C’est un dessert très simple à préparer et plein de textures, de saveurs qui a le bon goût d’être léger.
Ingrédients et base du crumble
Préchauffer le four sur thermostat 7 (210°C). Étaler la boule obtenue dans un plat pouvant aller au four. Enfourner. Au bout de 10 minutes, mélanger et remettre dans le four pendant 5-7 minutes (la pâte doit être bien dorée).
Verser la farine et le sucre dans une terrine, et ajouter le beurre mou, coupé en morceaux. Bien mélanger. Disposer sur un plat, et mettre au four thermostat 7 (210°C) 30 min environ (jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée). Mélanger à mi-cuisson.
Crème mascarpone et framboises
Dans un second bol ou un saladier, cassez les oeufs en prenant soin de séparer les blancs des jaunes. Versez vos blancs d'oeufs dans un second saladier, ajoutez environ 10 grammes de sucre puis fouettez à la main ou à l'aide d'un batteur électrique afin de les faire monter en neige.
Puis ajouter le mascarpone. Puis mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Répétez l'opération autant de fois que nécessaire pour créer des couches riches et onctueuses.
Ajouter délicatement les blancs montés en neige à la préparation au fromage blanc et verser dans une poche à douille. Verser une couche de crème mascarpone, puis une couche de crumble refroidi, et terminer par une couche de crumble.
Assemblage et finition
Alterner couches de framboises et couches de crème mascarpone dans des verrines ou un grand plat, puis terminer par le crumble. Ajouter 3 framboises entières par coupe et quelques feuilles de menthe fraîche pour décorer.
Vous pouvez présenter ce tiramisú léger façon crumble dans des verrines simples ou dans un grand plat partagé. Pour varier les textures, remplacez les speculoos par des biscuits à la cuillère ou des boudoirs selon les préférences.
Variantes et conseils
Des plus petits aux plus grands, tout le monde aime ce crumble et ce tiramisú léger avec fruits rouges. Vous pouvez remplacer les spéculoos par des biscuits à la cuillère ou boudoirs et remplacer partiellement la pâte à crumble par des éclats de praline pour un croquant supplémentaire.
Pour une version plus légère, monter les blancs en neige jusqu'à obtenir une texture ferme et incorporer délicatement au mélange mascarpone et œufs battus. S’assurer que le crumble soit bien doré et croustillant pour un contraste réussi avec la douceur de la crème.
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Pour décorer, laisser parler son imagination avec des framboises entières, des feuilles de menthe, et éventuellement un filet de coulis de framboise autour des verrines, afin d’apporter une note visuelle et aromatique supplémentaire.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description | Temps |
|---|---|---|
| Préparation du crumble | Mélanger farine, sucre, beurre; cuire jusqu’à doré | 30 min environ |
| Crème mascarpone | Blancs montés en neige, jaunes battus avec sucre, puis mascarpone | 10-15 min |
| Montage | Couches de crème et de crumble, puis framboises | 15-20 min |
| Réfrigération | 8-12 h pour les couches si souhaité | optionnel |