Aujourd’hui, je partage avec vous ce délicieux tiramisu lemon curd préparé avec des miettes de spéculos. Un savoureux tiramisu parfumé au citron que j’ai réalisé avec le lemon curd que je vous avais proposé il y a quelques jours!
Non seulement c’est un dessert frais et acidulé mais il est aussi très apprécié et juste trop bon. Il se prépare de la même manière que les verrines tiramisu oréo et nécessite un repos de 12 heures au frais afin de le réussir parfaitement. A savoir, les tiramisus peuvent être congelés, en revanche il ne se conservent pas au frais au-delà de 3 jours.
Ingrédients et matériel
- Pour 4 verrines tiramisu lemon curd speculos
- 3 œufs très frais
- 250 g de mascarpone
- 60 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 1 petite cuillère à café de vanille liquide ou arôme
- lemon curd maison
- 20 biscuits spéculos environ
Préparation du lemon curd et des spéculos
Tout d’abord commencer par préparer le lemon curd, la recette ICI. D’autre part, mixer les spéculos; si vous n’avez pas de mixeur, placer les biscuits dans un sac de congélation et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Monte et crème
Séparer les blancs des jaunes puis fouetter les jaunes avec les sucres et la vanille liquide, puis ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau afin que la préparation soit crémeuse. D’un autre côté monter les blancs en neige très fermes et les incorporer délicatement à la préparation œufs/mascarpone.
Par la suite déposer dans chaque verrine un peu de spéculos émiettés à l’aide du dos d’une cuillère, étaler un peu de lemon curd maison puis ajouter un peu de crème mascarpone, terminer par les miettes de spéculos et procéder ainsi de suite pour les autres verrines.
Montage final et repos
Disposez une couche de spéculoos trempés dans le lait dans le fond de chaque verrine, puis une couche de crème cheesecake et recommencer par une couche de spéculoos trempés dans le lait. Terminez avec le lemon curd et lissez à la spatule. Filmez au contact et placez au frais jusqu’au lendemain pour une texture parfaite. Régalez-vous !
Si vous n’êtes pas fan de citron, vous pouvez réaliser une version spéculoos uniquement, en remplaçant le lemon curd par de la pâte à tartiner au spéculoos et en procédant comme ci-dessus. Dans ce cas, trempez les spéculoos dans du café froid pour rappeler le tiramisu traditionnel.
Tiramisu Spéculos : Recette facile et rapide!!
Variantes et conseils pratiques
- Réduire ou supprimer les œufs crus dans la crème en utilisant des fromages frais type Philadelphia pour une version sans œufs crus.
- Ajouter une touche de rhum ou de sirop pour parfumer légèrement les biscuits lors du trempage.
- Utiliser des fruits en conserve pour varier les tiramisus et les couches de biscuit selon les saisons.
Quand je reçois des invités, j’aime préparer un maximum de choses à l’avance afin de profiter des invités plutôt que de passer le repas en cuisine. Cette recette est particulièrement adaptée à cette approche puisqu’elle se prépare la veille et se réunit en couches nettes une fois démoulée ou présentée en verrines.
Pour la décoration et l’effet visuel, on peut saupoudrer des zestes de citron. Si vous souhaitez un duo citron vert et spéculoos, vous pouvez remplacer le lemon curd par un lemon curd vert ou ajouter un zeste de citron vert pour une touche plus acidulée et estivale.
| Élément | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Œufs | 3 | fraîches |
| Mascarpone | 250 g | |
| Sauce/lemon curd | au choix | maison ou du commerce |
| Spéculos | ≈20 | employés en couches |
Idées d’accompagnement et de présentation
- Servir en verrines petites ou dans un plat unique selon les envies.
- Proposer des fruits frais en accompagnement pour compléter l’acidité du lemon curd.