Véronique Rousseau, chocolatière et parcours d’exception

TESTÉ POUR VOUS. Ce n’est pas à Paris, mais à Notre-Dame-du-Bon-Conseil que l’on retrouve les succulents chocolats de Véronique Rousseau. Fière de ses origines, qui lui ont permis de se démarquer dans le domaine, elle a établi sa chocolaterie sur la rue Principale, au cœur du village. Véronique Rousseau crée des pièces chocolatés. Ici, elle est à peaufiner ce qui deviendra un hérisson. Premier essai : le chocolat blanc. Avec son côté lisse et très doux en bouche, il a fait l’unanimité malgré son goût très sucré. Quant à la bouchée de chocolat à l’érable, elle a conquéris les membres de la salle de rédaction. L’une des plus belles découvertes a certainement été le chocolat Ruby qui se démarque des autres en raison de sa couleur unique et de sa douceur. Sa teinte naturellement rose est le fruit d’un processus d’extraction particulier de la cabosse de cacao rose provenant principalement de la Côte d’Ivoire, du Brésil et de l’Équateur. Quant à lui, le chocolat de couverture au lait Ghana (40 %) apporte le goût du cacao tout en laissant percevoir une note de caramel.

Pour les fins connaisseurs, Mme Rousseau avait pris soin de réserver une pièce de Guayaquil à 64 % qui dévoilait un puissant goût de cacao avec des pointes de café et de châtaigne. L’Alto el Sol, qui provient des plantations protégées du Pérou, s’est avéré une belle découverte pour l’équipe de L’Express Magazine! L’ultime expérience : le Tanzanie à 75 % de cacao. Enfin, simplement pour découvrir le cacao sous toutes ses formes, Véronique Rousseau avait glissé trois petites pastilles de beurre de cacao brutes à expérimenter. La texture grasse et sans goût n’a pas été très populaire auprès des testeurs.

La chocolatière s’est cependant fait rapidement pardonner, puisqu’elle avait déposé dans nos petites boîtes une petite bouchée unique réalisée à partir de chocolat Guayaquil. À l’intérieur de cette œuvre chocolatée, le caramel fleur de sel et les éclats de noix de pécan dévoilaient le parfait équilibre du sucré-salé, ce duo parfait. Pour ma part, je suis un amateur de chocolat noir. C’est un goût que j’ai développé avec les années. J’ai particulièrement adoré le chocolat Origine tanzanien à 75 % que nous a fait goûter Véronique. Sa saveur puissante et intense qui s’attarde en bouche m’a charmé. Mention honorable également au chocolat Alto El Sol du Pérou (65 %) et à son goût acidulé avec une étonnante touche de banane.

Difficile de déterminer parmi la gamme de chocolats que Véronique Rousseau a pris soin de préparer pour nous lequel est le meilleur, chacun ayant une spécificité propre à l’origine de la fève de cacao. Étant à la fois mordue de chocolat et d’érable, le choix m’apparait somme toute évident. Autant l’odeur que le goût du chocolat à l’érable dégagent une note à la fois sucrée et fruitée. Parmi les huit chocolats que nous avons goûtés, plusieurs m’ont agréablement surpris. Le chocolat à l’érable avait un goût et une odeur d’érable plus prononcé que ce à quoi je m’attendais. Le chocolat Ruby ne goûtait à aucun chocolat que j’avais mangé auparavant. Étant un grand amateur du chocolat au lait, c’est le Ghana Origine qui m’a laissé la plus forte impression. Me définissant comme une petite bibitte à sucre, j’ai adoré le chocolat Ruby. Il m’a littéralement amené ailleurs! Son goût est tout à fait unique. Il ne ressemble en rien au chocolat blanc ou au chocolat au lait. Il a sa propre personnalité et j’aime les aliments qui ont du caractère, qui se distinguent. Le Alto El Sol est définitivement mon favori pour sa saveur exotique. Son goût amer et acidulé est parfait et bien dosé en bouche laissant découvrir des notes fruitées et quelque peu épicées. J’ai même perçu dès la première croquée, un goût léger de banane, au plus grand plaisir de mes papilles gustatives! D’ailleurs, le cacao utilisé pour la confection du chocolat Alto pousse dans un champ entouré de bananiers. Personnellement, je donne la note de 10/10 à tous les chocolats. Ils ont chacun leur petite caractéristique qui leur permet de se démarquer. Le chocolat Ruby m’a agréablement surpris par sa douceur en bouche et son goût unique. J’ai adoré le chocolat Ruby parce qu’il a une odeur et un goût tout simplement unique.

C’est par hasard que la chocolatière Véronique Rousseau s’est lancée dans cette aventure commerciale sucrée. «Je voulais faire le cours de cuisine, mais il était complet. J’ai alors opté pour la pâtisserie. Je me disais que ça allait m’aider. Au terme de cette année, j’ai effectué un stage en France. Ainsi, en avril 2010, Véronique Rousseau s’est présentée à Toronto pour prendre part à la sélection canadienne en vue du World Chocolate Master (WCM), un événement qui s’est tenu à Paris, en 2011. C’est avec la création d’un bonbon trempé, prix coup de cœur du public, et d’autres réalisations, qu’elle a pu obtenir son laissez-passer pour le Vieux Continent. «J’ai terminé 13e à Paris et personne ne voulait me croire que ça ne faisait que quelques années que je travaillais le chocolat! Mon talent et ma soif d’apprendre ne sont pas passés inaperçus.

