Tiramisu au thé matcha: une douceur léger et réconfortant à la fois

Léger, réconfortant, dépaysant : voici quelques-unes des qualités de ce tiramisu au matcha, aussi simple à réaliser que délicieux à déguster ! Un dessert d’un beau vert tendre qui saura convertir les plus réticents au fameux thé vert japonais réduit en poudre.

Ingrédients et préparation de base

• Environ 8 g de matcha de votre choix
• 3 œufs
• 65 g de sucre glace
• 250 g de mascarpone
• 10 biscuits à la cuillère
• Sel

Préparation :

1. Préparez le matcha de manière traditionnelle et assez chargé : 3 spatules de matcha pour 7 cl d’eau à 70°C.
2. Imbibez les biscuits de ce matcha et placez-les au fond d’un plat.
3. Préparez la crème au matcha : séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans un autre saladier, battez les jaunes avec 3 spatules de matcha tamisé et le sucre glace pendant 2 à 3 minutes, puis intégrez le mascarpone.
4. Associez les blancs montés et la crème au mascarpone à l’aide d’une maryse en silicone souple.
5. Versez cette préparation sur les biscuits à la cuillère.
6. Placez au frais pendant au moins 4 h, préférablement une nuit.

Conseil de dégustation et variantes

Pour encore plus de profondeur umami, saupoudrez un peu de matcha tamisé sur votre tiramisu au moment de servir.

Pour une touche authentiquement japonaise, certains préfèrent infuser le thé vert (ou le matcha) séparément puis préparer un sirop pour imbiber les biscuits.

Version alternative en utilisant du thé matcha en poudre :

• Si vous utilisez du thé matcha en poudre, mélangez-le simplement dans la préparation plutôt que dans l’eau chaude.

Montage et dressage

Instructions associées et récapitulatives :

1. Séparez les jaunes des blancs.
2. Mélangez dans un grand récipient les jaunes d’œufs, le sucre glace au fouet électrique sinon à la main pendant 2 min.
3. Dans un autre bol montez les blancs en neige, bien ferme en y ajoutant une pincée de sel.
4. Mettez au fond de votre moule une couche de crème, puis placez une couche de biscuits imbibés de thé vert matcha. Vous pouvez couper les bouts des biscuits afin qu’ils adhèrent parfaitement à la paroi. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients, en veillant à obtenir au moins 3 couches de crème.
5. Placez le tout au réfrigérateur minimum 4 h, idéalement toute la nuit.

Contexte et idées pour une dégustation réussie

Le tiramisu au thé vert matcha est une recette qui se retrouve souvent comme dessert dans les restaurants japonais en France, apportant une touche raffinée et colorée à la fin d’un repas.

Variantes et conseils d’utilisation

Vous pouvez ajuster la quantité de matcha selon l’intensité souhaitée, et adapter le dosage du sucre selon la douceur des biscuits utilisés. Pour une version ultra-fondante, laissez reposer plus longtemps et expérimentez avec des alternatives comme une pincée de vanille ou une touche de zeste de citron pour une nuance aromatique différente.

Fiche technique rapide

Se souvenir que ce dessert demande une infusion adaptée et une mise en place soignée pour obtenir une texture légère et aérienne.

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