Véritable péché gourmand, le chocolat est devenu une filière naturelle de création pour l’artisan Vincent Guerlais, à la base orienté vers l’univers de la pâtisserie. Devenu un maître chocolatier reconnu en France, la philosophie Guerlais s’est avant tout un contrôle complet de la chaîne de production du chocolat, allant de la traçabilité et la vérification de la qualité des fèves de cacao, jusqu’au produit fini, dans une logique “bean-to-bar”.
La transformation du cacao en chocolat est un processus complexe, qui nécessite de nombreuses étapes et un savoir-faire précis, et ce travail direct des fèves par le chocolatier permet notamment de maîtriser une étape clé de la fabrication du chocolat : la torréfaction. En tant que maître chocolatier, fort de presque 30 années d'expérience dans la confection de chocolats, la maison Vincent Guerlais travaille tout type de chocolat, et sous toutes ses formes. Des produits les plus traditionnels à des créations originales que vous ne retrouverez chez aucun autre chocolatier, notre mission est claire, faire que chaque bouchée de chocolat soit un émerveillement pour vos papilles.
La tablette de chocolat… un produit iconique qui marque plusieurs étapes de notre vie. De l’intensité amer d’un chocolat noir pur cacao à la douceur sucrée du chocolat au lait, les tablettes de chocolat répondent à tous les goûts. Chez Vincent Guerlais, nous vous proposons des tablettes de chocolat authentiques réalisées à partir de fèves de cacao d’exception, aux arômes d’une grande richesse, et aux origines variées. Fèves de cacao d’Amérique latine, à l’image des terroirs d’excellence situés au Pérou ou au Vénézuela, ou bien d’Afrique, entre les terres arides du Ghana et la jungle sauvage de l’île de Sao Tomé, nos tablettes de chocolat sont confectionnées à partir des meilleurs cacaos du monde. Sur notre boutique en ligne, vous trouverez une grande variété de tablettes de chocolat noir, chacune réalisée avec des fèves d’origines différentes, pour des chocolats aux arômes subtils et uniques, et toujours avec une teneur minimum en cacao de 70%.
Pour les amoureux de la saveur brute de la fève de cacao, vous pouvez déguster notre tablette pure origine Équateur avec une teneur de 75% de cacao, voire la tablette pure origine Madagascar 100% qui, comme son nom l’indique, est composée uniquement de fèves de cacao afin de délivrer une saveur acidulée authentique. Évidemment, vous trouverez aussi plusieurs tablettes de chocolat au lait, une tablette de chocolat blanc, mais aussi des recettes plus élaborées mêlant la finesse du chocolat au croquant des fruits secs ou bien à des pâtes onctueuses.
Une sélection de 3 tablettes de chocolat iconiques Vincent Guerlais :
- Tablette Pure origine Chuao 70%: Un chocolat noir intense conçu à partir de fèves de cacao d’exception. La fève Chuao, en provenance du Vénézuela, est réputée comme étant le cacao le plus cher au monde. À la fois rare et cultivé via les principes de l’agriculture biologique, ce cacao délivre un arôme unique aux notes fruitées et acidulées. Un indispensable pour les amoureux des chocolats de caractère !
- Tablette Mendiant: Redécouvrez la mythique recette des mendiants au chocolat, mais sous forme de tablette ! Avec une base de chocolat noir 65% ou de chocolat au lait 41%, retrouvez l’onctuosité du chocolat avec le croquant des fruits secs et la sucrosité des fruits confits.
- Tablette Crem' de noisettes: L’alliance de la tablette de chocolat et de la pâte à tartiner, pour encore plus de gourmandise. En surface, l’on retrouve la coque de chocolat éclatante de la tablette, en version noir ou au lait.