Je dois retenir ça de mon père qui était un excellent sculpteur sur neige. J’ai par la suite reçu des offres pour rester en France, mais j’ai refusé. Aujourd’hui, Véronique Rousseau détient sa propre chocolaterie, Signé Véronique Rousseau, chocolatière, à Notre-Dame-du-Bon-Conseil. État des inscriptions Toutes les structures référencées sur notre site sont inscrites à un ou plusieurs référentiels publics (base Sirene, RNE, RNA).L’Extrait RNE est le justificatif d’immatriculation de l’entreprise. Il contient les mêmes données qu’un extrait KBIS/D1.Inscrite (Insee)le 01/03/2023Cette structure est inscrite dans la base Sirene tenue par l’Insee, depuis le 01/03/2023. Elle a été mise à jour le 15/12/2025.

Cette structure est immatriculée au Registre National des Entreprises (RNE), depuis le 01/03/2023. Elle a été mise à jour le 28/10/2025. Destination Rennes, destination touristique et économique, annonce l’arrivée de Véronique Rousseau au poste de directrice générale. Depuis 2014, elle dirigeait le département marketing de Yves Rocher France, au service du commerce de détail et du ecommerce. Le fil conducteur de son parcours est sa forte orientation client. Créée en 2014, Destination Rennes est une Société Publique Locale dont les actionnaires sont Rennes Métropole et la Ville de Rennes. Elle a pour mission de renforcer l’attractivité de la métropole rennaise en matière de tourisme urbain et de rencontres professionnelles.

Les poules ont eu de la concurrence cette année et les gourmands, de quoi se mettre sous la dent sucrée. En réalisant cette œuvre de quelque 105 kilos de chocolat de différentes couleurs, Véronique Rousseau s’est assurée qu’il y en ait pour tous les goûts, des pattes jusqu’au bout des grandes oreilles greffées au portrait tout craché de l’animatrice. Qui est celle qui s’est prête au jeu de la station radiophonique Rouge FM avec le plus grand sérieux et un savoir-faire digne de mention? Une chocolatière de nature plus réservée que son modèle reconnu pour son franc-parler et sa façon de rire aux éclats.

À ses enfants comme à ses élèves, elle enseigne l’art de se surpasser. Avec humour aussi, ça saute aux yeux. Véronique Rousseau a sculpté une version lapin de Pâques de la populaire humoriste Christine Morency. Il lui a fallu près de 90 heures de travail et quelque 105 kilos de chocolat pour réaliser cette imposante statue. (Courtoisie Courtoisie) Véronique Rousseau a grandi et vit toujours à Notre-Dame-du-Bon-Conseil, une municipalité d’environ 1400 habitants située à proximité de Drummondville.

La femme de 43 ans n’a pas toujours eu les deux mains trempées de chocolat. «J’ai touché à tout.» Jeune adulte, Véronique a travaillé dans un atelier de peinture et de débosselage, a concocté des petits plats pour l’épicerie du coin, a été cuisinière dans une résidence pour personnes âgées puis a suivi une formation pour devenir coiffeuse. Elle s’est ensuite tournée vers la pâtisserie, découvrant une passion qui l’a conduite jusqu’à la scène internationale.

Véronique Rousseau signe aujourd’hui des chocolats depuis 2012 et enseigne son art depuis 2014. Avant de faire un lapin géant en s’inspirant des mensurations et de la mimique de Christine Morency, Véronique avait été appelée à fabriquer le visage de l’animateur Joël Legendre lors de son passage à Drummondville. Le bouche-à-oreille et des réseaux professionnels l’ont portée vers des projets ambitieux et des collaborations médiatiques.

Destination Rennes, dirigée par Véronique, pilote l’Office de tourisme et assure la promotion du territoire, avec un budget et une équipe dédiées. Diplômée de l’Escca d’Angers, complétés par un MBA, elle arrive d’Yves Rocher en 2007 et prend les rênes d’une structure en pleine transition post-crise sanitaire. Les perspectives restent très favorables, déclare-t-elle, confiante dans la reprise du secteur événementiel et dans la pérennité des activités touristiques.

Parcours et influences

Véronique Rousseau a grandi à Notre-Dame-du-Bon-Conseil et a connu des évolutions professionnelles variées avant d’embrasser la chocolaterie. Sa formation en pâtisserie et ses expériences en cuisine d’établissement ont nourri une approche polyvalente du métier, mêlant technique, créativité et sens du client. Son passage par Paris et le World Chocolate Master a consolidé sa reconnaissance internationale et renforcé son esprit d’entreprise. Sa démarche s’est ensuite orientée vers la création de pièces uniques et des sculptures en chocolat, comme preuve de son savoir-faire et de son désir d’innover.

La particularité de ses créations réside dans l’utilisation de chocolats d’origine variée et dans l’accent mis sur l’équilibre sucré-salé et sur l’expression sensorielle des goûts. Chaque pièce est pensée pour susciter une réaction, que ce soit par une touche exotique du Alto El Sol péruvien ou par la douceur inattendue du chocolat Ruby rose. En cela, Véronique Rousseau illustre une approche moderne de la chocolaterie artisanale, où la provenance des fèves et le goût régional guident le travail de l’artiste.

Impact local et enseignement

En parallèle de son activité de chocolatière, Véronique Rousseau partage son savoir-faire avec ses élèves et ses enfants, prônant persévérance et curiosité. Elle voit dans l’enseignement un moyen d’impulser de nouvelles générations à se dépasser et à chercher l’excellence, tout en promouvant le savoir-faire local et l’attractivité du territoire. Sa trajectoire illustre ainsi la complémentarité entre entrepreneuriat, création artistique et transmission du savoir.

En somme, Véronique Rousseau est une figure ouverte sur le monde, qui a su transformer des compétences variées en une pratique chocolatière reconnue, tout en restant profondément ancrée dans son territoire et dans l’échange avec la communauté locale.

tags: #veronique #rousseau #chocolatiere