La courge est le légume star de l’automne, et ce velouté de courge, coco et coriandre en est une délicieuse illustration. Avec sa saveur teintée de gingembre et le basilic pourpre qui peut relever nos plats d’automne, cette soupe associe douceur, exotisme et notes légèrement épicées pour un plat réconfortant et végétarien.
Vote préparatoire et choix des ingrédients
Toutes les courges peuvent convenir pour un velouté ou une soupe, que ce soit la courge musquée, le potiron, le potimarron, la courge butternut, etc. Leur petit goût sucré et doux se marie à n’importe quel autre légume, et avec le lait de coco, apporte une douceur exotique remarquable. Pour un velouté encore plus parfumé, on peut ajouter coriandre fraîche ou coriandre sèche selon ce que l’on a sous la main; le gingembre et le piment apportent une touche piquante bien équilibrée.
Préparation des légumes
- Retirez les graines des courges et coupez-les en gros morceaux.
- Pelez et hachez l’oignon.
- Épluchez les légumes et les coupez en petits morceaux.
- Ciselez le poireau et faites-le chauffer dans un peu d'huile d'olive dans une cocotte.
Cuisson et assemblage
- Faites revenir le poireau dans l’huile d’olive dans la cocotte jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajoutez le curry, les courges rôties, la gaze d’épices et versez le bouillon de volaille (ou bouillon végétal si vous préférez).
- Ajoutez les trois quarts des feuilles de basilic et le piment, puis mixez le tout jusqu’à obtenir une texture veloutée.
- Ajoutez le lait de coco pour une note crémeuse et poursuivez le mixage pour une homogénéité parfaite.
Finition et garnitures
Faites griller les graines de courge à sec dans une poêle antiadhésive pendant 3 minutes pour ajouter du croquant et une saveur noisette à la soupe. Si vous souhaitez une touche supplémentaire, servez avec des croutons dorés au beurre ou un filet de lait de coco supplémentaire.
Conseils de service et conservation
Ce velouté se sert très chaud. Il se conserve très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou dans un saladier filmé et peut même se congeler sans problème. Pour le congélateur, remplissez les bouteilles ou bocaux jusqu’à 3-4 cm du bouchon et laissez décongeler tranquillement au frais pendant 24 heures.
Le velouté est une invitation au voyage: le lait de coco sublime la douceur de la courge et la coriandre relève le tout. Cette version végan est possible en utilisant un lait végétal et en ajustant les épices à votre goût.
Idées d’inspiration et variations:
- Remplacez le bouillon de volaille par du bouillon végétal pour une version entièrement végétarienne.
- Ajoutez une touche de gingembre frais râpé pour renforcer les arômes automnaux.
- Utilisez du basilic pourpre finement ciselé en garniture pour une couleur et une saveur marquées.
Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités
| Ingrédients | Quantités (approximatives) |
|---|---|
| Courge (butternut, potiron, etc.) | 600-800 g, morceaux |
| Oignon | 1 moyen, haché |
| Huile d’olive | 1-2 c. à soupe |
| Lait de coco | 200 ml |
| Bouillon | 600 ml (volaille ou végétal) |
| Gingembre | 1 morceau à râper (facultatif) |
| Coriandre | 1 petite poignée (fraîche ou en poudre) |
| Piment | au goût |
| Graines de courge | Pour torréfier et parsemer |
| Feuilles de basilic | 1/2 à 3/4 du volume total |
Idées de présentation et suggestions d’accompagnement
Pour parfaire la dégustation, vous pouvez accompagner ce velouté d’un filet d’huile d’olive flavored et d’un nuage de crème végétale si vous le souhaitez. Les garnitures croustillantes, comme les graines de courge torréfiées ou des croûtons dorés, ajoutent du contraste de textures et élèvent encore le plat.