Saucisse de Morteau et palette, lentilles du Puy: recette complète et astuces

Je ne suis pas un aficionado du jarret bouilli. Je n'aime pas ce goût de gras dans le bouillon et préfère de loin un beau morceau de lard , travers de porc ou une belle palette, mais ayant dans mon congélateur deux jarrets, j'en profite pour réaliser un bon plat de lentilles du Puy.

1 tête d'ail frais blanc, rose ou violet de Lautrec ou de Lomagne. 2 oignons tendres. 1 cuillère à café de grains de poivre noir. Quelque grains de 5 baies. Quelque graines de coriandre. Quelques baies de genièvre. 1 ou 2 petits jarrets frais ou demi sel ou une palette demi sel. lentilles du Puy. Les lardons et dés d'oignon. saucisse de Morteau.

Dans une cocotte ou autocuiseur, verser 2 litres d'eau. Placer le ou les jarrets et porter à ébullition afin de les faire blanchir. Sortir les jarrets et jeter l'eau de blanchiment. Préférez l'eau en bouteille, à moins que votre eau du robinet soit sans goût, ce qui n'est en général pas le cas. Le goût d'un thé ou d'un café est très souvent altéré par l'eau du robinet. Pour un bouillon, c'est la même chose, d'autant que la quantité d'eau est plus importante.

Pour le bouillon, il vous faudra: 1 litres 1/2 d'eau en bouteille, un oignon. 2 clous de girofle, 1 bouquet de thym, 2 feuilles de laurier, 6 à 10 grains d'ail épluchés. 1 échalote. 2 branches de persil. sauge. de poivre 5 baies. aromatique végétal Or. 1 ou 2 petits jarrets frais ou demi-sel ou une palette demi sel. Ne pas ajouter de sel sauf si les jarrets sont frais.

Couper l'oignon en deux et piquer chaque moitié d'un clou de girofle. Couper les échalotes en deux. Dans la même cocotte, verser 2 litres d'eau. de thym, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de mélange 5 baies, 1 cuillère à café de grains de poivre. 2 pincées de piment d'Espelette. Placer les jarrets et fermer la cocotte. Faire cuire 1 heure 30. Laisser tomber la vapeur et ouvrir la cocotte. S'assurer de la parfaite cuisson des jarrets ou de la palette. Les sortir et les réserver sur un plat. Ajouter la saucisse de Morteau piquée à chaque bout. Couvrir et laisser cuire 15 minutes. Laisser tomber la vapeur. saucisse de Morteau. Passer le bouillon et le réserver. pour s'assurer qu'il ne soit pas trop salé.

Placer la palette sur une grande assiette ou sur un plat. Enlever la couenne et l'os pour ne garder que les morceaux maigres. Couper un oignon en petits dés et les carottes en tronçons de 2 ou 3 cm. Dans la cocotte, verser une cuillère à soupe de graisse de canard. Ajouter les dés d'oignon, les grains et les lardons fumés. Laisser suer et colorer quelques minutes en remuant. Ajouter les tronçons de carottes, mélanger, et saisir 1 minute. l'eau froide. Mélanger et verser le bouillon passé réservé. Si vous avez choisi des petites saucisses fumées, les placer dans les lentilles car le temps de cuisson est identique. Désosser la palette. Verser la graisse. lardons et oignon. suer en remuant. les carottes. Ajouter les lentilles.

J'espère que la recette vous a plu et que cette page vous à été utile. 2Rincez la viande. Ne salez pas l'eau de cuisson des lentilles. Recette de palette fumée aux lentilles. C’est un morceau de porc que l’on ne pense pas souvent à cuisiner et qui est pourtant délicieux. Aujourd’hui, c’est une palette et des saucisses fumées que j’ai préparé, accompagnées de lentilles vertes du Puy. C'est un plat gourmand qui convient parfaitement pour un repas convivial.

