Tarte citron meringuée speculoos : recette détaillée et astuces pratiques

Un anniversaire a toujours été pour moi une grande fête, et surtout l’occasion de faire un bon gâteau. Depuis mon séjour à Tanger, dont l’une des spécialités est - qui l’eût cru - la tarte au citron, je rêvais de tenter la tarte au citron avec une pâte faite de biscuits. Après mon cheesecake de la semaine dernière, il me restait le 1/2 paquet de spéculoos. Une adaptation de The tarte au citron meringuée de Marmiton par ici, en équilibrant les blancs et les jaunes d’œufs pour éviter la perte. Mélangez le tout et faites cuire à feu doux pour faire épaissir la crème. Mélangez bien pour éviter qu’elle ne brûle. Si vous êtes débutant en pâtisserie ou adepte des dessert faciles, cette tarte au citron est exactement ce qu’il vous faut. Prête en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire, c’est tout bonnement un dessert inratable. Avec seulement 5 ingrédients et très peu d’efforts, on obtient ainsi une crème au citron qui se tient parfaitement à la découpe, sur une base de biscuits Spéculoos.

J’ai testé beaucoup de recettes de tartes au citron par le passé, mais il est toujours difficile de trouver une recette qui tient vraiment la route. Il y a celles qui sont trop fades, trop coulantes ou trop denses, à moins bien sûr d’opter pour une tarte au citron meringuée préparée avec du lemon curd, comme on en trouve chez les meilleurs pâtissiers. Voici donc pour les débutants et ceux qui ne veulent pas passer des heures en cuisine une tarte au citron FACILE réalisée sans lemon curd. Citrons. Lait concentré sucré. Oeufs. Spéculoos. Contrairement à la tarte au citron traditionnelle préparée avec une pâte sablée, cette version utilise des biscuits Spéculoos réduits en miettes. Beurre doux.

Préparation et montage de la tarte

Commencez par la pâte aux Spéculoos. Après avoir réduit les biscuit en miettes, mélangez-les avec le beurre fondu et tapissez-en le fond du moule. Préparez ensuite la crème au citron en mélangeant ensemble le jus et zeste de citron, le lait concentré sucré et 2 oeufs. Versez la crème au citron par-dessus la pâte et enfournez 15 minutes. Qu’est-ce que les Spéculoos ? Il s’agit de biscuits croquants avec une subtile saveur caramélisée. On les retrouve aussi sous le nom de Lotus ou de Biscoff. Que puis-je utiliser à la place des Spéculoos ? Il est possible de remplacer les Spéculoos par des biscuits Petits Beurre, Bruns, Digestive ou Graham Crackers.

Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille ? Optez de préférence pour des citrons entiers, car c’est le zeste qui apporte toute la saveur citronnée. Comment savoir si ma tarte est cuite ? Elle doit être bien prise sur les bords mais à peine en son centre. Elle continuera de se figer en se refroidissant. Et en version moins sucré, c’est possible ? Les Spéculoos et le lait concentré rendent cette recette très sucrée. Pour une version moins sucrée, utilisez d’autres biscuits et du lait concentré non sucré, en complétant par 2 cuil. à soupe de sirop d’agave. Décorez-la d’un peu de noix de coco râpée, de quelques demi-tranches de citron, et d’un peu de menthe pour la couleur.

La tarte s’apprécie telle quelle, avec pourquoi pas quelques myrtilles ou autres fruits rouges au choix. Préchauffer le four à 180°C. Verser la pâte aux Spéculoos dans le fond du moule et aplatir le dessus en s’aidant du plat d’un verre ou ramequin. Pour la garniture au citron, fouetter les oeufs et le lait concentré sucré dans un grand saladier. Ajouter le jus et le zeste de citron. Fouetter de nouveau, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement. Enfin, si vous réalisez cette La fabuleuse tarte au citron aux Spéculoos, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations.

