Avec son irrésistible goût grillé, cette recette de poulet braisé au barbecue bouscule les codes de la volaille du dimanche par ses influences africaines. Pleine de saveurs, son assaisonnement cache un surprenant condiment : le fameux « cube de légumes », joker des court-bouillons express, se transforme ici en un insolite exhausteur de goût. Coupez votre poulet en morceaux. Pendant la cuisson du poulet, taillez en rondelles les tomates et le demi-concombre. Une fois les morceaux de poulet cuits, disposez-les dans un plat de service, entourés des rondelles de tomates et de concombre.
Cuisson et alternatives
Vous ne possédez pas de barbecue ? Vous pouvez parfaitement cuire vos morceaux de volaille au four dans une cocotte, en comptant environ 45 min de cuisson à 180°C. Pour un poulet braisé entier, en revanche, partez sur 25 min par tranche de 500 g. Optez pour un poulet frais et de bonne qualité, de préférence élevé en plein air. Oui, vous pouvez remplacer le paprika par du cumin, du curcuma ou du piment doux selon vos préférences. Une huile de tournesol ou une huile d’olive extra vierge fonctionnent très bien pour cette recette. Pour vérifier la cuisson, assurez-vous que le jus qui s’écoule du poulet est clair et non sanguinolent. Oui, vous pouvez mariner le poulet avec les épices et l’huile la veille. Cela intensifie les saveurs.
Étapes et progression de la recette
- Préparation et cuisson des « aubergines » : préchauffer le four à 180°C. Enfourner les aubergines entières sur une grille et laisser cuire 40 minutes, en les retournant régulièrement pour les griller des deux côtés. Vérifier qu’elles soient molles et fripées à la sortie.
- Préparation des « blinis » : préparer des blinis à la ricotta Galbani en battant la ricotta avec un œuf, puis incorporer farine, levure et lait, ajouter du jus de citron, puis saler et poivrer. Cuire les blinis dans une poêle avec de l’huile d’olive à feu moyen.
- Préparation du « poulet haché aux herbes » : mixer les escalopes de blancs de poulet avec du basilic et de la menthe, saler et poivrer, puis cuire à la poêle avec de l’huile d’olive en les décomposant en morceaux.
- Préparation de la « crème au Mascarpone Galbani » : séparer les blancs des jaunes, mélanger les jaunes avec le mascarpone, ajouter du basilic et des morceaux d’aubergine, puis monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
- Le montage : monter les tiramisus de préférence dans des verrines en alternant couches de blinis, aubergines et poulet, puis crème au mascarpone.
Variantes et idées potentielles
Variantes proposées : remplacer la volaille par du bœuf haché en ajoutant ail et coriandre, puis former des boulettes pour intensifier le goût. Au lieu des blinis, utiliser des pommes de terre. Autre option mexicaine : avocat et guacamole avec tortillas et poulet en lanières, ou encore un mode de présentation avec des feuilles de laitue pour une version légère.
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Suggestions utilitaires et conseils de cuisson
- Choisir un poulet frais, élevé en plein air.
- Pour vérifier la cuisson, le jus doit être clair.
- Mariner la volaille la veille pour intensifier les saveurs.
- Adapter les épices (paprika, cumin, curcuma, piment doux) selon les préférences.
Ingrédients complémentaires et quantités (extraits)
2 avocats bien mûrs, le jus de 1 citron, 4 cuillères à café d’épices mexicaines ou d’épices pour guacamole, 100 g de mascarpone, 2 cuillères à soupe d’huile, 2 petits blancs de poulet (environ 250 g), 150 g de tortilla goût chili (tacos), sel. Étape 1 : préchauffez le four à 200 °C. Étape 2 : coupez les avocats et préparez le guacamole avec mascarpone et épices, réservez au frais. Étape 3 : assaisonnez les blancs de poulet et cuisez-les au four, puis taillez-les en lanières. Étape 4 : réduisez les tortillas en miettes et disposez-les au fond de ramequins, recouvrez-les de guacamole et des lanières de poulet.
La tradition gastronomique française ne s’est pas construite en un jour. - 5 c. Cette recette vous est offerte par les éditions Archives& Culture. Retrouvez d’autres recettes dans l’ouvrage 100Recettes du temps de Louis XIV, par Anne de Bergh et Joyce Briand, éd. 1. Fendez le poulet en deux sur le dos. Incisez légèrement au niveau des articulations (hauts de cuisses et ailes), sans en détacher les morceaux. À l’aide d’un hachoir électrique, hachez finement le persil lavé, l’échalote et l’ail pelés, le thym émietté ainsi que les aiguilles de romarin. Badigeonnez les deux côtés du poulet avec le mélange obtenu. Préchauffez votre four (175°C). Enfournez pendant une heure en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson. Au bout d’une heure, retirez le papier aluminium, activez le gril et faites dorer le poulet quelques minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de découper en morceaux pour le service.
Notes et recommandations finales
Selon vos préférences, vous pouvez adapter les temps de cuisson et les températures, et expérimenter avec des accompagnements variés comme des légumes grillés ou une salade fraîche pour équilibrer le plat. Le mélange d’influences africaines et de techniques de braisage donne une expérience gustative riche et surprenante, idéale pour un repas convivial autour du barbecue ou du four.