentement de crème à la vanille et déguster. Mettez-en plus ou moins, à votre goût. Tout est dans le poignet (ou dans l’intensité du batteur électrique). Mettez-en plus ou moins, à votre goût. Proposez un café à vos invités est toujours une excellente idée, quelle que soit l'occasion. Le café est un rituel quotidien spécial - un rituel qui mérite soin et attention. C'est tout un art, de prendre son temps pour déguster et découvrir pleinement son café, de son arôme et acidité à son corps et sa saveur.
Recette du café liégeois, pour un instant gourmand
Ingrédients et matériel essentiels
- café moulu et eau chaude
- crème entière 30% et mascarpone
- sugar glace et extrait de vanille
- sucre et eau pour caramel au beurre salé
- crème liquide pour chantilly
- glace au café et toppings chocolat
Procédé pas à pas
- Préparer le caramel au beurre salé maison et laisser refroidir
- Réaliser la chantilly maison ou utiliser une chantilly prête à l’emploi
- Préparer le café et le laisser infuser puis presser
- Assembler le dessert en couches dans un grand verre
- Décorer selon les goûts avec vermicelles, cacao ou grains de café
Notes et astuces
- Le mascarpone donne une texture plus ferme à la chantilly
- Attention à ne pas brûler le caramel au beurre salé
- Utiliser du café fort pour un goût prononcé