Cette tarte aux poires de Laurent Mariotte va vous faire fondre… littéralement. L'hiver est aussi la saison des poires. Et pour les sublimer à la saison froide, Laurent Mariotte a trouvé la recette parfaite : une tarte au bon goût d'épices avec des poires ultra-fondantes. Pour obtenir ce fondant incomparable, il a un petit secret…
Sur Petits plats en équilibre, une émission diffusée sur TF1, Laurent Mariotte a eu la brillante idée d'associer deux desserts aux poires que l'on adore : la tarte aux poires et les poires pochées au vin rouge. Privilégiez toujours des poires de saison ! En hiver, vous pouvez trouver des poires Conférence ou Passe Crassane, par exemple. Pour cette recette, Laurent Mariotte réalise la pâte brisée lui-même, mais si vous manquez de temps, vous pouvez aussi vous en procurer une déjà prête.
Mettez le vin à bouillir, flambez-le afin d'en réduire l'acidité. Ajoutez le miel, les épices et les zestes d'orange. Pendant ce temps, pelez et évidez les poires. Étalez la pâte brisée et déposez-la dans un moule à tarte. Égouttez les poires, coupez-les en quatre et rangez-les en rosace sur la tarte.
Pour encore plus de gourmandise, Laurent Mariotte fait réduire le vin rouge épicé. Il utilise cette réduction pour lustrer la tarte 15 min avant la fin de cuisson et à nouveau lorsqu'elle sort du four pour qu'elle brille. Le secret réside dans quelques gestes simples et des produits bien choisis.
La pâte sablée enrichie en cacao renforce le goût chocolaté et sert de base robuste à la tarte. On mélange la farine, le sucre et le cacao avant d’ajouter le beurre mou. Le geste est simple : on sable la pâte du bout des doigts ou au robot jusqu’à obtenir une texture fine et homogène. Le jaune d’œuf vient ensuite lier l’ensemble. Le petit plus ? Un repos d’au moins une heure au frais.
La poire comice est parfaite pour cette recette. Sa chair est douce, juteuse et légèrement sucrée. Laurent Mariotte conseille de les choisir fermes, mais mûres, pour qu’elles tiennent bien à la cuisson tout en devenant fondantes. On les épluche, on les coupe en deux et on les incise légèrement. Ces entailles permettent à la chaleur de pénétrer uniformément et aux saveurs de se diffuser. En cuisant, les poires deviennent tendres et libèrent leur parfum délicat.
Avant d’ajouter les fruits, le chef saupoudre le fond de tarte de poudre d’amandes et de sucre. Ce geste simple change tout. La poudre d’amandes absorbe le jus des poires pendant la cuisson et évite que la pâte ne ramollisse. Elle apporte aussi une note douce et légèrement toastée. Quelques noisettes de beurre viennent compléter le tout. Résultat : un fond de tarte croustillant, parfumé et parfaitement équilibré.
La cuisson se fait à 180 °C en chaleur tournante pendant environ 45 minutes. Cette température permet à la pâte de dorer sans brûler et aux poires de cuire doucement. Le beurre fond, les arômes se développent et la tarte prend une belle couleur appétissante. On surveille la cuisson : la pâte doit être bien dorée et les poires tendres. À la sortie du four, on laisse tiédir quelques minutes.
La touche finale signée Laurent Mariotte, c’est une sauce chocolat maison. On mélange de l’eau, du sucre, du cacao et une pincée de sel avant d’ajouter un chocolat noir à 64 %. La cuisson douce permet d’obtenir une texture lisse et brillante. Le sel agit comme un révélateur de goût et intensifie les arômes du chocolat. Une fois la tarte démoulée, on la nappe généreusement. Ajoutez quelques amandes torréfiées ou une pointe de fleur de sel sur la sauce chocolat.
- Choisir des poires de saison (Conférence, Passe-Crassane) et les préparer après épluchage et é évidement.
- Préparer la pâte sablée au cacao en mélangeant farine, sucre, cacao et beurre, puis lier avec le jaune d’œuf et reposer.
- Cuire la tarte à 180 °C pendant 45 minutes jusqu’à dorure, avec les poires disposées en rosace et nappées de poudre d’amandes et sucre.
- Préparer la réduction de vin épicé et la sauce chocolat, afin de dorer et lisser la tarte à la fin.
Par ailleurs, la pâte sablée chocolatée et la réduction de vin apportent complexité et harmonie à l’ensemble, rendant chaque bouchée fondante et parfumée. On peut également accompagner cette tarte d’un peu de fleur de sel pour intensifier les arômes et d’amandes torréfiées en garniture.
🍴 Tarte poires chocolat (facile) ♡
La tarte finement sablée, avec son cœur de poires fondantes et sa sauce chocolat brillante, incarne parfaitement le duo poire et chocolat cher à Laurent Mariotte. Résultat: une tarte sablée à la fois croustillante, fondante et intensément gourmande.