Découvrez la recette traditionnelle de la salade de lentilles au lard imaginée par le célèbre chef Paul Bocuse. Facile à faire, cette salade à base de légumineuses est une entrée ou un plat pas cher et réconfortant. Les lentilles apportent protéines, minéraux et fibres, et les lardons ajoutent une note savoureuse et rassurante.
Ingrédients et préparation des lentilles
Mettez les lentilles dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau froide. Lorsque l’eau bout, égouttez les lentilles. Dans cette casserole, faites “suer” les lardons : couvrez la casserole et mettez-la à feu très doux. La graisse des lardons “sue” et ils cuisent ainsi. Ils peuvent un peu attacher. Remettez les lentilles dans la casserole avec les herbes de Provence, le laurier et la moitié des échalotes. Poivrez.
Pour réaliser votre salade de lentilles aux lardons, faites cuire les lentilles dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 minutes avec le bouillon de légumes. Ciselez finement l’oignon et le basilic, réservez quelques feuilles pour décorer votre salade. Coupez les tomates cerises en deux. Ajoutez des noisettes ou pignons de pin concassés, votre salade de lentilles aux lardons n'en sera que plus gourmande.
Préparation de la vinaigrette et finition
Dans un bol, réunissez la moutarde, le vinaigre, l'huile, salez et poivrez. Versez la vinaigrette dessus, ajoutez l’échalote et la ciboulette. Lavez et épongez le persil ou/et la ciboulette. Au dernier moment, ajoutez l’échalote hachée réservée, les fines herbes. Pour réaliser votre salade, mélangez tous les ingrédients de la sauce et ajustez en ajoutant autant de vinaigrette que nécessaire. Mélangez une dernière fois et laissez reposer au frais avant dégustation.
Une variante possible consiste à faire cuire les lentilles corail al dente, puis à les mélanger encore chaudes avec les lardons et leur graisse, les échalotes et les herbes pour une version encore plus parfumée. En somme, la salade peut être préparée quelques heures à l’avance et se réchauffer ou se déguster tiède selon les goûts.
Variantes et conseils
Si vous utilisez des lentilles bio, il est possible qu’elles contiennent encore des petits cailloux; rincez-les bien. Vous pouvez ajouter des épices comme du cumin ou du paprika pour donner plus de profondeur de goût. La salade peut aussi être réalisée avec des lentilles vertes ou brunes, avec une texture légèrement différente mais tout aussi savoureuse.
Cette salade est un plat convivial et simple à préparer pour une déjeuner ou un dîner en famille. En été comme en hiver, elle s’adapte parfaitement et peut être servie froide ou tiède selon la préférence.
Tableau rapide des étapes
| Étapes | Astuce |
|---|---|
| Cuire les lentilles | 3 fois leur volume d’eau froide, puis sauté à feu doux |
| Cuire les lardons | La graisse suture et parfume les lentilles |
| Préparer les échalotes et herbes | Ciseler échalote et ciboulette |
| Préparer la vinaigrette | Moutarde, vinaigre, huile, sel, poivre |
| Assembler | Ajouter échalotes, fines herbes et vinaigrette |
Les lentilles corail, aussi appelées lentilles roses, apportent couleur et nutrition tout en restant faciles à cuisiner. Elles se marient parfaitement avec les lardons et l’échalote pour une salade nourrissante et délicieusement réconfortante.