Pour les amateurs d’agrumes rafraîchissants, nous vous proposons une recette super saine et simple, idéale pour vos célébrations ou simplement pour donner une touche spéciale à vos dîners ou déjeuners.
Ingrédients et préparation de base
Ils sont très simples à préparer, en moins de 15 minutes ils sont fabriqués, et leur résultat est toujours réussi en raison de leur saveur et de leur texture. Dans un bol, ajoutez le saumon coupé en petits morceaux, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, la ciboulette ciselée, le jus de pamplemousse, le pamplemousse haché, 2 cuillères à soupe de miel, sel et poivre. Mélangez-le et laissez-le mariner pendant que nous préparons le reste de la recette.
Coupez les saumon fumé en petits dés réguliers. Pelez le pamplemousse à vif, en enlevant le zeste et la peau blanche, puis détaillez les suprêmes. Coupez-les en petits morceaux en veillant à conserver le jus qui s’écoule pour la sauce. Coupez l’avocat en petits dés et arrosez-les aussitôt d’un peu de jus de pamplemousse. Dans un saladier, éplucher puis découper en petits morceaux les avocats. Petite revisite pour ce tartare d’avocat, ici associé au saumon fumé et gelée de pamplemousse.
La sauce et l’assemblage
Préparez la sauce. Ciselez l’aneth, puis, dans un saladier, mélangez-le à la mayonnaise et au reste de jus de pamplemousse. Dans le bol, mélangez le jus de pamplemousse avec la crème liquide, la moutarde, l’huile, salez, poivrez et réservez. Ajoutez les dés de saumon et d’avocat ainsi que les morceaux de pamplemousse à la sauce, puis mélangez délicatement. Placez au frais pendant 1 à 3 h. Dressez le tartare dans des petits cercles, puis déposez-les dans des ramequins, sur un lit de roquette.
Variantes et conseils de dégustation
- J’aime bien varier les assaisonnements des plats que j’aime, voici donc la dernière version de mon tartare de saumon. Je mélange toujours saumon fumé et saumon cru mais mettre uniquement du saumon cru conviendrait aussi.
- Le pamplemousse apporte acidité légère et amertume, ce qui contrebalance le gras du saumon et de l’avocat.
- Pour le saumon cru, il est préférable de le congeler au préalable. Et surtout, on achète uniquement du saumon d’élevage pour des recettes crues, jamais de poisson sauvage ! Le poisson sauvage contient des bactéries dangereuses pour l’homme.
Ajouts et garnitures
Un délicieux tartare où se mêlent saumon, avocat, pamplemousse et olives noires. Un plat très frais. Dans le même esprit, on peut ajouter des gressins pour accompagner et apporter du croquant. Étapes supplémentaires incluent la préparation d’une gelée de pamplemousse pour une texture contrastée et raffinée.
- Étape 1: Coupez le saumon fumé en petits dés réguliers. Pelez le pamplemousse à vif, puis détaillez les suprêmes en petits morceaux en conservant le jus.
- Étape 1 (suite): Coupez l’avocat en petits dés et arrosez-les aussitôt d’un peu de jus de pamplemousse.
- Étape 2: Préparez la sauce en ciselant l’aneth et en la mélangeant avec la mayonnaise et le reste de jus de pamplemousse.
- Étape 3: Ajoutez les dés de saumon et d’avocat ainsi que les morceaux de pamplemousse à la sauce, puis mélangez délicatement. Placez au frais pendant 1 à 3 h.
- Étape 4: Dressez le tartare dans des petits cercles, puis déposez-les sur un lit de roquette.
- Étape 5: Préparez une gelée de pamplemousse en pressant le jus d’un pamplemousse et demi et en le faisant chauffer jusqu’à ébullition, puis laissez-le s’épaissir légèrement avant d’assembler.
Accompagnements et présentation
Pour une présentation soignée, servez dans des verrines ou sur des crackers fins, selon l’occasion. L’accord avec une mâche légère et une vinaigrette légère à base de jus de pamplemousse peut aussi être envisagé pour une entrée complète et harmonieuse.
Étape 1: Dans un bol, presser le jus d’un pamplemousse et d’un demi, puis mélanger la gelée obtenue avec le jus restant et des herbes fraîches. Étape 2: Taillez les tranches de pain de mie en disques de la même taille que ceux de saumon et disposez-les comme socles de présentation. Étape 3: Mélangez la chair d’avocat avec du citron et des morceaux de pamplemousse, puis disposez le tartare sur les supports et terminez par une touche de roquette et d’herbes.
Valeurs et conseils nutritionnels
Valeurs nutritionnelles pour 100 g: environ 139 Kcal, 10,9 g de matières grasses dont 2,1 g d’acides gras saturés, 3,6 g de glucides dont 3,1 g de sucres. Ingrédients principaux: avocat, pamplemousse, mâche, saumon fumé, citron, vinaigre de cidre, huile d’olive, fleur de sel, poivre.
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Conseils pratiques et sécurité
Important: privilégier le saumon d’élevage pour les recettes crues et toujours vérifier la traçabilité et la fraîcheur du poisson. En cas d’agrume, utilisez des pamplemousses bien mûrs pour une meilleure douceur et équilibre avec l’avocat et le saumon fumé.
Variantes saisonnières
Cette recette fonctionne aussi bien en été qu’en toute saison avec des variantes: remplacer le pamplemousse par des agrumes d’hiver comme l’orange sanguine, ajuster les quantités de miel selon l’acidité et ajouter une pointe de gingembre râpé pour une touche piquante.
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