Astuce sur les proportions et les variantes

Mais bon il ne savait pas que je détestais et que je déteste toujours et que je détesterai toujours ces moules : je les trouve totalement inutiles, très pénibles à utiliser et à nettoyer. Mais bon je l’ai quand même pris aux mots, j’ai donc bouquiné et fouiné sur le net à la recherche d’idées en tenant aussi compte des ingrédients à ma disposition car en ce moment avec la pénurie de certains ingrédients je ne peux pas forcément cuisiner ce que je veux. Donc déjà c’était impossible pour moi de faire un de mes desserts fétiches : le célèbre cheesecake.

La photo présentée est si alléchante ! La recette me semblait parfaite pour le fameux moule à charnière de 18 cm de diamètre puisque cette tarte ressemblait à une sorte de cheesecake, d’après la photo. Et fort heureusement j’avais tous les ingrédients, je venais de recevoir plein de bons citrons bio. Par contre, afin de conserver mon beurre et ma farine (confinement oblige), j’ai décidé de faire une base de biscuits pressés à la mode américaine, identique à celle utilisée dans ma key lime pie, cette base est juste ultra gourmande, j’adore. Cela tombait bien car il me restait au fond de mon placard à provisions un paquet de speculoos : speculoos et citron … une association qui matche à coup sûr !

Une petit calcul de proportionnalité et zou en cuisine pour préparer cette délicieuse tarte ! J’étais hyper confiante et pressée de découvrir la découpe ! Ma tarte allait-elle être bien crémeuse ? Je n’en avais aucune idée. Et je ne vous raconte pas ma déception après de longues heures d’attente au réfrigérateur au moment de la découpe, alors non pas par rapport à la texture de la crème qui était parfaite mais parce qu’une partie du speculoos s’était mélangée à la crème citron, du coup ma crème était marbrée !

En réalité c’est plutôt logique car contrairement à l’appareil à cheesecake qui est onctueux et assez épais, ici la préparation (crème de citron) avant cuisson est très très liquide. Au final malgré cette petite déconvenue et une fois ma déception estompée je me suis dit elle est plutôt belle cette tarte malgré la crème marbrée ! Et surtout c’est de la bombe cette tarte ! J’ai juste adoré ! Et je la referai sans hésiter. J’ai donc décider de la publier telle que je l’ai réalisée. Je pense aussi que je vais la tester avec une bonne pâte sucrée, pour avoir un résultat ressemblant à un flan parisien, un de mes péchés mignons.

aspect technique de la meringue et cuisson

Comme quoi quelquefois les erreurs en cuisine ont quelquefois du bon. Donc si comme moi vous aimez l’association speculoos/citron et que vous êtes un grand amateur des saveurs très acidulées, vous devez tester d’urgence cette petite merveille ! En plus elle est très simple et rapide à réaliser. Vous pouvez également l’améliorer en lui rajoutant dessus, par exemple, de la meringue italienne ou de la chantilly ou une bonne ganache montée vanille, cela pourrait casser le côté très très citronné qui pourrait déranger certains.

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre au micro-onde le beurre. Réserver. Mettre les speculoos coupés en deux dans un saladier et à l’aide d’un verre (partie du dessous), les broyer de manière à les réduire en poudre. Ajouter alors le beurre fondu et mélanger jusqu’à ce que ce dernier soit bien incorporé à la poudre de biscuits. Mettre cette pâte dans un cercle en inox (∅18cm) (ou un moule à charnière) posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Bien tasser la pâte.

Enfourner pour 10 minutes. Mélanger le sucre et les zestes et laisser infuser une dizaine de minutes ou plus. J’ai laissé bien 1h ! Préchauffer le four à 130°C. Mélanger le sucre aromatisé aux oeufs et fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ajouter le jus de citron et la crème. Mélanger puis verser l’appareil dans le fond de tarte. Enfourner pour 1h20 dans le four préchauffé à 130°C. La cuisson dépend du cercle choisi, de la hauteur de la tarte et de votre four donc bien surveiller la cuisson à partir de 45 minutes !

