Envie d’un plat raffiné et ultra-savoureux ? Découvrez cette recette de tataki de thon, sauce soja et huile de sésame, une spécialité japonaise alliant fraîcheur, fondant et saveurs umami. Saisi rapidement à feu vif, puis mariné dans une sauce parfumée, le thon garde un cœur cru et tendre.
Origine et principe du tataki
Le tataki est une spécialité japonaise traditionnelle. C’est une méthode de préparation de poisson cru ou de viande crue. Le temps de cuisson est extrêmement rapide. Le tataki de thon rouge est plongé dans une marinade de sauce soja puis saisi à la poêle et enrobé de graines de sésame. Il se mange chaud ou froid, et servi tranché avec pour accompagnement des légumes rôtis, du riz frit, du wasabi ou pourquoi pas un bouillon vietnamien.
Ingrédients essentiels et mise en place
La sauce soja, le citron vert, le gingembre et l’huile de sésame sont les ingrédients essentiels qui vont donner du goût à votre marinade. Préparer la marinade en mélangeant les ingrédients suivants : sauce soja, huile de sésame, vinaigre, gingembre frais et jus de citron vert. Verser la marinade dans un plat et ajouter les pavés de thon. Laisser mariner au frais au moins 1 heure. Mélanger les ingrédients de la marinade à l’exception des graines de sésame.
Marinade et cuisson du thon
Couper le thon en bandes de 3-4 cm de large. Dans une poêle très chaude verser un filet d'huile d'olive et saisir le thon très rapidement (environ 30 secondes sur chaque face). Le déposer dans la marinade et l’arroser de façon à bien l’enrober. Réserver au frais environ 30 minutes (ou plus longtemps si vous avez le temps). Sortir le thon, le rouler dans les graines de sésame avant de le découper en lamelles. Détailler le thon en tranches épaisses et mélanger tous les ingrédients de la marinade à l'exception des graines de sésame. Plonger le thon dans la marinade et le retourner de sorte à ce qu’il soit bien nappé.
Dressage et accompagnements
Sortir les tranches de thon de la marinade et les rouler dans les graines de sésame. Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile saisir le thon très rapidement sur chaque face. Il doit rester cru à l'intérieur. Redétailler le thon en tranches plus fines avant de le servir et l’accompagner de wasabi, de sauce soja et de gingembre mariné par exemple. Le tataki est chaud ou froid, et peut être servi avec des légumes rôtis, du riz frit, ou un bouillon vietnamien pour varier les saveurs.
Conseils pour réussir
- Choisir un poisson de très bonne qualité frais et, si possible, l’informer que vous allez le consommer cru.
- Le temps de marinade est flexible selon l’intensité désirée, mais une heure est une valeur sûre pour bien imprégner les saveurs sans alourdir le poisson.
- Le temps de saisie doit rester très court pour préserver le cœur cru et tendre du thon.
Variantes et accords
Pour varier, on peut ajouter du jus de citron vert dans la marinade, remplacer l’huile de sésame par une huile d’olive légère, ou proposer une sauce soja citronnée séparée pour tremper les tranches selon les goûts. Cette recette de tataki de thon rouge est parfaite pour tous ceux qui aiment manger du poisson cru. Nul besoin d’être un grand chef étoilé pour réussir la recette. C’est un plat facile, rapide à la portée de tous et surtout délicieux.
Comment Faire Un Tataki de Thon Rouge Saku ? FACILE & RAPIDE
Préparer la marinade en mélangeant les ingrédients suivants : sauce soja, huile de sésame et le gingembre pelé et râpé dans un plat. Mélanger les ingrédients de la marinade et déposer les pavés de thon, puis laisser mariner au frais 1 heure. Puis saisir rapidement le thon, le rouler dans les graines de sésame après cuisson et le trancher en lamelles fines pour le servir.