Amateurs de myrtilles, vous cherchez une idée de dessert avec ce fruit ? Plus la peine de vous creuser la tête, vous venez de tomber sur la recette capable de bluffer les petits et les grands gourmands. Elle est idéale pour tous les déjeuners, dîners et même les goûters improvisés. Dans un premier temps, vous allez faire la pâte sablée à la maison. Ensuite, pendant que la pâte sablée repose pendant une heure au frigidaire, vous allez donner du goût à votre tarte aux myrtilles en proposant une crème pâtissière aromatisée à la vanille. Enfin, à la dernière minute, en dressant les assiettes, vous allez saupoudrer les parts de tarte à myrtilles avec un peu de sucre glace.
Il y a mille et une façons de préparer une tarte aux myrtilles ; les puristes te diront qu’il ne faut pas de crème, que le fruit doit imprégner la pâte et que le fruit doit confiturer. D’autres préfèrent la tarte aux myrtilles avec des fruits frais, posés sur une crème pâtissière, à la façon d’une tarte aux fraises. Tu peux aussi ajouter sur ma tarte amandine aux myrtilles, une meringue italienne que tu bruniras au chalumeau. Tu auras ainsi une tarte à la myrtille meringuée. Enfin il y a les adeptes de la tarte amandine, avec une crème d’amande qui enrobe les fruits comme un flan et dore tout en se gorgeant du jus de cuisson des fruits. Je suis un peu de ces derniers, sauf qu’au lieu de verser l’amandine sur les fruits, je mets ma crème en dessous, en très fine couche. Mon but est qu’elle remonte pendant la cuisson entre les petites baies de myrtilles. Cela donne une tarte aux myrtilles qui se tient bien à découpe, les myrtilles restent rondes et croquantes et surtout, elles ne détrempent pas la pâte sablée. Croustillant, fondant, gourmand…. ça me rappelle quelqu’un ça !???
Utiliser des fruits frais, bio de préférence, et les choisir bien rond et rebondis (évite les fruits ridés). Réaliser la pâte à tarte au robot, et la crème d’amande aussi, cela va nettement plus vite. Je te conseille le tout nouveau Devaux : Cœur des Bar. Ses arômes briochés et miellés, alliés à une saveur fraîche de fruit mûrs déploie la même gamme d’émotions que ma tarte: rondeur de l’amande, végétal du fruit légèrement acidulé, douceur d’un sucre discret. Entre la coupe et la cuillère: deux élégantes pour un goûter ou une fin de repas.
Préparer la pâte
Mélanger la farine et le sucre. ajouter le beurre et travailler le tout du bout de doigts pour faire du sable. Tu peux faire cette étape au robot avec la lame ou la feuille. Ajouter l’œuf, mélanger. (pareil au robot, tu peux ajouter l’œuf et mélanger) Rassembler en boule. Au Thermomix: tu mets tout dans le bol et tu mixes 20 sec/vitesse 4. Puis tu mets en boule 10 Sec/flèche inversée/vitesse 4. Étaler la pâte et la dérouler dans un moule à tarte beurré fariné ou tapissé d’un papier sulfurisé. Piquer le fond. Placer au congélateur.
Préparer la crème d’amandes Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et mixer. Tu n’as pas besoin de laver la cuve du robot entre la préparation de la pâte et celle de la crème d’amande. Au Thermomix, c’est 20 sec/vitesse 4.
Garnir et cuire la tarte Poser une plaque de four sur la grille la plus basse de ton four. Préchauffer le four à 200°C. Étaler la crème d’amande sur le fond de tarte. Répartir les myrtilles. Je mets une plaque de four à préchauffer pour bien cuire le dessous de mes tartes. Selon certains fours, en effet, le fond des tartes reste trop blanc.
Techniques et variations
Mytrile ou "blueberry" … ! Joli ce mot, il sonne rond et sucré ! Et ces baies de Savoie, symboles de la bonne cuisine de montagne, donnent l'occasion d'un merveilleux dessert… Voici une recette de tarte aux myrtilles de grand-mère, à l'ancienne, avec une bonne crème pâtissière !
Verser la farine tamisée dans un saladier ou dans le bol du robot, y faire un puits et y ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter l’œuf, le sucre et la pincée de sel. Verser le lait sur cette préparation, mélanger et remettre dans la casserole. Laisser épaissir sans cesser de remuer. Recouvrir le fond de tarte de crème pâtissière, puis de myrtilles. La tarte aux myrtilles au Thermomix est un dessert extrêmement savoureux !
