Au printemps, les fanes de radis sont bien vertes et cela fait mal au cœur de les jeter. Ici c’est un essai maison de semis de radis n’a pas réussi (trop serré…). Les fanes de radis, les blettes et les épinards forment une alliance parfumée et nourrissante pour un velouté réconfortant et zéro déchet.
La patate douce apporte douceur et douceur rassurante, avec un index glycémique plus bas que celui de la pomme de terre. Vous pouvez néanmoins rester classique et alterner les légumes selon les saisons et les disponibilités. L’assaisonnement avec les quatre épices ajoute une pointe d’originalité, tandis que la sauce de noix de cajou apporte une dimension onctueuse et digeste sans lactose.
Ingrédients
- 100 g de fanes de radis
- 260 g de patate douce
- 1 cébette (85 g environ)
- 1 pointe de 4 épices
- ½ c. à café de gros sel gris
- Poivre du moulin
- Piment d’Espelette
- Bouillon cube de légumes (ou bouillon maison)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive bio
- Pour la sauce et le topping: 1 c. à soupe de crème de noix de cajou (ou purée d’oléagineux diluée)
Progression
- Laver soigneusement les fanes de radis.
- Laver la cébette. Émincer le bulbe et couper la tige en tronçons de 1 cm environ.
- Éplucher la patate douce et la couper en cubes de 1 cm.
- Faire revenir la cébette dans une poêle dans un peu d’huile d’olive.
- Ajouter la patate douce et faire cuire 1 minute.
- Ajouter sel, poivre, 4 épices, piment et bouillon cube. Mouiller avec ½ litre d’eau. Bien remuer puis ajouter les fanes de radis sur le dessus de la poêle.
- Couvrir et cuire à petit feu pendant 20 à 25 minutes sans remuer. La patate douce doit devenir moelleuse.
- Mixer la soupe et ajuster l’assaisonnement.
- Délayer la purée de noix de cajou avec un peu d’eau très chaude.
- Découper les radis en fines rondelles. Découper les noix de cajou en morceaux.
- Servir la soupe de fanes de radis et ajouter la crème de noix de cajou en tourbillon.
ASTUCE: les fanes de radis se prêtent à de nombreuses variations et permettent de limiter le gaspillage. Pour varier les textures, on peut aussi incorporer des épinards ou des blettes, comme dans d’autres recettes présentées dans le même esprit “zéro déchet”.
Variantes et contexte culinaire
La patate douce est appréciée en velouté pour sa texture soyeuse et son index glycémique plus bas que celui de la pomme de terre. Vous pouvez toutefois rester sur une version plus traditionnelle avec des pommes de terre classiques, ou explorer des associations avec d’autres légumes verts de saison comme les navets, les épinards ou les blettes.
Les blettes offrent, elles aussi, une belle couleur et une saveur douce lorsqu’on les prépare intégralement: feuilles et côtes peuvent être utilisées pour éviter le gaspillage et créer des soupes ou des plats complets. Dans cette approche, la soupe peut accueillir des variations régénérantes avec des côtes de blettes et des petits navets, comme décrit dans les autres recettes présentées dans ce paysage culinaire zéro déchet.
Conservation et service
Cette soupe se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation optimale, placer dans un récipient hermétique. Si vous souhaitez la congeler, vous pourrez ainsi profiter de cette délicieuse soupe pendant 2 à 3 mois.
Autres usages et idées
Pour accompagner ma soupe, on peut préparer du beurre de radis en mixant des radis avec un peu d’eau afin de presser et obtenir une texture légèrement onctueuse comme alternative légère à la crème. Cette approche s’inscrit dans une logique anti-gaspillage et peut être associée à d’autres recettes de fanes, comme la soupe de fanes de radis ou de carottes.
Velouté de légumes | Lidl Cuisine
Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Fanes de radis | 100 g |
| Patate douce | 260 g |
| Cébette | 1 |
| 4 épices | 1 pointe |
| Gros sel gris | ½ c. à café |
| Piment d'Espelette | au goût |
| Bouillon cube de légumes | 1 |
| Huile d’olive | 1 c. à soupe |
| Crème de noix de cajou | 1 c. à soupe (pour le topping) |