Lors de mon séjour à Strasbourg, j’ai pu gouter aux tartes flambées alsaciennes dans un restaurant très sympathique.
Cela m’a donné envie d’en faire à la maison.
On parle de tarte flambée car à l’origine les tartes étaient cuites au four à feu de bois et les flammes venaient lécher la pâte.
Le succès de la recette réside dans la cuisson de la pâte.
Il faut la saisir à four très chaud ou encore mieux dans un four à pizza.
Autre point particulier, contrairement à ce que l’on pourrait penser, il ne suffit pas de mettre de la crème fraiche sur la pâte mais la recette traditionnelle est composée d’un mélange de crème fraiche et de fromage blanc accompagnés de muscade.
Préparer la pâte et la garniture
Mélanger les ingrédients de la pâte et pétrir pendant 5 minutes.
Préparez la pâte à l'aide d'un robot ou à la main.
Mélangez la farine, ½ c. à café de sel, l'huile et progressivement 15 cl d'eau tiède.
Travaillez quelques minutes pour obtenir une pâte bien élastique, puis laissez reposer 1 heure à couvert.
Préchauffez votre four à 280°C.
Émincez les oignons en fines lanières et faites-les fondre à feu doux pendant 5 min dans une noix de beurre, sans les colorer.
Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en un cercle d’environ un millimètre d'épaisseur.
Posez-le sur une tôle farinée.
Étalez sur la pâte le mélange fromage-crème, puis répartissez les oignons, les lardons une cuillère à soupe d'huile.
Variantes et astuces introductives
La véritable tarte flambée d'Alsace : croustillante dehors, fondante dedans, garnie de crème fraîche, oignons tendres et lardons savoureux.
Préparez la veille : émincez finement vos oignons, mettez-les au frais.
Le jour J, préchauffez votre four à 230°C.
Étalez la pâte fine sur une tôle ou plaque beurrée (1-2 mm d'épaisseur).
Mélangez crème fraîche, oignons et petits lardons fermiers, sel et poivre.
Étalez ce mélange uniformément sur la pâte.
Enfournez 12 minutes : la pâte doit devenir dorée et croustillante.
Variante végétarienne facile : remplacez les lardons par des champignons de Paris poêlés.
Pour un premier essai, je dois dire que c’est assez réussi !
La pâte à flammekueche se conserve très bien.
Options de pâte et de garniture
Pour la pâte, il est possible d’utiliser une base simple comme dans cette adaptation: 250 g de farine de blé, 5 cl d’huile de colza, 1 pincée de sel, 12 cl d’eau tiède, entre 10 et 15 cl selon les farines.
Pour la garniture, 200 g de crème fraîche épaisse et 200 g de fromage blanc ou l’équivalent en yaourts brassés, 3 oignons, lardons, sel et poivre du moulin, noix de muscade.
Rajouter la cuillère d’huile et ajuster le sel en fonction des lardons.
Allumer le four et choisir la chaleur par le fond, puissance maximale comme pour les pizzas, 280°C.
Avec une spatule étaler le mélange sur la pâte en respectant un bord de 1 cm.
Répartir équitablement des lardons et une poignée d’oignons.
Cuisson et portions adaptées
Pour 30 tartes, les fonds se disposent et la cuisson s’organise en fournées, en adaptant les quantités et le temps.
Le kit pour 30 personnes coûte généralement entre 90 et 150 euros, selon le nombre de tartes et la qualité des ingrédients.
Une tarte flambée standard mesure entre 28 et 32 centimètres de diamètre, ce qui convient parfaitement pour une portion individuelle généreuse.
Gestion des portions et organisation
Plat principal : 1 tarte par personne c’est la règle de base pour des tartes de taille standard (28×38 cm ou 25×35 cm).
Petites tartes : jusqu’à 2 par personne si vous optez pour des fonds ovales individuels ou des portions réduites, comptez 2 tartes par convive.
Pour gagner du temps, étalez tous les fonds en une seule fois, empilez-les en les séparant de papier sulfurisé, puis garnissez-les au moment de la cuisson.
Pour 15 tartes flambées (soit 30 personnes à raison d’une tarte par convive), comptez 2h30 au total.
Si vous prévoyez 2 tartes par personne (tartes de petite taille), le nombre double et le temps de préparation passe à environ 4h.
La pâte à flammekueche se conserve très bien et peut être préparée à l’avance avec les garnitures réservées au réfrigérateur.
Conseils de cuisson et d’équipement
Utiliser une pierre à pizza ou un plat métallique adapté pour obtenir une cuisson homogène et une pâte croustillante.
La gestion du temps est cruciale pour un tel volume et dépend de l’équipement utilisé.
LasNF: Pour 2 tartes par personne, prévoir davantage de temps et de fournitures selon la taille des tartes et l’efficacité du four.
Faire une tarte Flambée - Recette alsacienne
La véritable tarte flambée alsacienne se décline aussi en version simple avec une garniture crème-oignons-lardons, et peut être associée à une salade verte pour un repas équilibré.
La qualité des produits est primordiale, veillez à vous procurer un lard fumé de grande qualité auprès de votre boucher préféré.
Variantes et conseils finaux
Nombre d’adeptes considèrent qu’il ne doit y avoir que de la crème dans la garniture d’une tarte flambée.
Pour un rendu plus brillant, une astuce consiste à ajouter un jaune d’œuf par kilo de garniture.
Servez chaud et croustillant, accompagné d’une petite salade verte.