Si vous aimez les associations qui ont du pep’s, cette sauce va vous plaire. Elle est nappante, bien citronnée, un vrai délice pour les papilles ! Très simple à réaliser, elle peut s’accommoder avec du tofu, du tempeh, du poulet, des crevettes, faites parler vos envies ! Pour l’accompagnement, idem, elle va très bien avec du riz comme ici mais aussi avec des nouilles chinoises. Elle est facile à réaliser mais aussi très rapide, vidéo à l’appui.
Ingrédients et matériel
- 400 g Tofu (voir notes) ou 400 g de poulet, de crevettes crues etc
- 2 Cuillères à soupe de maïzena
- 2 Cuillères à café d’un mélange d’épices cumin/coriandre/curcuma/poivre (et un peu de sel si vous le souhaitez mais la sauce tamari et le bouillon le sont assez pour moi)
- 2 Cuillères à soupe d’huile d’olive
- Pour la sauce:
- 1 Petit morceau de gingembre frais râpé ou émincé
- 1 g de miel
- 2 Cuillères à soupe de jus de citron
- 3 Cuillères à soupe de sauce tamari ou soja
- 10 cl Bouillon
- 1 cuillère à café Maïzena
Préparation pas à pas de la sauce et du tofu
- Dans un saladier, mettez la farine avec le mélange d’épices et le poivre.
- Découpez votre tofu en morceaux et ajoutez-les dans le saladier puis mélangez pour bien les enrober et les imprégner des saveurs.
- Faites chauffer une poêle ou un wok avec l'huile d'olive et dorez vos morceaux de tofu quelques instants, retirez les morceaux puis réservez.
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un pot.
- Dans le même wok, ajoutez la sauce et laissez quelques minutes sur le feu jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent.
- Ajoutez alors les morceaux de tofu et poursuivez la cuisson quelques minutes pour bien napper vos cubes de tofu.
- Servir avec du riz, de la coriandre fraîche, des graines de sésame.
Tofu au Sel, au Poivre et à l'Ail : recette facile et rapide - Cooking With Morgane
Variantes et usages culinaires
Il existe une version citron vert et soja qui apporte une touche umami et une légère douceur grâce au sirop d’agave. Cette sauce est parfaite pour apporter une touche d’exotisme à des plats simples et se marie bien avec des poissons, fruits de mer, légumes rôtis ou alternatives végétales.
Ces sauces sont extrêmement adaptables et se conservent plusieurs jours au frais dans un bocal hermétique, ce qui en fait des alliées idéales pour improviser des repas rapides et savoureux.
Conservation et sécurité alimentaire
Principes clés: J-1 copy pour citrons frais non traités, gingembre frais, pressé à froid, puis mélange des ingrédients et stockage à +3°C. Service en saucière froide ou avec glaçons si liaison chaude. Durée de mise à disposition: max 2h à température ambiante. EGAlim et HACCP: citrons et gingembre frais en circuit court, sauce soja bio ou équivalent, huile de sésame bio. Adaptation sans allergènes soja possible en utilisant tamari sans gluten.
Résumé des étapes clés
- Pressez et filtrez les citrons frais, râpez ou émincez le gingembre.
- Mélangez jus de citron, gingembre, sauce soja et huile de sésame; homogénéisez.
- Préparez le tofu avec épices et maïzena; saisissez-le légèrement puis réservez.
- Réunissez les sauces et faites-les bouillonner légèrement dans le wok pour napper le tofu.
- Servez avec riz, coriandre et graines de sésame; accompagnez éventuellement de légumes.
La sauce citron-gingembre représente l’essence même de notre philosophie: produits bruts, frais, sans transformation industrielle. En restauration collective, elle garantit un apport nutritionnel remarquable, une conservation optimale en liaison froide, et une conformité EGAlim immédiate.
Applications et conseils nutrition
La sauce citron-gingembre est particulièrement adaptée pour accompagner poissons, fruits de mer, légumes rôtis et alternatives végétales. Le citron apporte vitamine C et antioxydants, l’ail et le gingembre ajoutent des bienfaits digestifs et immunitaires, et le gingembre réveille les saveurs en restant équilibré par l’acidité du citron et la douceur légère du miel.