La fondue bourguignonne est une expérience conviviale et gourmande, où chaque convive trempe des morceaux de viande dans une sauce onctueuse parfumée. Cette sauce aux champignons apporte richesse, profondeur et équilibre, grâce à une liaison parfaite et à des arômes de ciboulette et de vin blanc.
Ingrédients
- 200 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 500 ml de bouillon de volaille
- Ciboulette
- ½ verre de vin blanc
- 25 g de beurre pour la cuisson
- 25 g de farine et 25 g de beurre pour le roux (liaison)
- 500 ml de bouillon de volaille
- 30 ml de crème liquide
- Poivre et sel
Préparation
- Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre dans une casserole.
- Faites un roux : une fois le beurre fondu et mousseux, incorporez la farine et mélangez. Laissez cuire doucement jusqu’à obtenir un roux mousseux sans le laisser brunir.
- Versez progressivement le bouillon de volaille sur le roux, tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition et laissez épaissir, puis ajoutez la crème.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles. Émincez l’échalote et la ciboulette.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et l’échalote, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Déglacez avec le vin blanc, ajoutez la ciboulette, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Versez délicatement la sauce et réservez-la au chaud jusqu’au service avec la fondue bourguignonne.
Conseils et variantes
- Pour une sauce plus香ée, remplacez une partie du bouillon par du bouillon de légumes ou ajoutez une pointe de thym.
- Si la sauce épaissit trop, allongez avec un peu de bouillon jusqu’à la texture désirée.
- Pour une version plus légère, réduisez légèrement la quantité de crème et prolongez la cuisson du roux pour obtenir la liaison.
Recette authentique de fondue Bourguignonne par notre Chef
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Action | Astuces |
|---|---|---|
| Roux | Fondre beurre, ajouter farine, faire mousser | Éviter que le roux brunisse |
| Liaison | Ajouter bouillon progressivement en fouettant | Porter à ébullition puis épaissir |
| Cuisson champignons | Beurre, champignons, échalote dorés | Utiliser du beurre pour plus de saveur |
| Finition | Déglacer au vin blanc, ajouter ciboulette, assaisonner | Ajouter crème en fin pour la texture veloutée |
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