Soupe pesto de courgettes et pignons de pin

Parfois appelé "noix de pin", le pignon est une petite graine logée entre les écales de la pomme de certains pins poussant notamment dans le sud de l’Europe. Il existe environ 120 espèces de pins, provenant, à une exception près, de l’hémisphère nord. Toutes les espèces de pins produisent des pignons, mais dans bien des cas, ces derniers sont trop petits pour mériter le travail nécessaire à leur récolte. En Europe, on cultive le pin parasol depuis au moins 6000 ans. Ses pignons étaient grandement appréciés des Grecs et des Romains. L’arole y est également cultivé, tandis qu’en Asie, c’est l’espèce Pinus koraensis qui est la plus répandue. Le plus gros ennemi des pignons, c’est le temps… Il faut se les procurer dans des magasins où il y a une bonne rotation des marchandises et, si possible, sentir les pignons pour vérifier qu’ils ne sont pas rances. Les pignons sont meilleurs lorsqu’on les fait rôtir quelques minutes à sec dans une poêle. Remuer sans arrêt pour éviter qu’ils ne brûlent.

Cette soupe est une recette très simple à réaliser et ultra rafraîchissante pour les journées ou soirées d'été. 1 cuil. 1. Rincez les courgettes et éliminez les extrémités, coupez-les en cubes. Mettez les courgettes et l’oignon dans une casserole, salez, poivrez. Émiettez la tablette de bouillon et versez de l’eau pour qu’il y en ait environ 2 cm au-dessus des légumes. Mixez (blender ou mixeur-plongeant) pour obtenir un velouté. 3. Pourquoi ne pas réaliser vous même votre pesto ? Il vous suffit de torréfier 70 g de pignons de pin 1 min à la poêle à sec, de laisser refroidir. Dans un mortier, mettez 1 bouquet de basilic effeuillé, 1 gousse d’ail hachée et 70 g de parmesan fraîchement râpé.

Pour compléter, vous pouvez ajouter des propositions d’accompagnement comme des salades et autres plats complémentaires évoqués dans le texte d’origine. Salade de courgettes au poulet et parmesan, Salade d'automne aux figues et fromage de brebis, Salade de quinoa, courgettes jaunes et vertes et thym, Salade de concombre au quinoa, à la feta et aux olives, ainsi que d’autres idées de soupes, d’entrées ou de plats tels que Soupe de lentilles corail et carottes, Soupe détox au chou kale et épinards, Soupe poireaux-pommes de terre au curry et au soja.

Le pesto traditionnel est réalisé au mortier et provient de Ligurie ; il contient huile d’olive, sel, ail, parmesan et basilic. Le pistou, variante provençale, omet les pignons et le parmesan. Utiliser de la courgette permet d’obtenir une sauce en plus grande quantité sans augmenter le total calorique. Bien que non indispensable, le carré frais peut apporter un peu plus de protéines. Version végétalienne possible en remplaçant les carrés frais par du tofu soyeux. Le pesto de courgette se sert froid et peut être accompagné de salade, pâtes ou poisson.

Si vous préparez le pesto de courgette avec une texture plus homogène, mieux vaut privilégier un mixeur. Épluchez les courgettes, enlevez leurs pépins et coupez-les en petits dés. Placez les dés de courgettes, les pignons, le basilic et le parmesan dans un saladier. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant en ajoutant de l’huile au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une émulsion lisse. Ajoutez éventuellement la gousse d’ail coupée en 2 pour plus de caractère et ajustez la consistance avec un peu d’eau. Le basilic peut s’oxyder rapidement et noircir, d’où l’avantage de déguster rapidement ou de conserver au frais.

Servez la soupe froide, accompagnée de morceaux de légumes ou de croûtons selon les envies. En option, vous pouvez ajouter du curry ou du piment d’Espelette pour relever le goût. Le pesto de courgette ne se conserve pas aussi longtemps qu’un pesto classique à cause de l’eau des courgettes; il est donc préférable de le consommer immédiatement ou de le conserver au réfrigérateur au maximum deux jours et de le congeler si nécessaire.

Texte additionnel et anecdotes: Chez moi, la cuisine est une passion qui se transmet de génération en génération. Saviez-vous que le champagne était surnommé la “boisson du diable” au Moyen Âge ?

Conseils pratiques

• Rôtir les pignons à sec pour intensifier leur saveur, en remuant constamment.
• Utiliser une cuisson courte des courgettes pour garder leur fermeté.
• Conserver le pesto de courgette rapidement ou le congeler pour éviter l’oxydation et la détérioration des courgettes.

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