Tiramisu aux pêches selon Laurent Mariotte : version printanière ultra gourmande

Facile, rapide à préparer et surtout ultra-gourmand, le tiramisu est un incontournable de la cuisine italienne. L’occasion pour le chroniqueur culinaire de l’émission Petits Plats en Équilibre, Laurent Mariotte, de le revisiter en version printanière avec des fraises. On ne présente plus cette spécialité italienne, véritable star de la carte des desserts au restaurant. Nous avons nommé : le tiramisu.

Préparé traditionnellement à partir d’œufs, de sucre, de mascarpone, de café, de cacao amer, sans oublier les célèbres biscuits à la cuillère ; le tiramisu se décline pourtant en 1001 variantes. À la pistache, au chocolat, au caramel, ou encore en version exotique : il se prête à de nombreuses versions gourmandes. Cette fois, c’est au tour du chroniqueur culinaire Laurent Mariotte de proposer sa recette. Le présentateur a partagé dans son émission Petits Plats en Équilibre les secrets de son tiramisu parfait pour le printemps et le retour des beaux jours : un tiramisu aux fraises et aux biscuits de Reims.

Mixez la moitié des fraises et coupez l’autre moitié en deux. Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Dans un plat à gratin, déposez vos biscuits roses de Reims, recouvrez de la moitié de l’appareil mascarpone, alignez vos fraises dessus puis recouvrez du restant de mélange. Tassez légèrement l’ensemble et entreposez au frais pendant une nuit.

Pour ce joli dessert très simple, qui peut être un dessert de repas familial de début d’été, il est préférable d’utiliser des pêches blanches, à la saveur plus fine. L’éclairage apporté par ce tiramisu printanier réside dans l’alliance des fraises et des biscuits de Reims, complétée par une purée de pêche légère et parfumée au banyuls.

Épluchez les pêches (si nécessaire, ébouillantez-les quelques secondes pour faciliter l’opération) en récupérant le jus dans une assiette creuse contenant le banyuls. Détaillez la chair en morceaux et mixez-la en purée. Trempez rapidement 2 biscuits dans le jus au banyuls et disposez-les dans chaque coupe. Répartissez la purée de pêche, puis 2 autres biscuits trempés. Recouvrez avec le mélange au mascarpone et placez les tiramisu 4 h au réfrigérateur.

Bon à savoir : pour ce joli dessert très simple, qui peut être un dessert de repas familial de début d’été, il est préférable d’utiliser des pêches blanches, à la saveur plus fine. Le tiramisu aux fraises de Laurent Mariotte est une invitation à la fraîcheur et à la légèreté, tout en restant confortablement gourmand.

Placez 4 coupes au réfrigérateur. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans une jatte jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le mascarpone et continuez à fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse. Épluchez les pêches (si nécessaire, ébouillantez-les quelques secondes pour faciliter l’opération) en récupérant le jus dans une assiette creuse contenant le banyuls. Détaillez la chair en morceaux et mixez-la en purée. Trempez rapidement 2 biscuits dans le jus au banyuls et disposez-les dans chaque coupe. Répartissez la purée de pêche, puis 2 autres biscuits trempés. Recouvrez avec le mélange au mascarpone et placez les tiramisu 4 h au réfrigérateur.

Ce tiramisu peut se préparer la veille et gagner en onctuosité grâce à une nuit au frais. Il est possible d’adjoindre des fraises entières pour varier les textures et rappeler la saisonnalité des fruits rouges. Une version qui conjugue tradition et modernité, parfaitement adaptée aux beaux jours et à la convivialité des repas en famille ou entre amis.

1. Préparez l’appareil mascarpone en fouettant jaunes d’œufs et sucre puis incorporez le mascarpone jusqu’à obtenir une crème lisse.
2. Mixez les pêches et réservez une purée; mélangez le jus de banyuls avec les morceaux restants.
3. Montez les coupes en alternant biscuits imbibés, purée et mascarpone, puis terminez par une couche de mascarpone.
4. Réfrigérez une nuit pour une texture ferme et fondante à la fois.

Rédactrice et journaliste de formation, j’écris des articles et crée des recettes pour faciliter la vie en cuisine de Monsieur et Madame Tout le monde. Ma motivation ? Partager ma passion pour l’univers de la food et rendre la cuisine accessible à tous ! Actualités gourmandes, tendances culinaires, consommation, mais aussi astuces et conseils...

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