Le printemps, l’idée de l’été, la simplicité, le parfums des herbes, le retour du potager… Voici une salade de courgettes sautées servies avec de la burrata et pesto. Une entrée voire même un repas léger avec du bon pain maison comme mon pain cocotte aux graines par exemple. La cuisine insouciante, sans presque y penser et avec cette âme italienne que j’aime tant.
Ingrédients et base du pesto
Presque tout est dit hi hi. Salade de courgettes sautées accompagnées de burrata et de pesto. Préparer le pesto minute. Dans un petit bol de mixeur, mettre le basilic, deux feuilles de menthe, le pecorino, le pignons et l'huile. Mixer par à coups, jusqu'à obtenir une sauce verte fluide. Saler.
Pour la vinaigrette et les fèves
- Écosser les fèves (celles du pesto et de la garniture donc 370 g au total, poids écossé) si elles sont fraîches et les faire cuire 4 à 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Refroidir immédiatement en les plongeant dans un récipient d’eau glacée. Retirer ensuite délicatement leur peau.
- Conservez-les au réfrigérateur dans un sac en papier jusqu’à cinq jours. Les jeunes fèves peuvent se manger crues ou légèrement blanchies.
- Couper les petites courgettes en morceaux biseautés. Si vous utilisez des courgettes moyennes, couper-les en quatre dans la longueur, puis en tranches de 5 mm d'épaisseur.
- Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les courgettes et faites-les revenir 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées mais encore fermes. Incorporez les fèves, assaisonnez légèrement, puis poursuivez la cuisson 30 secondes. Hors du feu, ajouter la vinaigrette pendant que les légumes sont encore chauds.
Choisissez des fèves en cosse bien fermes et croquantes : signe de fraîcheur. Laissez-les se faire remarquer par leur contraste entre les courgettes tièdes et la fraîcheur laiteuse de la burrata. Cette salade peut se préparer à l’avance, mais elle est particulièrement délicieuse servie tiède/ou froide selon le moment.
Variantes et idées de service
Une galette salée à base de courgettes et parmesan typique de Toscane peut accompagner avec harmonie la burrata et le pesto pour varier les textures.
Accueillez la salade avec des morceaux de burrata généreux et proposez des ramequins de pesto à côté pour que chacun ajuste l’assaisonnement au goût. Bon appétit !
Suggestions et variations incluses dans le guide
- Préparer le pesto minute : basilic + menthe, pecorino, pignons, huile, sel, poivre.
- Conserver les fèves écossées au réfrigérateur dans un sac en papier jusqu’à cinq jours.
- Pour une alternative, utilisez des tagliatelles de courgette ou des asperges vertes cuites à la vapeur ou à l’eau bouillante selon les goûts.
Et voici une astuce pour peler facilement un poivron. Savez-vous quel est le poids moyen d'une courgette ? Les associations courgette parmesan et courgette crevette donnent aussi de très bons plats, n'hésitez pas !
Tableau analytique des ingrédients et des valeurs nutritionnelles
| Ingrédients | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Fèves fraîches | 370 g (écossées) | à cuire 4-5 min |
| Courgettes | 200 g | en morceaux, puis sauté |
| Vinaigrette | 1 c. à soupe vinaigre + huile d’olive | à préparer |
| Pesto (basilic, menthe, pecorino, pignons, huile) | à préparer au mortier ou mixeur | éventuellement remplaçable par pesto prêt |
| Burrata | à accompagner | à doser selon les portions |
Les bonnes pratiques du prélèvement biologique
Préparation étape par étape (résumé pratique)
- Préparer le pesto en mixant basilic, menthe, pecorino, pignons et huile jusqu’à obtenir une sauce fluide. Assaisonner.
- Écosser et cuire les fèves 4-5 minutes, puis les plonger dans l’eau glacée et retirer la peau.
- Couper les courgettes et les faire revenir dans l’huile avec l’ail jusqu’à coloration légère et fermeté.
- Ajouter les fèves cuites, mélanger avec la vinaigrette et garder au chaud jusqu’au service.
- Disposer la burrata sur les assiettes, napper d’un peu de pesto et de légumes tièdes, parsemer de parmesan si désiré.
Disposer des généreuses quenelles de fromage frais et de pesto restants sur chaque assiette. Cette salade d'été est facile et rapide à faire, laissez chacun assaisonner selon son goût en plaçant le pesto dans des ramequins décoratifs.