Recette de palette fumée aux lentillesPour 6 personnes - Temps de préparation 15 mn - Temps de cuisson 2 h 30 mnIngrédients:1 palette fumée 1 kg3 sauisses fumées200 g de lard fumé500 g de lentilles vertes du Puy2 carottes1 gros oignonquelques oignons saucier1 bouquet garni1 clou de giroflehuile d’olivebeurresel et poivreExplications:Dans un grand volume d’eau froide, mettez les carottes coupées en rondelles, l’oignon piqué du clou de girofle et le bouquet garni. Ajoutez la palette fumée et faites bouillir à plein feux 10 min. Baissez ensuite à feu moyen/doux et laissez cuire environ 2 heures. La viande doit être fondante en fin de cuisson.Après 1 h 30 de cuisson ajoutez les oignons saucier.Découpez le lard en tranches dans la largeur et couvrez-le d’eau froide dans une casserole. Faites bouillir 1 min puis égouttez-le.Chauffez 1 filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et mettez le lard et les saucisses coupées en 4 à revenir pendant 5 min en remuant.Au terme de la cuisson de la palette, ajoutez les lentilles, le lard et les saucisses puis prolongez la cuisson le temps nécessaire à la cuisson des lentilles (selon le temps indiqué sur le paquet). Temps Total 50min 10min 40min 0min 500 g Palette demi sel 3 Saucisses fumées 150 g De lardons fûmes 2 Gousses d ail 1 Oignons 3 Clous de girofle 3 Carottes 500 g De lentilles vertes Ce plat gourmand et des plus réconfortant est idéal quand les températures baissent. Le mariage des lentilles et de la saucisse de Morteau est parfait et convient tout à fait pour un repas familial ou entre amis. Triez et lavez les lentilles. Plongez les tranches de lard dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition pendant 5 mn. Egouttez le lard, rincez-le et séchez-le dans du papier absorbant. 15 mn avant la fin de la cuisson retirez les saucisses de Morteau de la cocotte et réservez-les au chaud dans une grande feuille de papier d’aluminium. Avant de verser les lentilles dans votre plat de service retirez la branche de céleri, le bouquet garni et l’oignon piqué du clou de girofle. Le froid est revenu ? On se réchaufe avec un plat de lentilles vertes du Puy aux saucisses de Morteau ! En effet, rien de plus réconfortant et généreux que ce plat de terroir très parfumé. Dernièrement je vous proposais une recette de Lentilles Beluga. Cette recette était parue dans un très ancien Magazine du Chef Cyril Lignac. Il s’appelait « Cuisine by Cyril Lignac », un numéro de 2008. Déjà reconnu par une AOP, cette légumineuse est très prisée par les gourmets et les grands chefs. Elle est dotée d’une peau plus fine et moins riche en amidon que les autres lentilles vertes. Elle est donc plus perméable et la graine cuit plus rapidement. La récolte , qui se déroule de mi-juillet à mi-septembre, joue aussi un rôle essentiel. Pas question pour le producteur de les ramasser tant qu’elles ne sont pas totalement parvenues à maturité. Le froid est revenu ? Epluchez et émincez l'oignon. Pelez et coupez la carotte en rondelles. Dans une sauteuse faites revenir d'abord l'oignon avec un filet d'huile d'olive, puis ajoutez la carotte. Ce mode de cuisson lent est préférable si les légumineuses sont cuites avec d’autres ingrédients ; elles absorberont ainsi toutes les saveurs. Pour abréger le temps de cuisson et attendrir les légumineuses, on peut ajouter du bicarbonate de sodium à l’eau de cuisson ou de trempage. Cependant, cette pratique détruit une partie de la thiamine, rend les acides aminés moins assimilables et modifie souvent la saveur. C’est pourquoi, je vous conseille l’utiliser plutôt un peu d’algues. Cet apport abrège légèrement la cuisson, attendrit les légumes secs et augmente la valeur nutritive.L’ajout de sel et d’ingrédients acides (tomates, vinaigre, jus de citron) s’effectue en fin de cuisson. En effet, ils la prolongent et font durcir les légumes secs. Un plat vite fait, bien fait, pour se réchauffer et se régaler !

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