Cette recette de tatin de légumes mêle gourmandise et présentation spectaculaire, idéale pour impressionner lors d’un repas tout en restant adaptable selon les goûts et les disponibilités dans les commerces. On peut, selon les préférences, remplacer certains ingrédients et varier les fromages, les légumes ou les garnitures pour obtenir une tarte renversée aussi savoureuse que légère.
Ingrédients et préparation de base
Déroulez la pâte brisée et prenez le papier sulfurisé qui l’entoure. Dans un moule à tarte, déposer les rondelles de bacon en rosace. Poser dessus les tranches d’aubergines grillées. Déposer ensuite les oignons cuits. Déposer ensuite le mélange champignons de Paris et lardons. Puis le hachis de tomates séchées. Finir avec les cèpes réhydratés. Battre les œufs avec la crème fraîche, ajouter le sel, le poivre et le parmesan. Verser ce mélange sur la tarte. Recouvrir avec la pâte brisée. Laisser refroidir à température ambiante. Passer une lame de couteau entre le bord intérieur du moule et la tarte. Poser un plat sur la tarte. Retourner le tout et démouler délicatement (le bacon au fond fait office de matière grasse et la tatin se démoule sans difficultés).
Pour varier les saveurs, on peut ajouter ou remplacer certains éléments :
- Le chèvre peut être remplacé par un autre fromage, type Brebis ou fromage italien.
- Ajoutez des courgettes revenues dans de l’huile d’olive en complément des aubergines.
- Ne pas saler, ajuster l’assaisonnement avec des herbes et épices selon les goûts.
Variantes et conseils de cuisson
Vous pouvez remplacer la sauce tomate nature faite maison ou la sauce tomate fromage. Ajoutez une petite sauce tomates-mascarpone à la préparation en mélangeant bien. Vous trouverez cette sauce dans les hypermarchés; au goût, elle peut être considérée comme légère et peu calorique. Si vous n’en trouvez pas, prenez une autre marque de sauce tomate fromage.
Les aubergines peuvent être utilisées fraîches ou surgelées : décongelez les aubergines grillées si elles sont surgelées. Préchauffez le four thermostat 7 (210°C). Pour une cuisson homogène, couvrez légèrement la tarte si nécessaire et surveillez le temps selon l’épaisseur des couches et les variations de four.
La tarte se déguste chaude, tiède ou froide, et se démarque par son originalité et sa présentation. Par exemple, vous pouvez remplacer les anchois par du jambon cru et ajouter des herbes ou de la mozzarella pour une touche méditerranéenne, ce qui la rend parfaite pour accompagner un barbecue ou un repas estival.
Réglages et équilibrage nutritionnel
La recette peut être adaptée pour réduire les calories en choisissant une sauce tomate fromage légère, ou en limitant les fromages gras, tout en privilégiant des légumes riches en saveurs et en textures.
Si vous n’avez pas les champignons utilisés dans la version classique, vous pouvez les omettre et augmenter la part d’aubergines et de courgettes, en ajustant la cuisson pour obtenir une tarte bien dorée et fondante.
Astuce de démoulage et service
Le bacon au fond sert de matière grasse naturelle et la tatin se démoule sans difficultés lorsque l’on retourne le moule sur un plat adapté. Pour une présentation encore plus soignée, vous pouvez disposer les légumes en rosace ou en couches alternées et prendre le temps de trancher uniformément les légumes pour un rendu visuel élégant.
Une bonne façon de consommer des légumes d'été: Tatin de Légumes - Pâte Feuilletée | Tian de Légumes
Se déguste soit chaude, soit tiède ou froide selon les préférences et l’occasion.
| Éléments principaux | Variantes possibles | Points à surveiller |
|---|---|---|
| Pâte brisée | Feuilletée ou pâte maison | Éviter l’humidité qui empêche le démoulage |
| Fromages | Chèvre, Brebis, fromage italien | Éviter les fromages trop forts qui écrasent les saveurs |
| Légumes | Aubergines, courgettes, tomates séchées, champignons de Paris, cèpes | Cuire juste avant assemblage pour préserver les textures |
| Sauce | Sauce tomate nature, sauce tomate fromage, sauce tomates-mascarpone | Adapter selon le niveau de calories désiré |
Recette très légère et la tarte se démoule très facilement.