Préparez la pâte et la garniture dans le bol de votre robot. Vous obtenez une belle tarte, à la pâte croquante et à la garniture irrésistible. Versez le sucre glace, la farine, le beurre froid coupé en morceaux, le sel et l’œuf dans le bol du Thermomix. Mixez 20 sec, sens inverse, vitesse 5. Puis raclez les parois du bol avec la spatule. Mixez de nouveau 10 sec, sens inverse, vitesse 4. Ensuite, pétrissez la pâte pendant 1 min, en mode pétrin. Débarrassez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Formez une boule avec vos mains, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour reposer au minimum 30 minutes, idéalement pendant 1 heure. Préchauffez le four sur th.6 (180°C). Étalez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné. Disposez la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré, ou recouvert d’une feuille de papier cuisson. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette et recouvrez-la de poids de cuisson pour éviter qu’elle gonfle. Faites cuire la pâte sablée à blanc pendant une vingtaine de minute, jusqu'à ce qu’elle soit joliment dorée. Versez la confiture et les fruits, avec le sucre, dans le bol du Thermomix propre. Faites chauffer 12 min, 90°C, vitesse 1. Versez la préparation sur le fond de tarte cuit.
Pour cette tarte aux myrtilles au Thermomix, préférez les myrtilles sauvages aux bleuets, souvent vendus sous l’appellation « myrtilles ».
Astuces et variations d’ingrédients
Une tarte à la myrtille à tomber à la renverse… j’ai suivi la recette à la lettre à l’exception de la pâte sablée… j’en ai découvert une qui est indétrônable et du coup elle me sert de base pour toutes mes tartes. Je jette un œil sur les comms et j’ai suivi certaines suggestions, notamment l’ajout d’un extrait d’amandes amères et l’usage de myrtilles surgelées quand nécessaire.
Astuce: Vous pouvez utiliser des myrtilles surgelées. Dans ce cas, réservez la tarte 30 minutes pour que les myrtilles finissent de dégelées avant de déguster cette délicieuse tarte qui est encore meilleure accompagnée d'une crème fouettée maison.
Recette Tarte au Fromage et Myrtille au Thermomix : Un Délice Fruité et Crémeux. Préparation de la pâte: Dans le Thermomix, farine, beurre froid, sucre glace; mixez 10 secondes à vitesse 5. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide et mixez 15 secondes à vitesse 4. Formez une boule et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Préparation de la garniture aux myrtilles: dans une casserole, ajoutez les myrtilles, le sucre, le jus de citron et la fécule de maïs; faites épaissir puis laissez refroidir. Préparation de la garniture au fromage blanc: dans le Thermomix nettoyé, ajoutez le fromage frais, le sucre, les œufs, l’extrait de vanille et la crème fraîche; utilisez des techniques de vitesse contrôlées pour obtenir une texture lisse. Pour une pâte croustillante, ne pas trop travailler le beurre au Thermomix et privilégier une courte durée de mélange.
Conservation et service: laissez la tarte au frais au moins 4 heures avant de servir, et idéalement pas plus de 24 heures pour préserver la tenue de la pâte. Les surgelées tiennent mieux que les fraîches. Préférez cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante, puis ajouter la garniture et laisser prendre au froid.
Extraits d’expériences et témoignages
La tarte à la myrtille est une gourmandise facile à faire, rapide et digne de la pâtisserie du coin. Beaucoup de commentaires décrivent la pâte sablée croustillante et la garniture crémeuse qui enveloppe les baies sans les détremper.
- La pâte sablée reste croquante même après plusieurs jours selon les retours.
- La texture de la crème d’amande et l’équilibre sucre/fruit sont mis en avant par plusieurs cuisiniers amateurs.
- Certains ajoutent des touches personnelles comme des amandes amères ou du lemon curd pour varier les saveurs.
Variante rapide et conseils de cuisson
Pour gagner du temps, réaliser la pâte et la crème d’amande au robot. Utiliser le Thermomix peut considérablement accélérer les étapes et assurer une texture lisse et homogène. Lors de la cuisson, piquez le fond et utilisez des poids de cuisson pour éviter que la pâte n’emporte la garniture. Cuire à blanc puis ajouter la garniture et terminer la cuisson selon les indications du four.