Laisser refroidir complètement la tarte à température ambiante. Retirer ensuite le cercle ou le moule à charnière utilisé. Déposer la tarte dans le plat de présentation. Mettre au réfrigérateur pour au minimum deux heures. Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace. Zester un citron jaune sur le dessus. La tarte est bien meilleure bien froide donc plus vous la laisserez au réfrigérateur et plus le résultat.

Regardez moi cette onctuosité ! En bouche c’est comme si on croquait dans une couche épaisse de crémeux citron ! La tarte au citron meringuée fait partie de mes pâtisseries préférées ! En tout, il ne faut pas plus d’1h30 pour la préparer. Elle est préparée avec du vrai jus de citrons frais pressés et des zestes de citron. En bouche, elle est acidulée, très parfumée, peu sucrée et fondante. Elle ne dégouline pas à la découpe, elle se tient bien tout en restant fondante, sans être compacte. Bref, pile ce qu’on attend avec une tarte au citron réussie.

J’ai volontairement diminué la quantité de sucre dans mon appareil au citron car je trouve que la meringue italienne apporte suffisamment de sucre. Je pense qu’il ne faut pas moins de sucre car la recette que je vous propose est réalisée avec 20 à 30% de sucre en moins que d’autres appreils de tarte au citron. On pense souvent que l’appareil au citron est un lemon curd maison non. Pour la base de ma tarte aux citrons, j’ai utilisé la même base géniale que pour ma célèbre tarte aux fraises. Il s’agit d’une pâte sans cuisson préparée avec des biscuits (petits Beurre + Speculoos) + de la poudre d’amande + des épices + du beurre. Je ne rajoute pas de sucre car ce sont les biscuits qui vont apporter la dose de sucre et ce sera parfait !

Côté texture, c’est le beurre qui lie l’ensemble, il faut donc que votre tarte soit bien froide pour être démoulée et découpée ! Mon petit truc en plus ? Je parfume ma pâte avec quelques généreuses pincées d’épices Speculoos + j’ajoute quelques grains de fleur de sel dans ma pâte à biscuits, avant d’ajouter le beurre fondu. En termes de texture, vous obtiendrez une pâte un peu sablée, fondante en bouche, bien parfumée. Ma tarte au citron est recouverte d’une meringue italienne. Il s’agit de blancs d’oeufs montés en neige, cuits au sucre. La meringue italienne est très facile à réaliser.

Pour la réussir, il est impératif de respecter les proportions : quantité de sucre = 2 X poids des blancs d’oeufs. Si vous diminuez le sucre, vous vous écarterez de la structure de la meringue. Vous allez vous rapprocher d’une structure de blancs en neige sucrés et ils ne tiendront pas. La meringue italienne possède une excellente tenue avec un très beau rendu, bien brillant. Pour 6 personnes. Vous aurez besoin d’un thermomètre sonde. 1 cuil. à café rase d’épices Speculoos de La Cuisine des Epices : ces épices parfument divinement la pâte et apporteront un peu de chaleur sur les papilles à la dégustation.

Décor et service

La meringue italienne s’utilise immédiatement. Elle ne peut donc pas être préparée à l’avance pour être pochée plus tard. Les recettes vous sont proposées gratuitement et avec plaisir pour une utilisation limitée strictement à un cadre privé et familial. Les recettes, ainsi que l’ensemble des textes et photos de ce site ne sont pas libres de droits. Les contenus sont la propriété de l’auteur du site et sont protégés par le code de la propriété intellectuelle. Toute reproduction ou utilisation sans une autorisation préalable écrite de l’auteur est strictement interdite.

Tableau récapitulatif des ingrédients

Les recettes vous permettent d’ajuster la douceur et d’apporter des variantes (meringue ou ganache, fruits). La tarte peut être décorée avec des copeaux de citron, noix de coco râpée, myrtilles ou fruits rouges selon l’envie et la saison.

tags: #tarte #citron #meringuee #speculoos