Nous connaissons tous le coffret de chocolats. Véritable institution de nos habitudes de consommation, cette petite boîte représente le cadeau idéal pour faire plaisir à tous les coups. L'artisan chocolatier Vincent Guerlais vous propose une gamme variée de coffrets de chocolat, afin de répondre à tous les goûts. Pour les fanatiques d'une saveur unique qui ne souhaitent déguster que leur bouchée chocolatée favorite, ou bien les amoureux de gourmandises variées qui veulent découvrir différents types de cacaos ou de recettes variées chocolatées, notre gamme de coffrets de chocolat permet de répondre à toutes les envies. Ainsi, vous pouvez vous orienter vers un coffret classique avec une bouchée unique en grande quantité, avec une variation possible entre le chocolat noir et le chocolat au lait, ou vers un assortiment de gourmandises chocolatées possiblement associées à d'autres confiseries et spécialités Guerlais.
Une sélection de 3 coffrets de chocolat iconiques Vincent Guerlais :
- Coffret Tour du monde Cacao: 36 pièces avec 9 types de chocolat noir issus de diverses variétés de fève de cacao, voyage gustatif des Amériques à l’Asie.
- Coffret Guerlingots: 3 grands types de chocolat (noir, lait et blanc) associés à différentes recettes de praliné.
- Coffret Les Guerlinettes: Chocolat noir fourré gianduja et biscuit cigarette, textures contrastées et gourmandise.
Le métier de chocolatier demeure en perpétuelle évolution, aussi bien dans les matières utilisées que les idées de créations gourmandes. À l'occasion des fêtes, Guerlais propose des créations originales adaptées aux thématiques des évènements, sans négliger le goût. Dans le reste de l’année, découvrez les créations Guerlais qui ont fait la renommée de la maison, inspirées par l’enfance et le territoire nantais.
Une sélection de 3 créations au chocolat iconiques Vincent Guerlais :
- P'tit Beurre: biscuit sablé, crème noisette et enrobage chocolat, version noir, lait et blanc; versions individuelles, boîtes et formats XXL.
- Tablette "skyline" Nantes: shortbread, gianduja lait et noisettes, dessin représentant Nantes sur caramel croquant.
- Tablette - La Grue Jaune: hommage au monument nantais; chocolat noir ou lait autour d’un motif local.
Dans le cadre d’une exploration plus large, l’univers du chocolat inclut des débats sur l’appellation et la provenance, ainsi que les différentes familles: noir, lait, blanc et blond (Dulcey). Le chocolat blond, apparu grâce à Valrhona, apporte une couleur dorée et des notes spécifiques; le chocolat de couverture est privilégié en pâtisserie pour sa teneur élevée en beurre de cacao; le chocolat de ménage est utilisé pour les préparations cuites; le chocolat fourré ouvre une grande variété de garnitures et textures.
Par ailleurs, des focus thématiques expliquent les bases: le chocolat noir exige au minimum 43% de cacao, 26% de beurre de cacao et 14% cacao sec dégraissé; le chocolat au lait doit contenir 25% cacao, 14% lait en poudre et 25% matières grasses; le chocolat blanc ne contient pas de cacao mais du beurre de cacao et du lait. Le chocolat praliné est fabriqué à partir de pralin, pâte obtenue par noisettes ou amandes torréfiées et sucre.
Le chocolat dans la culture culinaire francaise est omniprésent: de Bayonne, berceau historique du chocolat en France, à la Suisse, championne de la consommation; tout le voyage du cacao est marqué par des évolutions et des variétés désormais nombreuses. Les découvertes et les réglementations encadrent les appellations, garantissant des standards de qualité et d’origine pour chaque type de chocolat.
Le chocolat, c’est aussi un univers de produits dérivés et de recettes variées: ganaches, pralinés, rochers, truffes, tablettes, ballotins ou coffrets; fingers, gourmands et confiseries qui évoquent l’enfance et les moments partagés. Chez Guerlais comme chez Jeff de Bruges et d’autres maisons, chaque provenance et chaque méthode de fabrication confèrent une identité gustative et une exigence de qualité.
En résumé, le monde du chocolat demeure vaste et fascinant, avec des déclinaisons infinies - noir, lait, blanc, blond, couverture, praliné, fourré, et plus encore - où l’exigence du maître chocolatier et le respect des terroirs donnent naissance à des créations uniques et mémorables.
tags: #variete #chocolat #chocolatier