Tarte ananas coco rhum recette étape par étape

Introduction

Cette tarte créole marie pâte sablée maison, crème pâtissière au rhum vanille et ananas poêlé flambé, le tout saupoudré de noix de coco râpée pour une douceur solaire et tropique. Le rhum maison et la vanille donnent une signature aromatique chaleureuse qui évoque les îles et les plages ensoleillées.

Ingrédients

• Pour la pâte sablée maison (désucrée mais généreuse) : 250 g de farine, 125 g de beurre demi-sel froid, 80 g de sucre glace, 1 jaune d’œuf, 2 à 3 c. à soupe d’eau froide
• Pour la crème pâtissière au rhum vanille : 50 cl de lait entier, 3 jaunes d’œufs, 40 g de sucre (ou moins selon goût), 60 g de maïzena, 1 c. à soupe de rhum vanille maison, 20 g de beurre
• Pour la garniture : 1 ananas frais, 30 g de beurre, 2 c. à soupe de sucre roux, 2 c. à soupe de rhum vanille maison, noix de coco râpée (pour la finition), 1 jaune d’œuf (pour dorer le bord)

Étape 1 - Préparation de la pâte sablée

Mélangez la farine, le sucre glace et le beurre coupé en dés. Sablez du bout des doigts, ajoutez le jaune d’œuf et l’eau. Formez une boule, filmez et laissez reposer 30 min au frais. Étalez la pâte, foncez un cercle à tarte posé sur plaque, piquez et faites cuire à blanc 20 min à 180°C. Une fois précuite, démoulez délicatement le fond de tarte. Badigeonnez le pourtour de jaune d’œuf et saupoudrez de noix de coco. Remettez quelques minutes au four pour fixer la dorure. Saupoudrez de noix de coco râpée.

Étape 2 - Préparation de la crème pâtissière

Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena. Versez le lait chaud, remettez sur feu doux jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le rhum vanille et le beurre. Filmez et laissez refroidir.

Étape 3 - Préparation de l’ananas flambé

Épluchez et découpez l’ananas en tranches. Faites-les revenir dans le beurre et le sucre roux jusqu’à caramélisation. Flamber au rhum vanille (attention à bien éteindre la hotte si vous en avez une).

Étape 4 - Montage

Étalez la crème pâtissière sur le fond de tarte. Disposez les tranches d’ananas flambées. Nappez avec le jus rendu par la cuisson des ananas pour faire briller. Saupoudrez de noix de coco râpée. Servez tiède ou froid, selon l’envie.

Variantes et conseils

Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter une touche de mascarpone ou de crème fraîche dans la garniture, et ajuster le niveau de rhum selon votre goût. Le rhum vanille maison apporte une douceur parfumée qui se marie parfaitement avec la noix de coco et l’acidité de l’ananas.

1. La pâte sablée peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur.
2. La crème pâtissière peut être préparée la veille et conservée au frais sous film.
3. Les tranches d’ananas peuvent être poêlées et flambées juste avant le montage pour un rendu optimal.

Tableau récapitulatif

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